Le alfajor est, sans aucun doute, la friandise la plus emblématique et consommée d’Argentine. Depuis l’époque coloniale jusqu’à nos jours, il a évolué de ses racines arabes et andalouses pour devenir l’emblème de la gastronomie du Río de la Plata, idéal pour les goûters, collations ou comme le parfait souvenir. Aujourd’hui, cette recette traditionnelle se réinvente dans la province de San Juan avec une touche avant-gardiste : l’incorporation de la farine de chanvre, transformant ce classique sucré en un véritable superaliment.
Ce qui était autrefois une plante stigmatisée, est aujourd’hui la matière première d’une proposition avec une haute conscience environnementale et nutritionnelle. Ce nouvel alfajor, composé de deux couches cuites de type sablé et d’une délicieuse garniture, arrive pour révolutionner le marché en combinant l’ingéniosité entrepreneuriale avec le potentiel productif régional.
Un profil nutritionnel unique et adapté aux cœliaques
Développé par Ánika Tropea — licenciée en alimentation et activiste du cannabis —, ce produit se distingue par ses propriétés alimentaires extraordinaires. Étant élaboré à base de graines de chanvre, il offre une valeur nutritionnelle difficile à égaler par d’autres produits de l’industrie :
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Apport protéique élevé : Il devient une excellente alternative pour les personnes qui ne consomment pas de viande.
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Acides gras essentiels : Contient une proportion idéale de oméga-3 et oméga-6.
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Sans gluten (Sans TACC) : Étant une farine non psychoactive et naturellement sans gluten, avec la certification officielle, elle devient une option super nutritive pour les cœliaques.
La touche locale : Le projet a une forte racine fédérale. L’intention est de fusionner la farine de chanvre avec une autre fierté de la production de San Juan, en lançant prochainement une version de alfajores au pistache.
Soutien légal et avant-garde industrielle
Ce développement culinaire n’est pas un hasard. En novembre 2023, la Commission Nationale des Aliments (CONAL) a officiellement incorporé la graine de chanvre dans le Code Alimentaire Argentin (article 9.17 de la Loi 18.284). Étant pleinement réglementée et en vigueur, l’industrie alimentaire a le feu vert pour enregistrer ses dérivés.
San Juan se consolide comme l’une des provinces pionnières en avançant avec l’enregistrement officiel de cet aliment à travers le Système Fédéral de Gestion des Aliments (SIFEGA). La combinaison de santé, d’innovation et de production régionale positionne l’alfajor protéiné au chanvre au centre d’une industrie émergente avec un potentiel énorme.
Germán Pereira (RecetasCañameras)
