In Argentinien, wenn Weizen geerntet wird, erwartet man den Sommer. Wenn Trauben geerntet werden, erwartet man den Herbst. Wenn Champignon in Pilar geerntet wird, erwartet man den nächsten Tag.
Im Gegensatz zu fast jeder anderen Kultur im Land funktioniert die Pilzproduktion kontinuierlich. Während einige Kammern in voller Ernte sind, befinden sich andere in der Inkubationsphase und andere bereiten sich darauf vor, einen neuen Anbauzyklus zu beginnen. Das Ergebnis ist ein konstanter Produktionsfluss: mehr als 38.000 Kilo wöchentlich, die morgens geerntet, nachmittags verpackt und am nächsten Tag im Regal sind.
Mit einer Produktion von über 2 Millionen Kilo jährlich deckt Hongos del Pilar zwischen 45% und 50% des nationalen Marktes für Champignons und Portobellos ab. Ein Modell, das Technologie, Planung und spezialisierte Handarbeit kombiniert, um hohe Produktivitäts– und Qualitätsniveaus aufrechtzuerhalten.
Als die Aktivität in den 80er Jahren begann, lag der erwartete Ertrag bei etwa 7 Kilo pro Quadratmeter. Heute sind es zwischen 25 und 30. Viermal mehr Produktion auf demselben physischen Raum, dank der Einführung von Regalsystemen und automatisierten Kontrollen von Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung, die es ermöglichen, die Bedingungen, die jede Art für ihre Entwicklung benötigt, präzise nachzubilden.
Der Prozess beginnt mit der Herstellung des Substrats durch Kompostierung von organischem Material. Nach der Pasteurisierung wird der Pilz inokuliert und in die Anbaukammern gebracht. Die Ernte am Ende des Zyklus erfolgt manuell: Einer nach dem anderen werden die Pilze, die ihre optimale Größe erreicht haben, vom Produktionsteam geerntet.
„Eine der Besonderheiten des Pilzanbaus ist, dass wir mit lebenden Organismen arbeiten, die auf jede Änderung der Temperatur, Feuchtigkeit oder Belüftung reagieren. Deshalb besteht ein großer Teil unserer Arbeit darin, die Anbaubedingungen ständig zu überwachen, damit jede Kammer in jeder Phase des Prozesses das Umfeld hat, das sie benötigt“, erklärt Laura Márquez, Anbauleiterin bei Hongos del Pilar.
Das Wachstum der Produktivität erfolgte nicht spontan. Hinter dieser Entwicklung stand ein kontinuierlicher Prozess der Investition und technologischen Modernisierung. Seit 2019 hat das Werk mehr als 7 Millionen USD in Technisierung und Expansion investiert. Das Ziel ist es, von den derzeitigen 2 Millionen Kilo jährlich bis 2030 auf 3 Millionen zu kommen.
In einem Kontext, in dem ein Großteil der landwirtschaftlichen Produktion von saisonalen Zyklen abhängt, zeigt der Pilzanbau eine andere mögliche Logik: frische Lebensmittel kontinuierlich zu produzieren, mit hohen Effizienzniveaus und einem Prozess, der Technologie, Wissen und spezialisierte Handarbeit kombiniert.
