营养

连续第四年，Mastellone Hnos. 推出其机构活动“早餐不放假”，这一倡议旨在提高人们对在夏季假期中保持这一关键习惯重要性的认识。 在此背景下，1月15日至18日，11点至18点，公司将在Pinamar的La Celina海滩俱乐部设点，迎接家庭并提供一系列日常活动，重点关注健康饮食、营养和可持续性。 游客可以获得关于不跳过一天中第一餐的重要性的清晰内容；如何组成一个健康的早餐；乳制品的营养贡献；以及消费后如何处理包装，全面融入与环境保护相关的信息，这是公司的一项关键任务。 该空间将设有一个艺术区和各种可持续性和健康活动，其中包括：“回收赢奖”；“我的回收角色”；“生态实验室”，“音乐回收艺术”，“Serenísimo早餐”，“健康小厨师”，家庭瑜伽和伸展运动。此外，在所有活动中，公众可以享受公司产品的品尝并参与抽奖。 在活动框架内，公司表示： 从营养角度来看，早餐发挥着重要作用：提供每日能量的25%，并帮助补充必需的营养素。 为了使其完整，早餐应包括乳制品、水果和全谷物，这些有助于提供纤维和增加饱腹感。 该活动加强了Mastellone Hnos.对社区发展和人们健康的承诺，通过饮食教育活动促进各年龄段的健康习惯，这是公司自成立以来一直坚持并面向未来世代的承诺。 有关活动的更多信息以及在夏季假期期间准备完整和营养早餐的建议，请访问www.lecheynutricion.com.ar。

Con más de 83亿人口在地球上，养活全球人口是一个日益复杂的挑战。辩论通常集中在农业和畜牧业上，而海洋——历史上人类社区的食物来源——则处于次要地位。 史密森热带研究所与国际中心合作的一项新研究表明，恢复珊瑚礁可以在全球粮食安全中发挥关键作用，不是通过未来主义技术，而是通过恢复健康的鱼类种群。 诊断：过度捕捞和潜力损失 研究人员分析了不同地区的珊瑚礁渔业，发现由于几十年的过度捕捞，鱼类种群远低于其生产能力。 结论很明确：如果可持续管理，珊瑚礁每年可以提供更多的鱼肉，特别是在饥饿和营养不良是日常问题的国家。 珊瑚礁鱼类的价值 对于沿海地区的数百万人来说，珊瑚礁不是异国风景，而是日常储藏室。珊瑚礁鱼类提供： 高质量蛋白质。 必需的微量营养素。 难以替代的收入来源。 当渔业压力超过某些限度时，系统崩溃：种群减少，生态平衡被打破，珊瑚礁不再履行其食物功能。 恢复的潜力 研究为改善的空间提供了数据： 减少渔业压力并允许鱼类繁殖可以将年产量增加50%。 这意味着在高度依赖鱼类的国家每年数百万额外的餐食。 影响在拥有广泛珊瑚礁和长期过度开发历史的地区更大，如印度尼西亚、东南亚和非洲。 饥饿与渔业潜力的重合 最相关的发现之一是地理相关性：渔业恢复能力最大的地区与营养不良最严重的地方重合。 在那里，加强可持续的手工渔业可以在饮食和公共健康方面产生真正的差异。 转型的挑战 恢复不是立竿见影的：根据渔业压力水平，可能需要六年到几十年。此外，今天减少捕捞意味着明天收入减少，因此策略必须包括： 积极管理和明确的捕捞限制。 有效的监控系统。 经济支持和替代食物来源，以帮助社区度过过渡期。 不仅仅是环境保护 管理珊瑚礁的好处超越了生物多样性： 改善营养和公共健康。 增强社区韧性。 支持当地经济和数百万人的文化认同。 恢复珊瑚礁不仅仅是生态措施：这是一个关乎人类福祉的战略决策。恢复鱼类种群意味着更多可用的食物，更全面的饮食和更稳定的沿海社区。这不是一夜之间发生的，但它会发生。

