Informe de la FAUBA sobre el desperdicio de alimentos en las verdulerías de CABA
Un informe de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) detalla el volumen de desperdicio por local y su impacto económico, proponiendo estrategias para reducir y reutilizar los residuos orgánicos.
Las verdulerías se han convertido en un punto clave del desperdicio de alimentos, especialmente en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA).
𝙉𝙪𝙚𝙫𝙤 𝙚𝙣 𝙎𝙇𝙏
— Sobre La Tierra | Fac. Agronomía (UBA) (@SLT_Divulgacion) December 9, 2024
VERDULERÍAS, UN PUNTO CLAVE DE DESPERDICIO DE ALIMENTO🥑
Más de 2300 locales en CABA💥descartan frutas y verduras💥habitualmente
🧵1/3
🍎https://t.co/5bI51rca21#UBA #FAUBA #SLT @AgronomiaUBA @UBAinvestiga @MariaSemmartin @gcba @elDiarioAR pic.twitter.com/EzhuamABTE
Un elevado nivel de desperdicio de alimentos
Según el estudio de la FAUBA, cada uno de los 2400 locales descarta, en promedio, 22 kilos diarios de frutas y verduras, lo que representa cerca de 50 toneladas de residuos orgánicos por día. Este volumen, además de su impacto ambiental, significa una pérdida económica de hasta US$26 diarios por comercio.
“Todos los días tiramos alimentos a la basura. Las causas son muy diversas y van desde regulaciones y políticas hasta hábitos de consumidores y comerciantes”, explicó Victoria Terza, integrante del Observatorio de Higiene Urbana, compuesto por la Asociación Sustentar y la FAUBA.
“El muestreo se realizó en verano”
La investigación se basó en entrevistas con 46 verduleros de diferentes comunas de la ciudad y en el análisis de muestras de residuos de 17 locales. Los productos más desechados incluyen hortalizas de fruto y de hoja, como tomates, berenjenas y lechugas, junto con cítricos y cucurbitáceas, como naranjas, sandías y melones.
“El muestreo se realizó en verano, así que encontramos mucha lechuga, tomate y berenjena, además de frutas como naranja y melón”, detalló Terza.
La investigación señala que las verdulerías representan un punto crítico en la cadena de desperdicio debido al volumen de alimentos que gestionan y a la falta de estrategias efectivas para reducir las pérdidas. Como parte de las propuestas, se destacan la implementación de políticas públicas, programas de educación y estrategias de valorización de residuos, como la producción de compost o bioenergía.
Según Terza, es fundamental prevenir que los alimentos lleguen a un estado en el que no puedan venderse. “Si se genera el residuo, podemos analizar si es posible transformarlo y revalorizarlo, pero lo principal es prevenir y garantizar una disposición final adecuada”, afirmó la especialista, destacando la importancia de trabajar en toda la cadena de valor.
En las entrevistas realizadas, los verduleros señalaron algunas prácticas ya incorporadas para minimizar el desperdicio, como la limpieza y separación de productos en mal estado y el uso de refrigeración para conservar alimentos sensibles al calor. Terza destacó que estrategias como precios dinámicos a lo largo del día podrían reducir las pérdidas hasta un 20%. “El clásico ejemplo son las bananas para licuar. Esto se hace en muchos lugares del mundo e incluso hay aplicaciones que notifican descuentos para evitar el desperdicio”, agregó.
La gestión de residuos orgánicos fue otro de los temas analizados. La mayoría de los verduleros reconoció desecharlos en contenedores negros, pero más de la mitad manifestó interés en coordinar con el Gobierno de la Ciudad para que les retiren estos desechos y los conviertan en abono.
“Es un sistema activo, pero la logística es compleja debido a la gran cantidad de verdulerías distribuidas en la ciudad”, explicó Terza, quien también subrayó la necesidad de considerar factores como el espacio disponible y las normas bromatológicas al diseñar estrategias para mejorar la gestión de residuos en los comercios.
¿Ya conoces nuestro canal de YouTube? ¡Suscríbete!
