食物

在韩国，配备RFID技术的智能垃圾桶已经改变了市民管理其食物垃圾的方式。这些设备以克为单位测量废物，并在数字屏幕上记录重量，迫使用户意识到他们浪费了多少。 首尔江东区居民Min Geum-nan描述了扫描卡片、打开垃圾桶并查看剩余物精确重量的日常操作如何改变了她的习惯：“你别无选择，只能注意，因为你确切知道自己在浪费什么。” 全国性的转变 根据气候、能源和环境部的数据，2023年该国回收了96.8%的481万吨食物垃圾。这一成就是三十年政策的结果： 自2005年起禁止填埋。 垃圾强制分类。 自1995年起实施按垃圾产生量付费。 为湿垃圾设立专门的处理厂。 上世纪九十年代的填埋危机迫使韩国改革其系统，并通过技术解决方案进行创新。 RFID垃圾桶的影响 在2010年代引入的RFID垃圾桶已在全国范围内推广： 首尔有27,289个单位，覆盖了81.6%的公寓居民。 全国范围内，150,738个单位为186个市镇的854万户家庭提供服务。 首尔的食物浪费在十年内减少了23.9%，从每日3,181吨降至2,419吨。 社区研究显示，浪费减少的幅度更大：在居民可以看到并支付其丢弃物的精确重量的建筑中，浪费减少了51%。 处理与回收 收集的垃圾在地下设施中处理以减少气味： 粉碎并分离异物。 压榨以提取水分，水分被引导至厌氧消化器。 生产用于供能的沼气。 剩余的固体被转化为鸡饲料、堆肥或沼气。 在全国范围内，42%的回收食物垃圾被转化为饲料，33%为堆肥，16%为沼气。 日常生活的变化 该系统改变了家庭文化。家庭通过使用滤器或挤压剩余物来减少废物的湿度以支付更少的费用。 此外，数字屏幕鼓励对食物份量的控制：“如果家人吃不完，下次我就准备少一点食物，”Min解释道。 系统的挑战与未来 该计划面临挑战： 中央资金在2014年结束，负担转移到市镇。 机器因韩国食物中的高盐含量而遭受腐蚀。 较小的市镇难以维持系统。 尽管如此，首尔承诺到2030年将食物垃圾减少20%，并将RFID垃圾桶的使用扩大到90%的公寓综合体。此外，计划在2026年引入积分奖励系统，为减少垃圾的家庭提供积分。 韩国模式证明了严格的政策、技术创新和公民参与的结合可以在对抗食物浪费方面取得非凡的成果。对于居民来说，分离垃圾已经成为日常生活的一部分。正如Min总结道： “将食物垃圾与其他垃圾分开是显而易见的。不这样做反而奇怪。”

