阿根廷国立拉普拉塔大学（Universidad Nacional de La Plata，UNLP）的一项提议将粮食主权与环境可持续性结合起来，生产脱水食品。
这一倡议不仅通过避免丢弃新鲜食品来延长食物的保质期，还具有重要的社会贡献。
这是社会融合食品厂（PAIS），一个于2022年启用的创新食品生产解决方案，现已如同一台运转良好的机器。
通过脱水技术，UNLP每天可处理多达3吨新鲜蔬菜，旨在解决布宜诺斯艾利斯地区的食品需求。
该工厂采用了一种高效技术，大幅减少食品浪费并优化配送物流：其运作方式如下。
UNLP的食品脱水：减少食品浪费的技术
PAIS进行的食品脱水显著提高了产品的耐久性，无需人工添加剂。
这一技术过程使得蔬菜能够在长时间内保存，避免因变质而造成的损失，并便于储存。
生产过程分为两个阶段。首先，新鲜蔬菜被脱水。
然后，根据平衡配方混合材料并包装。
工厂的产品包括米饭、扁豆和豌豆炖菜配蔬菜，只需加水即可准备。
“我们的食谱不缺任何东西”，项目负责人胡安·曼努埃尔·桑蒂利安表示。
所有食物都含有碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质，没有黑色八角形标识或人工添加剂。
UNLP食品脱水项目的环境、物流和社会影响
脱水技术大幅减少了食品的体积和重量，降低了运输排放。
这一特性对于优化向社区食堂的配送链至关重要。
工厂每天可生产多达150,000份。目前，UNLP每周捐赠5,000份食物，送达60多个食堂，通过9个社会组织。
在此背景下，PAIS与拉普拉塔市政府签署协议，提供60,000份，并与省级机构保持合作。
此外，医学科学院的营养师团队跟踪产品直到消费时，访问食堂并促进食品教育。
费尔南多·陶贝尔，UNLP前校长，总结了项目的理念：“我们不能允许我们的地区存在饥饿，当我们有知识和资源来应对这一问题时。”
工厂位于洛斯霍诺斯，拥有超过2000平方米的基础设施，投资250万美元。
所有使用的机器都是国产的，包括每天可处理1吨的SBN-10脱水机。
PAIS：具有意识和本地附加值的生产
此外，PAIS为拉普拉塔水果和蔬菜带的区域园艺生产增添了价值。
这是因为工厂的供应来源于两个渠道：农学院的自有种植和向当地的家庭和生态农业生产者购买。
与当地生产者的合作创造了一个可持续的经济循环，加强了家庭农业。
与小型生产者的交流使得收获过剩能够被利用，而不至于浪费。
UNLP食品脱水项目的起源
这一想法起源于2013年拉普拉塔的洪水，当时大学社会委员会分析了如何扩大对社区的机构贡献。
2019年，UNLP当局做出了用自有资金资助项目的政治决策。
科学家塞尔吉奥·吉纳，化学博士和CONICET的脱水技术专家，是该项目的灵感来源。
尽管他在看到工厂运作前去世，UNLP的一个实验室以他的名字命名以示纪念。
“大学证明了这是可行的，证明了技术的存在”，桑蒂利安说。
主管强调，只需政治决策，资源就能到达“需要它们的手中和口中”。
工厂由50人运营，其中35人是进行课程培训的本科生。
四个学院为该项目提供咨询：工程、兽医、农业和林业科学，以及精确科学。
