À Ushuaia, des cuisiniers et des pêcheurs artisanaux se sont réunis pour célébrer la gastronomie locale et réaffirmer l’importance de maintenir l’interdiction des élevages de saumons dans les eaux de la Terre de Feu.
La rencontre a eu lieu à l’Aéroclub d’Ushuaia, sous le slogan “La Cuisine Fueguine valorisant la mer”, et a réuni plus de cinquante participants lors d’une journée de réflexion, de cuisine en direct et de défense du patrimoine naturel.
Gastronomie avec une identité fueguine
Les chefs renommés Jorge Monopoli et Lino Adillon, accompagnés de collègues et de pêcheurs artisanaux, ont cuisiné et partagé des recettes avec des produits autochtones tels que bar, palourdes, moules, silure et coques. L’objectif était de promouvoir la consommation responsable et la protection de la mer à travers la valorisation des espèces locales.
“Nous voulons protéger nos eaux. Nous ne voulons pas d’élevages de saumons qui impactent les produits du Canal Beagle et de l’Atlantique Sud. Si quelque chose est protégé, pourquoi devrions-nous cesser de le protéger ?”, a exprimé Monopoli lors de la rencontre.
Le débat sur la Loi 1355
L’activité s’inscrit dans le débat sur la possible modification de la Loi 1355, promulguée en 2021, qui interdit l’installation d’élevages de saumons dans les eaux maritimes et lacustres de la Terre de Feu.
Le 9 août 2025, lors d’une session contestée pour ses irrégularités, un avis a été approuvé pour limiter l’interdiction uniquement au Canal Beagle, ce qui ouvrirait la porte au développement de l’industrie salmonicole dans d’autres zones. La proposition sera examinée à la Législature provinciale le 19 novembre prochain, suscitant des inquiétudes dans les secteurs gastronomiques, de la pêche et de l’environnement.
Conséquences de la salmoniculture
Les participants ont rappelé les impacts négatifs de la salmoniculture dans des pays voisins comme le Chili, où les fermes de saumons ont généré :
- Destruction de la biodiversité marine en raison de l’utilisation intensive d’antibiotiques.
- Maladies et évasions de poissons qui perturbent l’équilibre naturel des espèces.
- Conditions de travail précaires pour les travailleurs.
- Impact sur le tourisme en raison de la dégradation environnementale.
La Loi 1355 a été considérée comme une avancée historique en interdisant les cages flottantes dans les mers, rivières, lacs et lagunes de la province. Sa modification est vue comme un recul qui mettrait en danger la souveraineté alimentaire et la production durable.
Alternatives durables
Contrairement à l’élevage de saumons en cages ouvertes, l’aquaculture durable et la pêche artisanale permettent de soutenir le développement économique et social à long terme, garantissant la traçabilité des aliments sous le concept “De la Mer à la Table”.
En Argentine, environ 80 % de la pêche est exportée, malgré l’abondance d’espèces aptes à la consommation humaine. Les chefs ont souligné que beaucoup de ces espèces sont même plus saines que le saumon d’élevage, dont la consommation dans le pays dépend à 100 % des importations en provenance du Chili.
Communauté et participation
La rencontre a été rendue possible grâce aux efforts de nombreux référents gastronomiques et pêcheurs artisanaux, parmi lesquels Carlos Facello, Leonardo Giménez, Ariel Arruda, Lucas Carrera, Micaela Ramírez, Santiago Uribe, Noelia Pereyra, Pamela Fernández, Melisa Fernández, Christian Waisberg, Mauricio Chirizola, Carola Li, María Salduna, Florencia Urrutia, Zoe Gómez, Florencia Mangiarotti, Aldana Venera, Emmanuel Anoya, Bruna Rodrígues, ainsi que les pêcheurs Juan Campos, Aníbal et “Paki”.
La Cuisine Fueguine valorisant la mer s’est consolidée comme une manifestation culturelle et politique en défense des eaux de la Terre de Feu. La rencontre a mis en valeur la gastronomie locale, a mis en lumière l’importance des produits autochtones et a réaffirmé le rejet de l’industrie salmonicole, pointée du doigt pour ses impacts environnementaux et sociaux.
La prochaine session de la Législature sera cruciale pour définir l’avenir de la Loi 1355 et, avec elle, le destin d’un modèle de développement qui mise sur la pêche artisanale, la souveraineté alimentaire et la protection de la mer patagonienne.