La 中国国家卫生健康委员会首次批准了一种基于真菌蛋白的食品成分，制定了国家规范，定义了这种真菌蛋白的生产、标签和使用方式。 这一决定标志着该国战略的转变，旨在多样化蛋白质来源，并在自然资源压力日益增加的背景下增强食品弹性。 获批的成分来自毒镰孢菌，这种真菌在其他市场的替代蛋白产品中有历史应用，但在中国尚无自己的监管框架。此举伴随着新成分和添加剂的批准，符合更广泛的食品系统现代化政策。 Fushine Bio与真菌蛋白的高效性 负责开发的公司Fushine Bio运营着亚太地区最大的真菌蛋白工厂，并以FuNext品牌销售其产品。该产品从真菌菌丝体中获得，通过以葡萄糖和水为主要基质的生物质发酵培养。 这一过程与传统农业截然不同且效率更高：获批的菌株，如A3/5和TB01，在最佳条件下每五小时就能使其生物量翻倍，其生产力远远超过动物蛋白。 从营养角度来看，真菌蛋白具有完整的氨基酸谱，高纤维含量，重要的微量营养素，并且不含胆固醇。它脂肪含量低，功能多样，无需牧草、饲料或抗生素。 形式和应用 FuNext以三种版本销售： 一种湿的，具有纤维质地，适用于如肉丸或鸡块等结构化产品。 一种干粉，用于功能性营养和强化食品。 一种“整块切割”形式，结构类似于动物肌肉，可适应切条、切片或块状。 这些选择使真菌蛋白能够融入食品行业的不同领域，从日常产品到更复杂的制备。 详细的监管和行业的确定性 与基于安全自我评估的美国监管模式不同，中国已定义了明确的国家标准：成分、工艺、限制和标签要求，包括对儿童和孕妇等敏感人群的警告。 这种细节水平提供了监管确定性，为投资和扩展提供了明确的基础，减少了传统上阻碍发酵蛋白扩展的障碍。 环境影响和技术挑战 真菌蛋白在受控环境中生产，土地和水的使用量极少，并且产生的温室气体排放量仅为畜牧业的一小部分。由于不依赖进口饲料作物，它减少了对远方森林和生态系统的压力。此外，它避免了土壤污染、水体富营养化或抗生素的密集使用等风险。 然而，挑战仍然存在。最近的研究表明，真菌细胞壁的刚性可能限制蛋白质的消化率。提出的解决方案包括精确的基因编辑技术和结合物理或化学过程以提高蛋白质的可及性。 真菌蛋白的扩展和未来 Fushine Bio已经在开发一条新的工业生产线，目标是从每年1,200吨增加到200,000吨，这反映了对超越直接人类消费的应用的信心。其中包括宠物食品、专业医学营养甚至太空任务，在这些领域，效率和稳定性至关重要。 真菌蛋白不会完全取代畜牧业，也不会解决所有食品挑战，但可以缓解关键压力：减少对进口的依赖，在密集的城市环境中提供稳定的蛋白质，并在不需要更多自然资源的情况下多样化饮食。 整合到日常产品中并以具有竞争力的价格出售，它可以成为一种实用工具，用于脱碳饮食并朝着更可持续的系统迈进。

西班牙科学家证明，大蒜衍生物的摄入可以减少氧化应激并改善动物模型中的细胞健康。 由西班牙国家研究委员会（CSIC）领导的一项研究揭示，某些大蒜中存在的化合物具有显著的能力，可以延长小鼠的寿命。 该研究由食品科学与技术研究所（ICTAN-CSIC）专门开展，揭示了大蒜衍生物或有机硫化物如何作为强效保护剂对抗过早衰老和生物退化。 科学团队将分析重点放在大蒜素及其衍生物上，这些物质在大蒜被加工或捣碎时释放。结果表明，这些成分的控制摄入不仅提高了样本的平均生存率，还优化了关键的健康指标。 专家表示，这些化合物的关键机制在于其减轻由自由基引起的损害的能力，增强了机体的天然抗氧化防御。 除了简单地延长生命时间，研究还强调了接受治疗的小鼠生活质量的显著改善。 观察到系统性炎症水平的降低和更好的代谢反应。这些结论表明，大蒜中存在的化合物可能作为有效的营养补充剂来对抗与年龄相关的疾病，尽管研究人员强调需要进行临床试验以验证这些对人类的效果。 这一发现强化了地中海饮食的重要性以及功能性食品在预防医学中的作用。 CSIC的工作定位为寻找促进健康衰老的自然策略的参考，利用美食中常见的成分为应用于健康的生物技术开辟新的途径。 大蒜衍生物的发现 开发疗法以延缓或避免与年龄相关的慢性病的出现已成为一个"全球优先事项"。 这些化合物调节这些疾病相关重要方面的能力鼓励继续进行研究，Martín Montalvo总结道。 患上神经退行性、肌肉骨骼和代谢疾病的风险随着年龄的增长而增加，因为"超过一半的老年人没有达到最佳生活质量。

