食品

El 食品浪费在年终庆祝活动中激增。在墨西哥，食品银行网络警告称，在圣诞节和新年期间，浪费增加了40%，这在一个数百万人面临食物短缺的国家中反映出令人担忧的对比。 墨西哥：数吨食物被扔进垃圾桶 每分钟扔掉57吨食物，相当于16辆3.5吨卡车的载重。 据估计，每年浪费3000万吨食物。 每人平均每年丢弃80公斤食物，这个数字在十二月的节日中更高。 Claudia Sánchez Castro，食品公约的领导者，强调丰富不应转化为过度，并建议提供小份量以减少浪费而不影响用餐者。 救援行动 食品银行在墨西哥城中央市场进行回收工作，成功利用了70%到80%收集的产品。 被拯救的食物——香肠、蔬菜、水果、杂货和清洁用品——被送到弱势社区的民间组织。 该网络将继续呼吁公众购买必需品，并在节日期间加强食物回收。 阿根廷：同样令人担忧的数字 在阿根廷，每年浪费： 每人72公斤食物。 每户198公斤，相当于10亿份食物。 Fernando Uranga，布宜诺斯艾利斯食品银行的主任，强调家庭开始的行动对全国产生影响，并帮助食物到达最需要的人。 “当可食用的食物被丢弃时，不仅食物被浪费，生产它所投入的资源也被浪费：水、土壤、能源、包装、运输和劳动力，”Uranga指出。 浪费的主要原因 储存期间的变质。 准备的数量超过所需。 产品过期。 过量取用。 在阿根廷家庭中受影响最严重的群体是： 水果和蔬菜：77.2%的家庭。 面粉、米、玉米糊、面条和豆类：26.2%。 面包、糕点和烘焙食品：在较小程度上，但同样重要。 这些数据来自家庭食品管理的首次研究，该研究是在国家食品损失和浪费减少计划的框架内进行的，并得到了美洲开发银行（BID）的支持和CESNI的咨询。 年终节日中食品浪费的增加反映了一个影响墨西哥和阿根廷的结构性问题。除了数字之外，这一现象还意味着巨大的经济、社会和环境损失。 关键在于促进负责任的食品管理，从购买到消费，以减少影响并确保食物到达最需要的人。

La 生产阿尔加罗巴面粉在福尔摩沙西部已巩固为真正的发展引擎。曾经只是古老成分的东西，如今已转变为一项生产和社会政策，涉及到超过4,500个家庭，保护原生森林，并将福尔摩沙定位于健康食品的国家地图上。 在Nutrifor的支持和原住民社区的主导下，这种食品成为了粮食主权和省份未来生产的关键，突出为具有100%福尔摩沙增值的生产。 从古老传统到发展政策 这个过程始于原住民社区，并在Nutrifor的工业厂房中完成。在那里，手工采集的阿尔加罗巴豆荚在阳光下晒干，分类后通过国家支持安装的磨坊制成面粉。 Nutrifor收购生产，进行实验室分析以控制质量，并将原料转化为强化食品，然后在诸如营养计划和学校营养强化计划等项目中分发，并在福尔摩沙粮食主权中销售。 这是一个良性循环：领土生产的东西以营养的形式回到领土。 社会和经济影响 根据Nutrifor董事会成员Guillermo Escobar的说法，该项目从最初的300公斤增加到目前的10,000公斤，直接惠及数千个家庭。 阿尔加罗巴，几十年来一直是家庭使用的，如今推动着真实且稳定的收入，补充了其他传统实践，如捕鱼和蜂蜜生产。 此外，技术人员和专家在现场工作，培训协会在食品处理、原料分类和持续质量改进方面，专业化过程并将阿尔加罗巴面粉定位为省份的身份标志。 森林保护和可持续性 豆荚的采集保持其古老特性，尊重树木的自然周期。Escobar总结道： “我们想通过阿尔加罗巴产品实现的目标之一是避免砍伐树木，防止荒漠化，并有可能让一棵树屹立不倒。我们的想法是利用果实，而不是破坏森林。” 这种生产模式与环境保护相一致，证明了在不牺牲自然资源的情况下可以实现发展。 具有全国需求的产品 阿尔加罗巴面粉无麸质，富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，且具有低血糖指数，这使其成为饮食行业和食品工业非常重视的食品。 当地企业家已经在如阿尔法霍尔等美食中使用它，其需求已超越省级，引起了全国市场的兴趣。饮食领域的大公司将其视为具有巨大潜力的健康成分。 展望与未来 Nutrifor计划推出新的产品线：糕点预混料、饮料和美食制作，可能进入科尔多瓦、布宜诺斯艾利斯和其他市场。 因此，阿尔加罗巴面粉成为福尔摩沙的象征，一种从森林中诞生并走向全国的食品，展示了如何将古老的果实转变为可持续发展的工具。 福尔摩沙西部的经验表明，当国家、社区和古老知识结合时，结果超越了生产。阿尔加罗巴面粉不仅仅是食物：它保护、尊严并展望未来。 在环境危机和农村根基削弱的时代，福尔摩沙提供了一个明确的教训：真正的财富在于领土，在于其人民，以及将传统转化为机会的能力。

