CONICET的专家与UNLP和布宜诺斯艾利斯科学研究委员会的研究人员一起推动了一个循环经济项目，该项目利用豆类烹饪过程中产生的液体aquafaba来减少浪费并创造可持续替代品。
该倡议已经设计出一种素食鸡蛋替代品，现在正向开发生物塑料迈进，展示了如何将副产品转化为食品和环境产业的关键投入。
aquafaba的特性
aquafaba含有蛋白质、纤维、碳水化合物和矿物质，而不改变最终产品的特性。其使用提供：
- 营养解决方案，适合有不耐症的人群。
- 无动物残忍产品，是素食食谱的理想选择。
- 技术多样性，可通过喷雾干燥转化为粉末。
这一过程允许将液体脱水并获得一种功能性粉末，可在各种制备中替代鸡蛋。
公私合作
该项目得到了阿根廷公司Grupo L的支持，该公司在15个省份分发超过一百万份餐食。项目负责人María Eugenia Golzi表示，挑战在于推动一个能够在源头干燥aquafaba的产业，以增加其稳定性并减少存储和运输基础设施。
该提案可以在大型食品服务公司中复制，从生产本身整合可持续性。
全球背景
根据FAO的数据，全球生产的食品中约有14%在到达销售点之前就已经损失。在工业生产中，乳清、果皮和果肉等副产品造成了数百万的损失。传统上被丢弃的豆类烹饪水现在被视为具有卓越功能和技术特性的投入。
用aquafaba制成的生物塑料
研究小组推进了使用aquafaba生产生物塑料，将其与扁豆粉结合。这些材料可以用于食品包装，提供：
- 可持续替代品，相对于传统聚合物。
- 较低的环境影响，在最终处置时。
- 食品安全，减少摄入微塑料的风险。
这一进展是Golzi博士论文的一部分，为可持续包装行业开辟了新的可能性。
影响与展望
项目的持续性反映了科学、大学和私营部门之间的合作如何能够为以下方面提供切实的解决方案：
- 改善食品的营养贡献。
- 减少工业的环境足迹。
- 通过技术创新增加生产价值。
aquafaba的利用是循环经济如何将废物转化为战略资源的一个例子。
从鸡蛋替代品到生物塑料的创造，CONICET的这个项目展示了可持续性和创新如何从日常生活中诞生，并成为食品和环境产业变革的动力。