通过尖端的卫星技术，航天局分析了这些微生物在海洋巨兽的食物链和全球气候调节中的关键作用。 美国国家航空航天局（NASA）已将目光投向深海，以揭开大规模生物生存的奥秘。 通过NASA的PACE任务，科学家们成功记录了浮游植物的重要性，这些微观生物虽然肉眼不可见，但构成了维持海洋巨人如鲸鱼和大型鲨鱼生命的基础支柱。 PACE卫星（浮游生物、气溶胶、云、海洋生态系统），被发射用于从高光谱视角观察地球，如同一个复杂的轨道实验室。 其主要仪器OCI（海洋颜色仪器）使研究人员能够根据水的微妙颜色变化识别不同的浮游植物群落。 这种技术能力是前所未有的，因为它能够区分对生态系统有益的物种和可能有害的物种。 海洋的无形引擎 浮游植物不仅是食物链的基础。它们的相关性超越了对大型鲸类的喂养；这些光合作用微生物负责生产我们呼吸的氧气的约50%。 与陆地植物一样，它们从大气中捕获二氧化碳（CO2），在缓解全球变暖和调节碳循环方面发挥着决定性作用。 NASA的PACE任务旨在了解气候变化如何影响这些生物的分布和丰度。 浮游植物种群的变化可能引发多米诺效应，从小型甲壳类动物到海洋中最大的捕食者，影响食品安全和全球海洋生态系统的健康。 来自太空的科学创新 感谢收集的数据，科学家团队可以实时监测海洋健康。卫星通过广泛的波长范围观察的能力使得检测以前难以察觉的变化成为可能。 这些信息不仅对海洋生物学至关重要，也对渔业和环境管理等领域提供了强有力的工具，以保护全球水资源。 通过这一进展，NASA重申了研究外太空对于理解和保护我们自己的星球生命的重要性，证明地球上最大生物的命运直接取决于其最小居民的健康。

Los 微观真菌食用菌几十年来一直在可持续饮食的视野中，但始终对其质地、价格和社会接受度存有疑虑。 基因编辑技术CRISPR开始扫清障碍，提出了几年前还被视为科幻的可能性：一种更营养的真菌蛋白，生产成本更低，且更像肉类。 江南大学的优化真菌 江南大学（中国）的一个团队成功转化了食用真菌Fusarium venenatum，这是Quorn等产品的基础，仅编辑了两个基因。他们没有添加外部DNA，只是关闭了一些功能。 新的菌株，称为FCPD，在消耗44%更少的营养的情况下，产生了88%更多的蛋白质。这种投入产出比的改善对于一个寻求在价格上与肉类竞争的现代食品系统至关重要。 突变影响了两个基本过程： 更高效的生长，减少了对糖的需求。 细胞壁中的几丁质减少，使细胞变薄，便于人类消化。 更接近肉类的质地 质地一直是植物替代品的阿喀琉斯之踵。在第二项研究中，研究人员评估了用CRISPR修改的F. venenatum变种的适口性。 FCPD菌株表现出与鸡胸肉非常相似的质地：更有弹性，更高的凝聚力和均匀的口感。进步来自于脂肪含量的轻微增加，这使得咬合更柔和，消除了某些微蛋白典型的“海绵状”触感。 分析包括实际测试：一名志愿者咀嚼了多个样本，研究人员在实验室中测量了结果的质地。虽然是平凡的科学，但却有效。 气候和文化背景 国际社会减少牛肉气候足迹的压力为替代蛋白质创造了有利的环境。豆类仍然是最可持续和便宜的选择，但并不是所有人都愿意每天食用。 微蛋白提供了一个“文化桥梁”：在厨房中味道和行为更像肉类，便于向低动物蛋白饮食过渡。 环境影响比较 研究表明，FCPD菌株在可持续性方面不超过植物蛋白，但与传统真菌、鸡肉和培养肉相比，其影响显著降低： 比中国的鸡肉生产减少70%的土地使用。 减少78%的淡水污染风险。 这很重要，因为鸡肉已经是气候足迹较小的肉类之一。如果经过编辑的真菌可以超越它，就打开了一个有趣的中间空间：比豆类更“肉类化”的产品，但环境影响远低于畜牧业。 监管和公众认知 专家指出，传统遗传学几乎不可能实现如此大的改进。CRISPR允许外科手术般的精确，结果快速且可控。 显而易见的障碍是公众认知：术语“基因改造”仍然引起反感。然而，许多监管机构将不引入外部DNA的基因编辑与传统转基因区分开来。 2016年发生的一个关键先例是，美国允许销售用CRISPR编辑的蘑菇而无需额外审查，因为它不含外来DNA。这可能会在符合严格食品安全标准的情况下，促进用于微蛋白的真菌的接受。 使用CRISPR优化真菌的发展为扩大低生态足迹蛋白质供应提供了现实途径。虽然它不能单独解决气候危机，但可以为更多样化、弹性和可获得的食品系统做出贡献。 效率的提高降低了成本，使产品更易于到达更多人手中，而在新口味和质地上的研究则打破了文化障碍。同时，公共政策可以加速这一转变。 一个部分全球蛋白质来源于基因编辑真菌的未来不再是科幻：这是一个低调但强大的工具，可以在不放弃饮食乐趣的情况下减少我们饮食的影响。

