Un equipo de investigadoras del Conicet Mendoza avanza en un proyecto que busca determinar qué combinaciones de residuos agrícolas resultan más eficaces para cultivar gírgolas (Pleurotus ostreatus), un hongo comestible reconocido por su alto contenido en vitaminas del complejo B, como B1, B2, B3 y B12.
Este desarrollo apunta a reducir costos de producción, fomentar el aprovechamiento de subproductos del agro y generar alimentos con posibles propiedades nutricionales específicas.
Colaboración científica y empresarial en Mendoza
El estudio es liderado por Magdalena Espino, María de los Ángeles Fernández y Joana Boiteux, integrantes del Grupo de Química Verde y Sanidad Vegetal del Instituto de Biología Agrícola de Mendoza (IBAM, Conicet–UNCuyo).
La investigación cuenta con el acompañamiento técnico de Fungus Conexión Simbiótica S.A.S., empresa dedicada a la producción de hongos, a través de sus especialistas Matías Suárez, Juan Pablo Giol y Guillermo Navarro Sanz, quienes aportan experiencia en cultivo, inoculación e incubación de gírgolas.
Hacia una producción más sustentable y nutritiva
Según detalló Espino, el estudio evaluará cómo los diferentes sustratos agrícolas inciden en la composición química del hongo, con el objetivo de potenciar sus cualidades funcionales.
La propuesta busca además:
- Aprovechar residuos agroindustriales locales, convirtiéndolos en insumos económicos.
- Impulsar prácticas sostenibles, alineadas con los principios de la economía circular.
- Promover el cultivo de hongos como alternativa productiva viable y ecológica.
«Como grupo de investigación, este trabajo nos permite fortalecer nuestra línea sobre valorización de residuos y biotecnología aplicada, generando conocimiento que puede ser base para futuros desarrollos», destacó Fernández.
Ciencia, ambiente y producción articulada
El proyecto no solo representa un avance científico en microbiología agrícola, sino que también vincula el conocimiento académico con el sector productivo, generando alternativas innovadoras para una economía más circular y resiliente.
