Con originalidad, empeño y audacia, emprendedores se vuelcan por un recurso alimenticio que tiene un perfil altamente nutritivo. La semilla de cáñamo.
A ésta planta la envuelve una polémica acérrima en cuánto a su utilización aunque cabe recordar que en Argentina se reglamentó el empleo del cáñamo en el año 2023 a través de la Ley 27669. Y que, además, ya están inscriptas en el Código Alimentario como semillas comestibles.
Sin embargo, a pesar de estas cuestiones muy a favor, es difícil apostar por una materia prima escasa en el país y con un carga negativa por ser desconocida. A pesar de ello, hay gente que se arriesga por lo que entiende que resulta bien.
Es así que PureHemp, emprendimiento familiar productivo, ubicado en Colonia Caroya, Córdoba, están cultivando, transformando y procesando toda la planta de cáñamo. Incluso las semillas. Todo de manera agroecológica, con trazabilidad y conciencia.
Tienen al mercado un basto abanico de productos como harina, aceite, yerba mate, bálsamo, extracto, etc. Y desde octubre pasado obtuvieron los registros y certificaciones nacionales que dan autorización para comercializar los productos alimenticios de cáñamo.
Es completamente un hito ya que son los primeros en el país en realizarlo. “La agricultura familiar es mucho más que producir: es una forma de vida y una apuesta al futuro. En PureHemp somos parte de esa tradición y lo llevamos en el corazón.
Sabemos lo que significa sembrar, esperar, cosechar y transformar. Sabemos que cada alimento guarda en sí la historia de una familia, de un equipo y de un compromiso. Hoy celebramos nuestras raíces y mirando hacia adelante, con la certeza de que la agroecología es el camino.” Así comentan su trabajo desde sus redes.
Otro emprendimiento que se suma es Piola, una cafetería en el centro de La Plata, capital de Buenos Aires. Ellos en su menú tienen la opción de pastelería con cáñamo. Pero van más allá de ofrecer productos ricos y saludables, sino que también quieren demostrar, a nivel científico/académico, qué tan nutritivos son sus recetas con cáñamo.
“Nosotros lo que queremos hacer con la UTN es que nos permitan identificar qué tienen nuestros productos, cuánto tienen de proteína, cuánto de omegas, cuánto tiene de todas las propiedades que da la planta, que da la semilla.” Así describe Ezequiel Uhrig, socio fundador de Piola.
Se entiende que no sólo se trata de brindar una carta con platos y tentempiés sino que están subiendo la parte educacional alrededor del cáñamo. “La idea de hacerlo con la UTN surgió para poder agarrar y hacer un producto de pastelería envasado, ya sea un alfajor que era la primera idea, o hacer también budines y galletitas.
Fuimos a la UTN y nos explicaron todo lo que tenemos que hacer, así que bueno, tenemos que adaptar nuestro centro de producción.” De este modo explica Ezequiel el camino a seguir. “Como siempre Piola lo que busca con esto es poner un producto de cáñamo al mismo lugar que un producto de pastelería premium. Y ahora vamos a sacar un pan dulce de cáñamo.” Concluye.
No alcanza con comentar y enumerar las cualidades de la planta de cáñamo. Y que como alimento son muchas (ricas en proteínas, aminoácidos esenciales, alta en fibras, omegas, etc.). También, es necesario actuar e involucrarse activamente. Es primordial poner manos en la tierra o en la masa… y hacer.
Por: German Pereira (RecetasCañameras)
