Um grupo de pesquisadores nas Filipinas identificou um novo uso para os **resíduos gerados na fermentação do tapuy,** um vinho de arroz tradicional do país, considerado **um superalimento**. Este subproduto, conhecido como “lees”, mostrou-se **[carregado de antioxidantes com potenciais benefícios para a saúde](https://noticiasambientales.com/bienestar/furor-por-los-superalimentos-que-son-y-cuales-son-sus-beneficios/)**. A descoberta, publicada na revista *Discover Food*, abre a possibilidade de transformar um resíduo em um valioso suplemento nutricional.
O tapuy é uma bebida fermentada feita à base de arroz, cujo processo de produção envolve um iniciador de fermentação chamado *bubod*. Durante a fermentação, são gerados os *lees*, **um resíduo composto principalmente por restos de arroz fermentado**, leveduras e outros microorganismos. Até agora, este material era considerado um desperdício, mas o estudo revelou que **poderia ter um alto valor nutricional**.
Os cientistas analisaram diferentes cultivos de fermentação para identificar qual gerava *lees* com maior concentração de compostos benéficos. Descobriram que **um cultivo com altas concentrações das espécies** *Rhizopus oryzae, Mucor indicus* e *Saccharomyces cerevisiae* produzia *lees* particularmente ricos em polifenóis, antioxidantes presentes em alimentos como vinho e chocolate.
Testes em modelos animais
Para avaliar os efeitos deste resíduo, e superalimento, na saúde, os pesquisadores alimentaram **[lees](https://noticiasambientales.com/bienestar/furor-por-los-superalimentos-que-son-y-cuales-son-sus-beneficios/)** a vermes da espécie *Caenorhabditis elegans*, um organismo amplamente utilizado em estudos científicos devido à sua transparência e curto ciclo de vida. Os resultados foram encorajadores: os vermes alimentados com este resíduo **experimentaram um aumento significativo em sua expectativa de vida** e mostraram uma maior produção de ovos viáveis.
Embora os resultados em *C. elegans* sejam promissores, ainda é necessário determinar se esses benefícios podem ser transferidos para os seres humanos. Os modelos animais **oferecem pistas valiosas sobre o potencial de um composto**, mas o metabolismo humano é muito mais complexo, e a interação com outros alimentos pode modificar seus efeitos.
Esta descoberta **[sugere a possibilidade de reutilizar resíduos da indústria alimentar](https://noticiasambientales.com/bienestar/furor-por-los-superalimentos-que-son-y-cuales-son-sus-beneficios/)** para melhorar a nutrição e reduzir o desperdício. Enquanto mais estudos são realizados para avaliar sua segurança e eficácia em humanos, a descoberta **abre novas oportunidades na pesquisa de alimentos funcionais e sustentáveis**. As Filipinas, país pioneiro na inovação com o arroz dourado, poderiam mais uma vez revolucionar a forma como aproveitamos os recursos agrícolas.
Desenvolvem uma nova variedade de arroz: consome a metade da água do tradicional
A variedade de **[arroz Jaspe Flar](https://noticiasambientales.com/ciencia/desarrollan-una-nueva-variedad-de-arroz-consume-la-mitad-del-agua-que-el-tradicional/)** representa um avanço significativo para a agricultura local. Foi desenvolvida após 12 anos de pesquisa pelo Instituto de Pesquisa Agropecuária (INIA), em colaboração com o Fundo Latino-Americano de Arroz de Baixo Irrigação (FLAR) e a indústria nacional Carozzi-Tucapel.
Esta variedade **se adapta às novas condições climáticas** com menos água e maior eficiência.
Sob condições de irrigação por gotejamento, **registrou, conforme relatado, rendimentos de até 10 toneladas por hectare**. Além disso, ao ser cultivado sem inundação, há uma redução nas emissões de metano, um dos principais gases de efeito estufa associados à produção de arroz.
Fonte: Xataka.
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