Avec originalité, effort et audace, des entrepreneurs se tournent vers une ressource alimentaire qui possède un profil hautement nutritif. La graine de chanvre.
Cette plante est entourée d’une polémique acharnée quant à son utilisation, bien qu’il soit important de rappeler qu’en Argentine, l’emploi du chanvre a été réglementé en 2023 par la loi 27669. De plus, elles sont déjà inscrites dans le Code Alimentaire en tant que graines comestibles.
Cependant, malgré ces points très favorables, il est difficile de miser sur une matière première rare dans le pays et avec une connotation négative due à son manque de notoriété. Malgré cela, certaines personnes prennent le risque pour ce qu’elles comprennent être bénéfique.
Ainsi, PureHemp, une entreprise familiale productive située à Colonia Caroya, Córdoba, cultive, transforme et traite toute la plante de chanvre. Même les graines. Tout cela de manière agroécologique, avec traçabilité et conscience.
Ils proposent sur le marché une large gamme de produits tels que farine, huile, yerba mate, baume, extrait, etc. Et depuis octobre dernier, ils ont obtenu les enregistrements et certifications nationales qui autorisent la commercialisation des produits alimentaires à base de chanvre.
C’est un véritable exploit car ils sont les premiers dans le pays à le faire. “L’agriculture familiale est bien plus que produire : c’est un mode de vie et un pari sur l’avenir. Chez PureHemp, nous faisons partie de cette tradition et nous la portons dans notre cœur.
Nous savons ce que signifie semer, attendre, récolter et transformer. Nous savons que chaque aliment contient en lui l’histoire d’une famille, d’une équipe et d’un engagement. Aujourd’hui, nous célébrons nos racines et regardons vers l’avenir, avec la certitude que l’agroécologie est la voie à suivre.” C’est ainsi qu’ils commentent leur travail sur leurs réseaux.
Une autre entreprise qui se joint à l’initiative est Piola, un café situé au centre de La Plata, capitale de Buenos Aires. Dans leur menu, ils proposent des options de pâtisserie au chanvre. Mais ils vont au-delà de l’offre de produits savoureux et sains, ils veulent également démontrer, au niveau scientifique/ académique, à quel point leurs recettes au chanvre sont nutritives.
“Ce que nous voulons faire avec la UTN, c’est qu’ils nous permettent d’identifier ce que contiennent nos produits, combien de protéines, combien d’omégas, combien de toutes les propriétés que la plante, que la graine offre.” Ainsi décrit Ezequiel Uhrig, cofondateur de Piola.
Il est entendu qu’il ne s’agit pas seulement de proposer un menu avec des plats et des en-cas, mais qu’ils élèvent également la partie éducative autour du chanvre. “L’idée de le faire avec la UTN est née pour pouvoir créer un produit de pâtisserie emballé, que ce soit un alfajor qui était la première idée, ou également faire des cakes et des biscuits.
Nous sommes allés à la UTN et ils nous ont expliqué tout ce que nous devons faire, donc nous devons adapter notre centre de production.” C’est ainsi qu’Ezequiel explique la voie à suivre. “Comme toujours, Piola cherche à mettre un produit de chanvre au même niveau qu’un produit de pâtisserie premium. Et maintenant, nous allons sortir un panettone au chanvre.” Conclut-il.
Il ne suffit pas de commenter et d’énumérer les qualités de la plante de chanvre. Et en tant qu’aliment, elles sont nombreuses (riches en protéines, acides aminés essentiels, riches en fibres, omégas, etc.). Il est également nécessaire d’agir et de s’impliquer activement. Il est primordial de mettre les mains à la terre ou à la pâte… et de faire.
Par : German Pereira (RecetasCañameras)