区域企业家将极端气候转化为生产食用菌、适应原和家庭种植套件的盟友，采用尖端技术。 巴塔哥尼亚的蘑菇生产部门正经历前所未有的扩张阶段，由结合科学实验和利用自然资源的项目推动。 在以干旱和显著温差为特征的环境中，像Fusión Funga这样的企业已经成功完善了种植系统，不仅为当地美食提供供应，还引入了“超级食品”和应用于家庭的生物技术的概念。 这些纬度成功的关键在于技术适应。生产者已经开发出通过蒸汽进行巴氏杀菌和灭菌的方法，这是确保基质在菌丝体播种前无害的关键步骤。这个过程在层流柜中进行，以避免任何类型的环境污染，使菌株能够在受控条件下成功孵化，挑战巴塔哥尼亚气候的严酷。 多样化和附加值 除了销售新鲜样品，通常受限于产品的保质期外，当前的战略转向加工。脱水和制作美食产品——如腌制品、酱和罐头——使得巴塔哥尼亚的蘑菇生产能够进入更远的市场。 同时，对健康的兴趣激发了对适应原蘑菇和母酊的需求，这些因其药用特性而受到重视。 家庭种植：新趋势 最显著的创新之一是通过准备激活的种植块来普及知识。这些套件允许“真菌世界”的爱好者在有限的空间内看到自己的食物生长，无需直接光照，只需定期补水。 这个业务单元不仅产生收入，还作为一种宣传工具，介绍这些生物的生态重要性和营养价值。 在科学机构的支持和不断增长的旅游-美食行业需求下，巴塔哥尼亚的蘑菇生产被定位为一种可持续经济和高附加值的替代方案，将该地区巩固为国家的真菌创新中心。 来源: rionegro.com.ar

阿根廷国立拉普拉塔大学（Universidad Nacional de La Plata，UNLP）的一项提议将粮食主权与环境可持续性结合起来，生产脱水食品。 这一倡议不仅通过避免丢弃新鲜食品来延长食物的保质期，还具有重要的社会贡献。 这是社会融合食品厂（PAIS），一个于2022年启用的创新食品生产解决方案，现已如同一台运转良好的机器。 通过脱水技术，UNLP每天可处理多达3吨新鲜蔬菜，旨在解决布宜诺斯艾利斯地区的食品需求。 该工厂采用了一种高效技术，大幅减少食品浪费并优化配送物流：其运作方式如下。 UNLP的食品脱水：减少食品浪费的技术 PAIS进行的食品脱水显著提高了产品的耐久性，无需人工添加剂。 这一技术过程使得蔬菜能够在长时间内保存，避免因变质而造成的损失，并便于储存。 生产过程分为两个阶段。首先，新鲜蔬菜被脱水。 然后，根据平衡配方混合材料并包装。 工厂的产品包括米饭、扁豆和豌豆炖菜配蔬菜，只需加水即可准备。 “我们的食谱不缺任何东西”，项目负责人胡安·曼努埃尔·桑蒂利安表示。 所有食物都含有碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质，没有黑色八角形标识或人工添加剂。 UNLP食品脱水项目的环境、物流和社会影响 脱水技术大幅减少了食品的体积和重量，降低了运输排放。 这一特性对于优化向社区食堂的配送链至关重要。 工厂每天可生产多达150,000份。目前，UNLP每周捐赠5,000份食物，送达60多个食堂，通过9个社会组织。 在此背景下，PAIS与拉普拉塔市政府签署协议，提供60,000份，并与省级机构保持合作。 此外，医学科学院的营养师团队跟踪产品直到消费时，访问食堂并促进食品教育。 费尔南多·陶贝尔，UNLP前校长，总结了项目的理念：“我们不能允许我们的地区存在饥饿，当我们有知识和资源来应对这一问题时。” 工厂位于洛斯霍诺斯，拥有超过2000平方米的基础设施，投资250万美元。 所有使用的机器都是国产的，包括每天可处理1吨的SBN-10脱水机。 PAIS：具有意识和本地附加值的生产 此外，PAIS为拉普拉塔水果和蔬菜带的区域园艺生产增添了价值。 这是因为工厂的供应来源于两个渠道：农学院的自有种植和向当地的家庭和生态农业生产者购买。 与当地生产者的合作创造了一个可持续的经济循环，加强了家庭农业。 与小型生产者的交流使得收获过剩能够被利用，而不至于浪费。 UNLP食品脱水项目的起源 这一想法起源于2013年拉普拉塔的洪水，当时大学社会委员会分析了如何扩大对社区的机构贡献。 2019年，UNLP当局做出了用自有资金资助项目的政治决策。 科学家塞尔吉奥·吉纳，化学博士和CONICET的脱水技术专家，是该项目的灵感来源。 尽管他在看到工厂运作前去世，UNLP的一个实验室以他的名字命名以示纪念。 “大学证明了这是可行的，证明了技术的存在”，桑蒂利安说。 主管强调，只需政治决策，资源就能到达“需要它们的手中和口中”。 工厂由50人运营，其中35人是进行课程培训的本科生。 四个学院为该项目提供咨询：工程、兽医、农业和林业科学，以及精确科学。