La 中国国家卫生健康委员会首次批准了一种基于真菌蛋白的食品成分，制定了国家规范，定义了这种真菌蛋白的生产、标签和使用方式。
这一决定标志着该国战略的转变，旨在多样化蛋白质来源，并在自然资源压力日益增加的背景下增强食品弹性。
获批的成分来自毒镰孢菌，这种真菌在其他市场的替代蛋白产品中有历史应用，但在中国尚无自己的监管框架。此举伴随着新成分和添加剂的批准，符合更广泛的食品系统现代化政策。
Fushine Bio与真菌蛋白的高效性
负责开发的公司Fushine Bio运营着亚太地区最大的真菌蛋白工厂，并以FuNext品牌销售其产品。该产品从真菌菌丝体中获得，通过以葡萄糖和水为主要基质的生物质发酵培养。
这一过程与传统农业截然不同且效率更高：获批的菌株，如A3/5和TB01，在最佳条件下每五小时就能使其生物量翻倍，其生产力远远超过动物蛋白。
从营养角度来看，真菌蛋白具有完整的氨基酸谱，高纤维含量，重要的微量营养素，并且不含胆固醇。它脂肪含量低，功能多样，无需牧草、饲料或抗生素。
形式和应用
FuNext以三种版本销售：
- 一种湿的，具有纤维质地，适用于如肉丸或鸡块等结构化产品。
- 一种干粉，用于功能性营养和强化食品。
- 一种“整块切割”形式，结构类似于动物肌肉，可适应切条、切片或块状。
这些选择使真菌蛋白能够融入食品行业的不同领域，从日常产品到更复杂的制备。
详细的监管和行业的确定性
与基于安全自我评估的美国监管模式不同，中国已定义了明确的国家标准：成分、工艺、限制和标签要求，包括对儿童和孕妇等敏感人群的警告。
这种细节水平提供了监管确定性，为投资和扩展提供了明确的基础，减少了传统上阻碍发酵蛋白扩展的障碍。
环境影响和技术挑战
真菌蛋白在受控环境中生产，土地和水的使用量极少，并且产生的温室气体排放量仅为畜牧业的一小部分。由于不依赖进口饲料作物，它减少了对远方森林和生态系统的压力。此外，它避免了土壤污染、水体富营养化或抗生素的密集使用等风险。
然而，挑战仍然存在。最近的研究表明，真菌细胞壁的刚性可能限制蛋白质的消化率。提出的解决方案包括精确的基因编辑技术和结合物理或化学过程以提高蛋白质的可及性。
真菌蛋白的扩展和未来
Fushine Bio已经在开发一条新的工业生产线，目标是从每年1,200吨增加到200,000吨，这反映了对超越直接人类消费的应用的信心。其中包括宠物食品、专业医学营养甚至太空任务，在这些领域，效率和稳定性至关重要。
真菌蛋白不会完全取代畜牧业，也不会解决所有食品挑战，但可以缓解关键压力：减少对进口的依赖，在密集的城市环境中提供稳定的蛋白质，并在不需要更多自然资源的情况下多样化饮食。
整合到日常产品中并以具有竞争力的价格出售，它可以成为一种实用工具，用于脱碳饮食并朝着更可持续的系统迈进。
