La production de farine de caroube dans l’ouest de Formosa s’est consolidée comme un véritable moteur de développement. Ce qui n’était autrefois qu’un ingrédient ancestral s’est aujourd’hui transformé en une politique productive et sociale qui implique plus de 4 500 familles, protège la forêt native et positionne Formosa sur la carte nationale des aliments sains.
Avec l’accompagnement de Nutrifor et le rôle central des communautés autochtones, cet aliment émerge comme une pièce clé pour la souveraineté alimentaire et l’avenir productif de la province, se distinguant comme une production avec une valeur ajoutée 100 % formoséenne.
De tradition ancestrale à politique de développement
Le processus commence dans les communautés autochtones et se termine dans l’usine industrielle de Nutrifor. Là, les gousses de caroube récoltées manuellement sont séchées au soleil, classées et transformées en farine à l’aide de moulins installés avec le soutien de l’État.
Nutrifor achète la production, contrôle la qualité avec des analyses de laboratoire et transforme la matière première en aliments enrichis qui sont ensuite distribués dans des programmes tels que le Plan Nutrir et le Programme de Renforcement Nutritionnel des Écoles, en plus d’être commercialisés dans Souveraineté Alimentaire Formoséenne.
C’est un cercle vertueux : ce que le territoire produit revient au territoire sous forme de nutrition.
Impact social et économique
Selon Guillermo Escobar, membre du Conseil d’administration de Nutrifor, le projet est passé de 300 kilos initiaux à 10 000 kilos actuels, bénéficiant directement à des milliers de familles.
La caroube, qui pendant des décennies a été d’usage domestique, génère aujourd’hui des revenus authentiques et stables qui complètent d’autres pratiques traditionnelles comme la pêche et la production de miel.
De plus, des techniciens et spécialistes travaillent sur le terrain pour former les associations à la manipulation des aliments, à la classification de la matière première et à l’amélioration continue de la qualité, professionnalisant le processus et positionnant la farine de caroube comme un signe identitaire de la province.
Préservation de la forêt et durabilité
La récolte des gousses conserve son caractère ancestral, respectant les cycles naturels de l’arbre. Escobar le résume :
“L’un des objectifs que nous voulons atteindre avec le produit de la caroube est d’éviter l’abattage des arbres, d’éviter la désertification et d’avoir la possibilité de maintenir un arbre debout. L’idée est de tirer parti des fruits, sans détruire la forêt.”
Ce modèle de production s’aligne avec la préservation environnementale, démontrant qu’il est possible de générer du développement sans sacrifier les ressources naturelles.
Un produit avec une demande nationale
La farine de caroube est sans gluten, riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, et possède un indice glycémique bas, ce qui en fait un aliment très prisé par le secteur diététique et l’industrie alimentaire.
Les entrepreneurs locaux l’utilisent déjà dans des préparations gastronomiques comme les alfajores, et sa demande a dépassé le niveau provincial, suscitant l’intérêt des marchés nationaux. Les grandes entreprises du secteur diététique la considèrent comme un ingrédient sain avec un énorme potentiel.
Projection et avenir
Nutrifor projette de nouvelles lignes de produits : pré-mélanges pour pâtisserie, boissons et préparations gastronomiques qui pourraient atteindre Córdoba, Buenos Aires et d’autres marchés.
La farine de caroube devient ainsi un symbole de Formosa, un aliment qui naît dans la forêt et voyage à travers le pays comme exemple de la manière dont un fruit ancestral peut se transformer en un outil de développement durable.
L’expérience de l’ouest formoséen démontre que lorsque l’État, la communauté et le savoir ancestral s’articulent, les résultats dépassent le productif. La farine de caroube ne se contente pas de nourrir : elle préserve, dignifie et projette l’avenir.
En période de crise environnementale et d’affaiblissement de l’enracinement rural, Formosa offre une leçon claire : la véritable richesse réside dans le territoire, dans ses habitants et dans la capacité de transformer la tradition en opportunité.