采用基于植物的饮食被认为是遏制气候变化的最有效措施之一。 美国进行的一项临床试验证明，用谷物、豆类、水果和蔬菜代替肉类、乳制品和鸡蛋可以减少51%的温室气体排放，同时减少能源使用。 研究及其方法 该研究发表在JAMA Network Open，由Hana Kahleova博士领导，她是责任医学医师委员会的临床研究主任。 在华盛顿特区选择了244名超重成年人 跟踪研究在2017年1月至2019年2月之间进行。 参与者被分为两组：一组为以水果、蔬菜、谷物和豆类为中心的素食组；另一组为保持其常规饮食的对照组。 在16周期间，研究人员收集了详细的饮食记录，并将其与美国农业部的官方数据库和环境影响平台进行对比。 显著结果 素食组每天减少了每人1,313克的CO₂当量排放，而对照组为314克。 这种变化相当于每天避免驾驶汽油车行驶6.9公里。这种减少主要是由于肉类摄入减少，乳制品和鸡蛋也有影响。 这些发现加强了如EAT-Lancet报告等先前结论，该报告指出动物源食品——尤其是红肉——相对于植物的过度影响。 科学严谨性和验证 为了确保结果的准确性，研究采用了严格的方法： 在干预开始和结束时的三天饮食记录。 由认证营养师和独立审查员进行评估。 采用95%置信区间的统计分析。 与国际公认平台的数据交叉验证。 这种方法旨在最大限度地减少失真并提高客观性，加强了结论的科学有效性和可重复性。 健康的额外益处 除了环境影响外，该研究还支持与植物饮食相关的代谢和减重益处。这种双重效果使基于植物的饮食成为改善个人健康和保护环境的决定性工具。 “我们知道，基于全植物食品的饮食对我们的健康和环境更好。这项分析显示了我们的日常饮食选择可以多么重要，”Hana Kahleova博士指出。 研究的局限性 作者承认一些局限性： 消费数据是自我报告的，这可能导致无意的错误。 参与者的特征（自愿的超重成年人）不反映一般人群的多样性。 尽管如此，结果为饮食选择对环境的影响提供了明确的指导。 用植物替代动物产品被认为是一种可行且有效的减少排放和能源消耗的措施，与减少、再利用和回收等策略相当。科学证实，改变个人饮食可以成为对抗气候变化和建设更健康、更可持续未来的关键因素。