En Ushuaia, cocineros y pescadores artesanales se reunieron para celebrar la gastronomía local y reafirmar la importancia de mantener la prohibición de salmoneras en las aguas de Tierra del Fuego.
El encuentro se realizó en el Aeroclub de Ushuaia, bajo el lema “La Cocina Fueguina valorando el mar”, y reunió a más de cincuenta participantes en una jornada de reflexión, cocina en vivo y defensa del patrimonio natural.
Gastronomía con identidad fueguina
Los reconocidos chefs Jorge Monopoli y Lino Adillon, junto a colegas y pescadores artesanales, cocinaron y compartieron recetas con productos autóctonos como róbalo, almejas, mejillones, pejerrey y cholgas. El objetivo fue promover el consumo responsable y el cuidado del mar a través de la valorización de especies locales.
“Queremos proteger nuestras aguas. No queremos salmoneras que impacten en los productos del Canal Beagle y el Atlántico Sur. Si algo está protegido, ¿por qué deberíamos dejar de protegerlo?”, expresó Monopoli durante el encuentro.
El debate por la Ley 1355
La actividad se enmarca en el debate por la posible modificación de la Ley 1355, sancionada en 2021, que prohíbe la instalación de salmoneras en aguas marítimas y lacustres de Tierra del Fuego.
El 9 de agosto de 2025, en una sesión cuestionada por irregularidades, se aprobó un dictamen que busca limitar la prohibición únicamente al Canal Beagle, lo que abriría la puerta al desarrollo de la industria salmonera en otras áreas. La propuesta será tratada en la Legislatura provincial el próximo 19 de noviembre, generando preocupación en sectores gastronómicos, pesqueros y ambientales.
Consecuencias de la salmonicultura
Los participantes recordaron los impactos negativos de la salmonicultura en países vecinos como Chile, donde las granjas de salmón han generado:
- Destrucción de la biodiversidad marina por el uso intensivo de antibióticos.
- Enfermedades y escapes de peces que alteran el equilibrio natural de especies.
- Condiciones laborales precarias para los trabajadores.
- Impacto en el turismo por la degradación ambiental.
La Ley 1355 fue considerada un avance histórico al prohibir las jaulas flotantes en mares, ríos, lagos y lagunas de la provincia. Su modificación es vista como un retroceso que pondría en riesgo la soberanía alimentaria y la producción sostenible.
Alternativas sostenibles
A diferencia del cultivo de salmón en jaulas abiertas, la acuicultura sostenible y la pesca artesanal permiten sostener el desarrollo económico y social a largo plazo, garantizando la trazabilidad del alimento bajo el concepto “Del Mar a la Mesa”.
En Argentina, alrededor del 80% de la pesca se exporta, pese a la abundancia de especies aptas para el consumo humano. Los chefs remarcaron que muchas de estas especies son incluso más saludables que el salmón de cultivo, cuyo consumo en el país depende al 100% de importaciones provenientes de Chile.
Comunidad y participación
El encuentro fue posible gracias al esfuerzo de numerosos referentes gastronómicos y pescadores artesanales, entre ellos Carlos Facello, Leonardo Giménez, Ariel Arruda, Lucas Carrera, Micaela Ramírez, Santiago Uribe, Noelia Pereyra, Pamela Fernández, Melisa Fernández, Christian Waisberg, Mauricio Chirizola, Carola Li, María Salduna, Florencia Urrutia, Zoe Gómez, Florencia Mangiarotti, Aldana Venera, Emmanuel Anoya, Bruna Rodrígues, además de los pescadores Juan Campos, Aníbal y “Paki”.
La Cocina Fueguina valorando el mar se consolidó como una manifestación cultural y política en defensa de las aguas de Tierra del Fuego. El encuentro puso en valor la gastronomía local, visibilizó la importancia de los productos autóctonos y reafirmó el rechazo a la industria salmonera, señalada por sus impactos ambientales y sociales.
La próxima sesión de la Legislatura será clave para definir el futuro de la Ley 1355 y, con ella, el destino de un modelo de desarrollo que apuesta por la pesca artesanal, la soberanía alimentaria y la protección del mar patagónico.
