Em Ushuaia, cozinheiros e pescadores artesanais se reuniram para celebrar a gastronomia local e reafirmar a importância de manter a proibição de salmoniculturas nas águas da Terra do Fogo.
O encontro foi realizado no Aeroclube de Ushuaia, sob o lema “A Cozinha Fueguina valorizando o mar”, e reuniu mais de cinquenta participantes em uma jornada de reflexão, cozinha ao vivo e defesa do patrimônio natural.
Gastronomia com identidade fueguina
Os reconhecidos chefs Jorge Monopoli e Lino Adillon, junto a colegas e pescadores artesanais, cozinharam e compartilharam receitas com produtos autóctones como robalo, amêijoas, mexilhões, pejerrey e cholgas. O objetivo foi promover o consumo responsável e o cuidado do mar através da valorização de espécies locais.
“Queremos proteger nossas águas. Não queremos salmoniculturas que impactem nos produtos do Canal Beagle e do Atlântico Sul. Se algo está protegido, por que deveríamos deixar de protegê-lo?”, expressou Monopoli durante o encontro.
O debate pela Lei 1355
A atividade está inserida no debate pela possível modificação da Lei 1355, sancionada em 2021, que proíbe a instalação de salmoniculturas em águas marítimas e lacustres da Terra do Fogo.
Em 9 de agosto de 2025, em uma sessão questionada por irregularidades, foi aprovado um parecer que busca limitar a proibição unicamente ao Canal Beagle, o que abriria a porta para o desenvolvimento da indústria salmonicultora em outras áreas. A proposta será tratada na Legislatura provincial no próximo dia 19 de novembro, gerando preocupação em setores gastronômicos, pesqueiros e ambientais.
Consequências da salmonicultura
Os participantes lembraram os impactos negativos da salmonicultura em países vizinhos como Chile, onde as fazendas de salmão têm gerado:
- Destruição da biodiversidade marinha pelo uso intensivo de antibióticos.
- Doenças e fugas de peixes que alteram o equilíbrio natural das espécies.
- Condições laborais precárias para os trabalhadores.
- Impacto no turismo pela degradação ambiental.
A Lei 1355 foi considerada um avanço histórico ao proibir as jaulas flutuantes em mares, rios, lagos e lagoas da província. Sua modificação é vista como um retrocesso que colocaria em risco a soberania alimentar e a produção sustentável.
Alternativas sustentáveis
Ao contrário do cultivo de salmão em jaulas abertas, a aquicultura sustentável e a pesca artesanal permitem sustentar o desenvolvimento econômico e social a longo prazo, garantindo a rastreabilidade do alimento sob o conceito “Do Mar à Mesa”.
Na Argentina, cerca de 80% da pesca é exportada, apesar da abundância de espécies aptas para o consumo humano. Os chefs destacaram que muitas dessas espécies são até mais saudáveis que o salmão de cultivo, cujo consumo no país depende 100% de importações provenientes do Chile.
Comunidade e participação
O encontro foi possível graças ao esforço de numerosos representantes gastronômicos e pescadores artesanais, entre eles Carlos Facello, Leonardo Giménez, Ariel Arruda, Lucas Carrera, Micaela Ramírez, Santiago Uribe, Noelia Pereyra, Pamela Fernández, Melisa Fernández, Christian Waisberg, Mauricio Chirizola, Carola Li, María Salduna, Florencia Urrutia, Zoe Gómez, Florencia Mangiarotti, Aldana Venera, Emmanuel Anoya, Bruna Rodrígues, além dos pescadores Juan Campos, Aníbal e “Paki”.
A Cozinha Fueguina valorizando o mar consolidou-se como uma manifestação cultural e política em defesa das águas da Terra do Fogo. O encontro valorizou a gastronomia local, visibilizou a importância dos produtos autóctones e reafirmou a rejeição à indústria salmonicultora, apontada por seus impactos ambientais e sociais.
A próxima sessão da Legislatura será chave para definir o futuro da Lei 1355 e, com ela, o destino de um modelo de desenvolvimento que aposta na pesca artesanal, na soberania alimentar e na proteção do mar patagônico.
