Uma nova pesquisa de cientistas da **Universidade da Geórgia** revela como a tecnologia de ultrassom pode ser essencial para a reutilização de flores como alimentos.
Trata-se de uma espécie de transformação daquelas que não são vendidas em **ingredientes [alimentares sustentáveis](https://noticiasambientales.com/bienestar/alimentos-ecologicos-ricos-en-omega-3-aliados-para-la-salud/)** e ricos em nutrientes. Essencial para a redução do **desperdício e redução de resíduos**.
Reutilização de flores como alimentos: a técnica descoberta
Geralmente, a maior parte das flores não vendidas é descartada. No entanto, um estudo recente publicado no **Journal of Food Process Engineering** oferece uma solução sustentável que poderia transformar esse **desperdício** em valiosos ingredientes para a **indústria alimentar**.
Vem de mãos dadas com a tecnologia de **ultrassom**. Sua aplicação já se mostrou eficaz na extração de **proteínas da soja**, na melhoria da textura de alternativas cárneas de origem vegetal e para a preservação de sucos e óleos.
Agora, a pesquisa da universidade também adicionou a aplicação a **flores comestíveis**. Segundo o estudo, permitiria conservar seus compostos **bioativos e nutricionais** para uso na indústria alimentar.
Segundo o **Dr. Mohan**, professor associado no **College of Agricultural and Environmental Sciences** da Universidade da Geórgia, as flores costumam ser vistas como simples enfeites, mas seu potencial é maior.
“Pegamos essas flores, as cortamos, fazemos um belo buquê, entregamos a alguém e, depois de um ou dois dias, a história acabou”, expressou. “Estamos tentando utilizar flores comestíveis como **fonte de proteínas, corantes alimentares e vitaminas**”, explicou sobre a pesquisa.
“A ideia era empregar a tecnologia de ultrassom para facilitar a extração desses compostos da flor”, acrescentou.
Como o ultrassom atua
Um dos principais desafios ao usar flores na alimentação é seu **alto teor de umidade**, o que dificulta seu armazenamento e transporte sem deterioração.
Neste ponto, a tecnologia de ultrassom é fundamental, pois permite secá-las de forma mais rápida e eficiente, **preservando sua cor e valor nutricional**.
Ao contrário dos métodos tradicionais como a **secagem ao ar ou com calor**, reduz significativamente o tempo necessário e minimiza a perda de qualidade.
O desperdício de flores não representa apenas uma perda econômica, mas também tem um **impacto ambiental significativo**. A maioria dessas flores [termina em aterros](https://noticiasambientales.com/residuos/capilla-del-monte-crisis-sanitaria-y-ambiental-por-el-basural-a-cielo-abierto/), contribuindo para a emissão de **gases de efeito estufa**.
Por isso, implementar tecnologias como o ultrassom para sua utilização poderia reduzir esse desperdício e promover uma economia circular no setor agroalimentar.
O uso de flores como **ingredientes funcionais** também poderia beneficiar a indústria de alimentos processados, oferecendo alternativas mais saudáveis e sustentáveis em **comparação com os aditivos sintéticos**.
Cabe destacar que nem todas podem ser utilizadas como alimentos, mas isso se limita às comestíveis ou devidamente qualificadas para isso. Como por exemplo, o caso das folhas do brócolis.
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