Arveja, guisantes, chĆcharos, petipuĆ” distintos nombres segĆŗn el paĆs y una cosa en comĆŗn: los niƱos los detestan.
CientĆficos britĆ”nicos estĆ”n desarrollando arvejas que no saben a arvejas.
Cada vez mĆ”s personas consumen alimentos de origen vegetal, lo que hace necesario crear una alternativa a la importaciĆ³n de soja que sea mĆ”s ecolĆ³gica y se pueda cultivar localmente.
Las arvejas son ricas en proteĆnas, pero es difĆcil enmascarar su sabor cuando se usan en grandes cantidades como reemplazo de la carne en platos veganos.
Una legumbre con gran potencial
Hace 30 aƱos unos cientĆficos descubrieron un gen especĆfico vinculado al sabor de la arveja en una investigaciĆ³n que finalmente se abandonĆ³ por falta de utilidad prĆ”ctica.
Pero ahora podrĆa ser la base de una nueva industria.
“El mundo ha cambiado. La gente quiere incorporar a sus dietas cada vez mĆ”s proteĆnas de origen vegetal en lugar de carne. AsĆ, las arvejas sin sabor se pueden convertir en el sabor de moda”, declarĆ³ la profesora Claire Domoney del Centro John Innes (JIC) en Norwich, integrante del grupo de cientĆficos que trabaja en el proyecto.
Reino Unido importa cuatro millones de toneladas de soja al aƱo para comida y piensos animales, y medio millĆ³n sirve para producir alimentos veganos y vegetarianos, segĆŗn Innovate UK, la agencia de innovaciĆ³n del gobierno.
La mayor parte proviene de AmĆ©rica del Sur, donde la producciĆ³n de soja se suele vincular a la destrucciĆ³n de las selvas tropicales.
El proyecto de Domoney y su equipo es parte de un esquema gubernamental que vincula a la industria con cientĆficos para crear nuevas iniciativas en beneficio de la sociedad.
Dirigido por una empresa irlandesa de fitomejoramiento, se incluye en una nueva serie de programas estatales de investigaciĆ³n para impulsar la producciĆ³n de alimentos y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
“Tenemos un hĆ”bito insostenible con la soja y debemos intentar romperlo”, indicĆ³ Paul Billings, director general de la empresa.
La demanda de productos vegetales
SegĆŗn Innovate UK, la demanda de sustitutivos de la carne crece un 30% anual, la de leche sin lĆ”cteos un 50% y la de alternativas al queso un 40% en Reino Unido, donde el aumento de la producciĆ³n de arvejas podrĆa cubrir ese vacĆo.
Las credenciales ecolĆ³gicas de las arvejas son excelentes, ya que su cultivo no requiere fertilizantes ricos en nitrĆ³geno, cuya producciĆ³n consume mucha energĆa. De hecho, devuelven nitrĆ³geno y otros nutrientes al suelo, reduciendo aĆŗn mĆ”s la demanda de fertilizantes en la rotaciĆ³n de las plantaciones.
Pero, aunque algunos consumidores aprecian las arvejas, su sabor puede disuadir a muchos otros. Para alguien que estĆ” tratando de dejar la carne, quizĆ” no suene muy apetitoso que una hamburguesa vegana sepa a ellas.
En la dĆ©cada de 1990, la profesora Claire Domoney era una joven investigadora del equipo del Centro John Innes que profundizĆ³ en el origen del sabor de las arvejas.
Hallazgo cientĆfico con la legumbre
Los cientĆficos descubrieron un gen productor de una sustancia quĆmica que hacĆa que tuvieran un sabor menos fresco tras ser recogidos.
La profesora Domoney identificĆ³ mĆ”s tarde una planta de chĆcharos silvestres en la India donde ese gen no operaba.
Tienen interƩs de los productores por la legumbre?
A los productores les interesaba que los guisantes duraran mĆ”s y tuvieran un sabor mĆ”s fresco, por lo que comenzaron un programa de mejoramiento; pero, a mediados de la dĆ©cada de 2000, Domoney se topĆ³ por casualidad con uno de los mejoradores y se enterĆ³ de que el proyecto habĆa sido desechado.
“Me dijo, ‘esto no va a ninguna parte, Ā”al final producimos arvejas frescas que no saben a nada!'”, recuerda.
MĆ”s adelante, en 2022, Germinal consultĆ³ a los cientĆficos del Centro John Innes si podĆan ayudar a desarrollar una alternativa de soja cultivada en Reino Unido.
El proyecto de la profesora Domoney encajaba perfectamente, asĆ que se retomĆ³.
“Simplemente, demuestra que la ciencia nunca se desperdicia”, explica con una amplia sonrisa.
Es una alternativa a la soja?
El objetivo es producir una alternativa a la soja comercialmente viable, con niveles mĆ”s altos de proteĆna digerible y mĆ”s fĆ”cil de cosechar que las variedades actuales.
Esto se harĆ” utilizando mĆ©todos de cultivo ya conocidos: se harĆ” una fertilizaciĆ³n cruzada de la planta silvestre de la India con otras variedades elegidas por su productividad, alto contenido en proteĆnas y facilidad de recolecciĆ³n con cosechadoras mecĆ”nicas.
Cuando se identifique una variedad adecuada, se someterĆ” a pruebas sobre el terreno para comprobar si realmente es posible cultivar y generar rentabilidad para los agricultores en condiciones reales.
La OrganizaciĆ³n de InvestigaciĆ³n de Procesadores y Cultivadores llevarĆ” a cabo estas pruebas. Su director general, Roger Vickers, asegura que los agricultores ya estĆ”n empezando a cultivar mĆ”s guisantes porque reducen la cantidad de fertilizante necesaria.
“Si los agricultores quieren controlar sus costos y actuar con responsabilidad ambiental, el cultivo de arvejas cumple ambos requisitos”, sentencia.