食物

西班牙科学家证明，大蒜衍生物的摄入可以减少氧化应激并改善动物模型中的细胞健康。 由西班牙国家研究委员会（CSIC）领导的一项研究揭示，某些大蒜中存在的化合物具有显著的能力，可以延长小鼠的寿命。 该研究由食品科学与技术研究所（ICTAN-CSIC）专门开展，揭示了大蒜衍生物或有机硫化物如何作为强效保护剂对抗过早衰老和生物退化。 科学团队将分析重点放在大蒜素及其衍生物上，这些物质在大蒜被加工或捣碎时释放。结果表明，这些成分的控制摄入不仅提高了样本的平均生存率，还优化了关键的健康指标。 专家表示，这些化合物的关键机制在于其减轻由自由基引起的损害的能力，增强了机体的天然抗氧化防御。 除了简单地延长生命时间，研究还强调了接受治疗的小鼠生活质量的显著改善。 观察到系统性炎症水平的降低和更好的代谢反应。这些结论表明，大蒜中存在的化合物可能作为有效的营养补充剂来对抗与年龄相关的疾病，尽管研究人员强调需要进行临床试验以验证这些对人类的效果。 这一发现强化了地中海饮食的重要性以及功能性食品在预防医学中的作用。 CSIC的工作定位为寻找促进健康衰老的自然策略的参考，利用美食中常见的成分为应用于健康的生物技术开辟新的途径。 大蒜衍生物的发现 开发疗法以延缓或避免与年龄相关的慢性病的出现已成为一个"全球优先事项"。 这些化合物调节这些疾病相关重要方面的能力鼓励继续进行研究，Martín Montalvo总结道。 患上神经退行性、肌肉骨骼和代谢疾病的风险随着年龄的增长而增加，因为"超过一半的老年人没有达到最佳生活质量。

区域企业家将极端气候转化为生产食用菌、适应原和家庭种植套件的盟友，采用尖端技术。 巴塔哥尼亚的蘑菇生产部门正经历前所未有的扩张阶段，由结合科学实验和利用自然资源的项目推动。 在以干旱和显著温差为特征的环境中，像Fusión Funga这样的企业已经成功完善了种植系统，不仅为当地美食提供供应，还引入了“超级食品”和应用于家庭的生物技术的概念。 这些纬度成功的关键在于技术适应。生产者已经开发出通过蒸汽进行巴氏杀菌和灭菌的方法，这是确保基质在菌丝体播种前无害的关键步骤。这个过程在层流柜中进行，以避免任何类型的环境污染，使菌株能够在受控条件下成功孵化，挑战巴塔哥尼亚气候的严酷。 多样化和附加值 除了销售新鲜样品，通常受限于产品的保质期外，当前的战略转向加工。脱水和制作美食产品——如腌制品、酱和罐头——使得巴塔哥尼亚的蘑菇生产能够进入更远的市场。 同时，对健康的兴趣激发了对适应原蘑菇和母酊的需求，这些因其药用特性而受到重视。 家庭种植：新趋势 最显著的创新之一是通过准备激活的种植块来普及知识。这些套件允许“真菌世界”的爱好者在有限的空间内看到自己的食物生长，无需直接光照，只需定期补水。 这个业务单元不仅产生收入，还作为一种宣传工具，介绍这些生物的生态重要性和营养价值。 在科学机构的支持和不断增长的旅游-美食行业需求下，巴塔哥尼亚的蘑菇生产被定位为一种可持续经济和高附加值的替代方案，将该地区巩固为国家的真菌创新中心。 来源: rionegro.com.ar

阿根廷国立拉普拉塔大学（Universidad Nacional de La Plata，UNLP）的一项提议将粮食主权与环境可持续性结合起来，生产脱水食品。 这一倡议不仅通过避免丢弃新鲜食品来延长食物的保质期，还具有重要的社会贡献。 这是社会融合食品厂（PAIS），一个于2022年启用的创新食品生产解决方案，现已如同一台运转良好的机器。 通过脱水技术，UNLP每天可处理多达3吨新鲜蔬菜，旨在解决布宜诺斯艾利斯地区的食品需求。 该工厂采用了一种高效技术，大幅减少食品浪费并优化配送物流：其运作方式如下。 UNLP的食品脱水：减少食品浪费的技术 PAIS进行的食品脱水显著提高了产品的耐久性，无需人工添加剂。 这一技术过程使得蔬菜能够在长时间内保存，避免因变质而造成的损失，并便于储存。 生产过程分为两个阶段。首先，新鲜蔬菜被脱水。 然后，根据平衡配方混合材料并包装。 工厂的产品包括米饭、扁豆和豌豆炖菜配蔬菜，只需加水即可准备。 “我们的食谱不缺任何东西”，项目负责人胡安·曼努埃尔·桑蒂利安表示。 所有食物都含有碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质，没有黑色八角形标识或人工添加剂。 UNLP食品脱水项目的环境、物流和社会影响 脱水技术大幅减少了食品的体积和重量，降低了运输排放。 这一特性对于优化向社区食堂的配送链至关重要。 工厂每天可生产多达150,000份。目前，UNLP每周捐赠5,000份食物，送达60多个食堂，通过9个社会组织。 在此背景下，PAIS与拉普拉塔市政府签署协议，提供60,000份，并与省级机构保持合作。 此外，医学科学院的营养师团队跟踪产品直到消费时，访问食堂并促进食品教育。 费尔南多·陶贝尔，UNLP前校长，总结了项目的理念：“我们不能允许我们的地区存在饥饿，当我们有知识和资源来应对这一问题时。” 工厂位于洛斯霍诺斯，拥有超过2000平方米的基础设施，投资250万美元。 所有使用的机器都是国产的，包括每天可处理1吨的SBN-10脱水机。 PAIS：具有意识和本地附加值的生产 此外，PAIS为拉普拉塔水果和蔬菜带的区域园艺生产增添了价值。 这是因为工厂的供应来源于两个渠道：农学院的自有种植和向当地的家庭和生态农业生产者购买。 与当地生产者的合作创造了一个可持续的经济循环，加强了家庭农业。 与小型生产者的交流使得收获过剩能够被利用，而不至于浪费。 UNLP食品脱水项目的起源 这一想法起源于2013年拉普拉塔的洪水，当时大学社会委员会分析了如何扩大对社区的机构贡献。 2019年，UNLP当局做出了用自有资金资助项目的政治决策。 科学家塞尔吉奥·吉纳，化学博士和CONICET的脱水技术专家，是该项目的灵感来源。 尽管他在看到工厂运作前去世，UNLP的一个实验室以他的名字命名以示纪念。 “大学证明了这是可行的，证明了技术的存在”，桑蒂利安说。 主管强调，只需政治决策，资源就能到达“需要它们的手中和口中”。 工厂由50人运营，其中35人是进行课程培训的本科生。 四个学院为该项目提供咨询：工程、兽医、农业和林业科学，以及精确科学。