Los 微观真菌食用菌几十年来一直在可持续饮食的视野中，但始终对其质地、价格和社会接受度存有疑虑。 基因编辑技术CRISPR开始扫清障碍，提出了几年前还被视为科幻的可能性：一种更营养的真菌蛋白，生产成本更低，且更像肉类。 江南大学的优化真菌 江南大学（中国）的一个团队成功转化了食用真菌Fusarium venenatum，这是Quorn等产品的基础，仅编辑了两个基因。他们没有添加外部DNA，只是关闭了一些功能。 新的菌株，称为FCPD，在消耗44%更少的营养的情况下，产生了88%更多的蛋白质。这种投入产出比的改善对于一个寻求在价格上与肉类竞争的现代食品系统至关重要。 突变影响了两个基本过程： 更高效的生长，减少了对糖的需求。 细胞壁中的几丁质减少，使细胞变薄，便于人类消化。 更接近肉类的质地 质地一直是植物替代品的阿喀琉斯之踵。在第二项研究中，研究人员评估了用CRISPR修改的F. venenatum变种的适口性。 FCPD菌株表现出与鸡胸肉非常相似的质地：更有弹性，更高的凝聚力和均匀的口感。进步来自于脂肪含量的轻微增加，这使得咬合更柔和，消除了某些微蛋白典型的“海绵状”触感。 分析包括实际测试：一名志愿者咀嚼了多个样本，研究人员在实验室中测量了结果的质地。虽然是平凡的科学，但却有效。 气候和文化背景 国际社会减少牛肉气候足迹的压力为替代蛋白质创造了有利的环境。豆类仍然是最可持续和便宜的选择，但并不是所有人都愿意每天食用。 微蛋白提供了一个“文化桥梁”：在厨房中味道和行为更像肉类，便于向低动物蛋白饮食过渡。 环境影响比较 研究表明，FCPD菌株在可持续性方面不超过植物蛋白，但与传统真菌、鸡肉和培养肉相比，其影响显著降低： 比中国的鸡肉生产减少70%的土地使用。 减少78%的淡水污染风险。 这很重要，因为鸡肉已经是气候足迹较小的肉类之一。如果经过编辑的真菌可以超越它，就打开了一个有趣的中间空间：比豆类更“肉类化”的产品，但环境影响远低于畜牧业。 监管和公众认知 专家指出，传统遗传学几乎不可能实现如此大的改进。CRISPR允许外科手术般的精确，结果快速且可控。 显而易见的障碍是公众认知：术语“基因改造”仍然引起反感。然而，许多监管机构将不引入外部DNA的基因编辑与传统转基因区分开来。 2016年发生的一个关键先例是，美国允许销售用CRISPR编辑的蘑菇而无需额外审查，因为它不含外来DNA。这可能会在符合严格食品安全标准的情况下，促进用于微蛋白的真菌的接受。 使用CRISPR优化真菌的发展为扩大低生态足迹蛋白质供应提供了现实途径。虽然它不能单独解决气候危机，但可以为更多样化、弹性和可获得的食品系统做出贡献。 效率的提高降低了成本，使产品更易于到达更多人手中，而在新口味和质地上的研究则打破了文化障碍。同时，公共政策可以加速这一转变。 一个部分全球蛋白质来源于基因编辑真菌的未来不再是科幻：这是一个低调但强大的工具，可以在不放弃饮食乐趣的情况下减少我们饮食的影响。

