研究人员来自拉普拉塔国立大学 (UNLP)强调，由于其营养和药用特性，蘑菇作为超级食物的兴起。然而，他们警告说，食用蘑菇需要信息和谨慎，特别是在采集野生种类和使用衍生补品时。
蘑菇在生态系统中扮演着重要角色：它们回收有机物质，参与分解，并与其他生物建立联系。这一关键角色解释了近年来科学界和社会对真菌界日益增长的兴趣。
独特的营养特性
像平菇、香菇和蘑菇这样的品种提供：
- 高质量的蛋白质和必需氨基酸。
- 膳食纤维和B族维生素。
- 铁、钾、磷、锌和镁等矿物质。
- 胆碱和唯一的非动物来源的维生素D。
此外，它们的生产需要较少的资源并利用有机废物，使其成为循环经济和食品可持续性的盟友。
药用和生物活性益处
蘑菇含有以下化合物：
- β-葡聚糖，可增强免疫系统并调节血糖。
- 独特的抗氧化剂如麦角硫因，人体无法合成。
- 具有抗菌、抗炎和免疫调节特性的物质。
它们在医学中的影响是历史性的：青霉素、环孢菌素和他汀类药物来自蘑菇，这些药物对于治疗感染、进行移植和预防心血管疾病至关重要。
必要的预防措施
UNLP的专家坚持认为食用应负责任：
- 避免在没有准确识别的情况下采集野生种类，因为许多种类可能与有毒品种混淆。
- 在使用补品或药用蘑菇之前咨询专业意见，特别是在医疗治疗或已有状况下。
- 区分食用蘑菇和食物中的霉菌：如果产品出现可见霉菌，应完全丢弃，因为存在霉菌毒素。
研究和战略应用
UNLP拥有拉普拉塔博物馆的“Spegazzini研究所”真菌学部，在那里进行研究、学术培训和传播。蘑菇也是以下研究的对象：
- 污染土壤的生物修复。
- 农业生物投入品和生物害虫控制。
- 用于替代塑料和其他化石衍生物的生物材料。
真菌学日
每年4月20日是阿根廷的真菌学日，以纪念真菌研究的先驱卡洛斯·斯佩加齐尼。在他的遗产超过一个世纪后，真菌界在影响健康、食品和可持续生产的研究中巩固了其主导地位。
蘑菇远不止是一种美食补充：它们是应对21世纪健康和可持续性挑战的战略解决方案。其独特的营养特性、低环境影响及其增强全球食品安全的潜力，使其成为“未来的食物”。然而，其消费必须是知情和负责任的，以便在不危害健康的情况下享受其益处。
