Nueva York, Barcelona, Buenos Aires… la tendencia de productos vegetales o a base de plantas, aterrizĆ³ en el paĆs de las parrillas y promete una estancia prolongada.
Si bien el tĆ©rmino fue creado en 1983, su origen dista mucho de la concepciĆ³n actual, pues el bioquĆmico nutricional Thomas Colin Campbell estaba estudiando los beneficios de la alimentaciĆ³n basada en plantas sin imaginar que su trabajo serĆa fundacional para una moda que se extendiĆ³ por todo el mundo.
Esta tendencia de productos vegetales, hoy se presenta como un fenĆ³meno global contundente: la alternativa para una alimentaciĆ³n mĆ”s natural.
La idea no es servir reemplazos literales de la carne ni emular platos conocidos, sino ofrecer originales y sabrosas propuestas propias.
La comida del futuro con productos vegetales
Dicen algunos sobre un fenĆ³meno que prescinde de las tradiciones gastronĆ³micas para dar paso a una experiencia sensorial mĆ”s completa en lĆnea con la necesidad de reducir el impacto ambiental.
A continuaciĆ³n, cuatro restaurantes porteƱos donde disfrutar de una comida a base de plantas.
Gioia, cinco estrellas en cocina botƔnica
El emblemĆ”tico restaurante del Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires reabriĆ³ sus puertas en 2021 con una transformaciĆ³n total: cocina vegana basada en productos vegetales, es sustentable y amigable con el planeta.
Para ello, trabajan en modo colaborativo con productores locales que respetan prƔcticas conscientes y sustentables.
Y si bien comer en un hotel cinco estrellas siempre se siente lujoso, aquĆ lo que destaca es ādisfrutar de una nueva propuesta, salir de la zona de confort, descubrir nuevos sabores y dejarse sorprenderā, segĆŗn explica MarĆa Eugenia Motter, gerenta de Marketing y ComunicaciĆ³n del hotel.
Gioia, el primer restĆ³ de la cadena Hyatt en todo el mundo en ser cien por ciento basado en productos vegetales āsĆ, y estĆ” en la Argentinaā, ofrece una carta que se actualiza en cada estaciĆ³n, organizada en cereales y legumbres, hongos, vegetales y postres, y pensada para compartir y probar un poco de todo.
Nuestra recomendaciĆ³n, el carpaccio de hongos escabechados con salsa de pistacho fermentado y barbacoa de ciruela y el aguachile de tomate reliquia, frambuesas y haba tonka. Ofrecen, tambiĆ©n, un muy buen desayuno.
Amador Cantina: elegante, prĆ³ximo y con buenos vinos
Con la idea de crear un concepto basado en plantas apto para todo pĆŗblico, las mentes detrĆ”s de Amador se inspiraron en los platos que una persona que no consume animales pedirĆa en una cantina.
Con ese espĆritu y con la convicciĆ³n de ser totalmente honestos, āsin hacer que el producto imite otra cosaā, es que desarrollaron una carta que se adapta a la disponibilidad estacional.
En este restĆ³ de Palermo la estrella es el papillotede hongos con crema de especias.
āEs el alma de Amador, donde todo tiene un poco de performance: te abren el papel, tiran una cremita y despuĆ©s un crocante de garbanzosā, describe Denise Siciliano, y aclara que en diciembre estrenaron las medias porciones, para permitir un mayor recorrido por la carta.
Para acompaƱar el menĆŗ, cualquiera de las etiquetas de la excelente carta de vinos, con variedades de las regiones vitivinĆcolas del paĆs.
Con una ambientaciĆ³n muy elegante diseƱada por Estudio Ries (Citadino, Orno Olivos) y hasta manteles ācasi una especie en extinciĆ³n en la gastronomĆa porteƱaā, el lujo se siente al cruzar la puerta, pero el objetivo es que cada vez mĆ”s personas se animen a probar la propuesta.
Sacro, un viaje (veggie) mƔgico
Desde diciembre de 2018, este restaurante ofrece un escape de la ciudad en pleno Palermo, con una carta a base de plantas y hongos āinspirada en cuatro pilares: creatividad, innovaciĆ³n, calidad e ingredientes espectacularesā, segĆŗn explican.
El menĆŗ estĆ” lleno de opciones sorprendentes que reflejan āla geografĆa de nuestro hermoso paĆs, que es una herramienta a nuestro favorā, con productos de todas las regiones acorde con la disponibilidad de ālos productores y huertas locales que brindan productos tan orgĆ”nicos y estacionales como es posibleā.
La carta estĆ” dividida en snacks, platos suaves, fuertes y dulces, y tiene ya clĆ”sicos, como la empanada de carbĆ³n activado y la palta masala, y otros imperdibles, como los kimchi dumplings.
Completa la propuesta una coctelerĆa de primer nivel (en verano, imperdible el Lemon Pisco, un cĆ³ctel sutil, alimonado, con lavanda y muƱa andina).
Entrar a Sacro es salir de Buenos Aires. āBuscamos que sientan estar en un viaje y abrir asĆ sus percepciones para disfrutar la experiencia culinariaā, aseguran.
Para eso es clave el ambiente meticulosamente curado para destacar la obra de artistas latinoamericanos y muebles de diseƱo contemporƔneo diseƱados exclusivamente para el restaurante.
FifĆ almacĆ©n, una propuesta relajada
Desde su inauguraciĆ³n, el restaurante de Palermo tuvo las plantas como protagonistas para ofrecer una alimentaciĆ³n nutritiva.
Pero despuĆ©s de la pandemia evolucionĆ³ naturalmente a una carta cien por ciento a base de plantas, hongos, algas y bacterias.
āHacemos una cocina centrada en la importancia de la materia prima, apoyada en una constante bĆŗsqueda creativa y valores Ć©ticos relacionados con la sustentabilidad y el bienestar colectivoā, explica Luciano Combi.
Durante el dĆa, la carta es informal y apunta a platos equilibrados y de estaciĆ³n, con el SĆŗper Bowl y el sĆ”ndwich de gĆrgolas como sus estrellas.
Los fines de semana, la apuesta es el brunch con variedad de opciones dulces y saladas.
Pero el secreto estĆ” en las noches de los jueves, viernes y sĆ”bados, cuando el spotse transforma (luces bajas verdes le dan un toque Ćŗnico al local) con una carta de platitos para compartir, como las tater tots de papa y garbanzo y el katsu sando de gĆrgolas, y una variedad de vinos sensibles (naturales) por copa o botella, con etiquetas que van desde Malbec hasta PĆ©t-Nat de Naranjo.