非洲企鹅（Spheniscus demersus）面临着可能直接导致其灭绝的严重威胁：食物短缺。根据发表在非洲鸟类学鸵鸟杂志上的一项研究，估计约有62,000只繁殖个体因这一问题死亡。 这些生活在纳米比亚和南非海岸的动物，自2024年起被国际自然保护联盟（IUCN）列为极危物种。这是因为它们的种群在短时间内严重减少。 事实上，受影响最严重的繁殖群体是位于达森岛和罗本岛的群体，这些被认为是最重要的。估计2004年繁殖的企鹅中约95%在八年内死亡。 食物短缺将非洲企鹅推向崩溃边缘。照片：Africanlanders。 食物短缺，可能导致其灭绝的关键因素 根据由国际研究团队进行的研究，该团队来自南非林业、渔业与环境部和埃克塞特大学，2004年至2011年间，南非西海岸的沙丁鱼数量减少了25%。 这种下降导致非洲企鹅严重的食物短缺。但沙丁鱼数量减少的原因可能在于环境变化，这些变化导致水温和盐度的改变。 此外，过度捕捞也是一个因素，2006年达到80%，这使得这些鸟类无法正常进食和为其换羽期做准备。 这意味着什么？每年一次，企鹅会更换羽毛以保持隔热和防水。在这个通常持续21天的过程中，这些鸟类无法进食，因为它们没有必要的保护来在海中捕猎。因此，在此之前，它们需要进食并增重以度过这一时期。 如何拯救可能在2035年消失的这个物种？ 根据专家的说法，拯救非洲企鹅免于灭绝的一种方法是恢复关键觅食区的沙丁鱼生物量。这将有助于确保这些鸟类的食物，前提是进行正确的渔业管理，因为在这种情况下这是至关重要的。 事实上，今年三月，南非政府决定禁止在该地区六个最大繁殖群体附近的水域进行商业网捕。这一措施受到了联合国教科文组织政府间海洋学委员会（OIC）的欢迎，因为它强调了保护该物种的重要性。 实际上，这个组织正在采取不同的措施来拯救这个物种。其中之一是人工巢穴，在那里管理捕食者并进行救援、康复和饲养成年企鹅和雏鸟的工作。 食物短缺将非洲企鹅推向崩溃边缘。照片：WFLA。 沙丁鱼在生态系统中的角色及其缺失如何成为问题？ 沙丁鱼在海洋生态系统中至关重要，因为它们是食物链的基础，喂养大大小小的捕食者，将浮游生物的能量传递到生态系统。 它们的缺失可能导致食物网的崩溃，影响鲸鱼、海豚、鲨鱼、海鸟、鲑鱼和金枪鱼，破坏生态平衡和渔业的经济。 总之，沙丁鱼是海洋生命的基石；它们的消失将引发对生物多样性和海洋资源有害的多米诺效应。

达能 达到了一个历史性里程碑，成为全球首家将其100%运营认证为B型企业的大型食品公司。 经过B Lab审核，BCorp认证不仅仅是一个标志，而是一个指导每个战略决策的标准，并要求公司在每次重新认证中不断进步。 这一成就代表了超过十年的持续改进，朝着优先考虑负责任治理、对人的积极影响、 气候行动和资源的可持续管理的模式迈进。 有目标的历程 认可不仅在于认证过程，还在于达能自创立以来所构建的历程。公司诞生于双重目标的愿景，并通过达能影响之旅，其战略框架，将经济、社会和环境标准整合到企业管理中，强化了这一重点。 通过这种方式，达能重申了其在负责任管理下运营的承诺，并有助于扩大该行业关于如何将这些原则纳入业务战略的对话。 全球范围和南锥体的领导地位 认证涵盖了如南锥体等关键地区，在这些地区，生产和与社区及生态系统的互动至关重要。 达能南锥体首席执行官兼高级副总裁胡安·加里巴尔迪强调： “成为100% B型企业不是道路的终点，而是确认有目标的管理是唯一可持续的长期商业模式。盈利能力和积极影响不是对立的目标；它们应该是同一枚硬币的两面。” 三重影响模型 健康与营养 达能在其业务中采用三重影响模型，将经济成果与对人、自然和社区的明确承诺相结合。 在健康和营养方面，基于科学开发食品和饮料，不断改进其配方以加入有益营养素并减少关键成分。最近的成就包括： 在儿童产品中减少了90%以上的糖分。 在其总产品组合中减少了40%以上的糖分。 这一工作与教育计划、健康习惯项目以及与达能基金会合作的项目相辅相成，以改善消费者和患者的饮食并促进他们的福祉。 环境行动 在环境方面，公司推动了一项积极的气候变化缓解和适应战略。这包括根据国际标准测量其碳足迹，并与生产者合作以减少甲烷排放。 其最近的行动包括： 与360Energy达成协议，使90%的使用能源来自清洁能源。 开发可回收或可重复使用的包装，并整合到如回收者计划等循环经济项目中，与Avina基金会合作。 管理维拉维森西奥自然保护区（阿根廷）和萨卢斯自然保护区（乌拉圭）。 社会影响 社会影响体现在对社区的直接行动中。在过去的二十年中，达能通过其基金会回收并捐赠了超过18,000吨食品。这相当于7200万份餐食，避免了浪费并促进了社会福祉。 达能影响之旅：可持续发展路线图 这一切都在达能影响之旅中得到体现，这是确保每个业务决策都能在经济、社会和环境方面产生积极且可衡量的结果的路线图。 100% B型企业认证将达能定位为全球有目标企业管理的领导者，证明在成为行业最大公司和最负责任公司之间可以兼得。其三重影响模型及其对健康、环境和社区的承诺巩固了一条通往可持续发展的道路，激励着整个食品行业。