意大利正准备在其食品立法上进行重大转变：由Michela Vittoria Brambilla推动，并得到Susanna Cherchi和Luana Zanella支持的项目，旨在禁止食用马肉，因为他们将马视为伴侣动物。
该提案已在众议院开始审议，反映了日益增长的社会趋势，即保护马匹并减少其被利用。
这一变化是欧洲更广泛伦理辩论的一部分，在那里，食品决策开始不仅依赖于营养标准，还依赖于与动物福利和食品链透明度相关的社会和文化价值观。
马肉的营养特性
传统上，马肉因其营养价值而受到赞赏：
- 高生物价值蛋白质：20–22 g/100 g，对组织的维护和修复至关重要。
- 低脂肪含量：每100克含2到5克脂肪，饱和脂肪比例较低。
- 多不饱和脂肪酸：omega-3和omega-6，有利于心血管健康。
- 可利用的血红素铁：3–4 mg/100 g，有助于预防缺铁性贫血。
- B族维生素：尤其是B12、B6和烟酸，对能量代谢和神经功能至关重要。
- 矿物质：磷、锌和硒，对免疫系统至关重要。
此外，其高肌糖原含量赋予其略带甜味和深红色，与其他红肉有所不同。
意大利的消费演变
意大利的马肉消费显著减少：
- 2012年有超过70,000名消费者每年食用马肉。
- 到2024年，这一数字下降到22,000，反映出一种文化转变，即将马视为伴侣动物而非食物。
这一下降加上欧洲关于肉类标签的争议，以及对动物福利日益增长的社会敏感性。
社会和立法影响
意大利的提案并非出于公共健康标准，而是出于一种文化和伦理演变。从饮食的角度来看，马肉是健康的，但它处于传统美食与新立法方向之间的十字路口。
如果法律获得通过，意大利将成为欧洲在保护马匹方面的典范，设立一个可能影响其他国家的先例，在这些国家中，马肉消费仍然普遍。
意大利的倡议反映了食品政策不再仅仅依赖于营养，而是依赖于不断变化的社会价值观。尽管马肉具有良好的营养特性，但在欧洲，其作为伴侣动物和动物福利的敏感性正在超越传统美食。
