El alfajor es, por escándalo, la golosina más icónica y consumida de Argentina. Desde la época colonial hasta la actualidad, ha evolucionado desde sus raíces árabes y andaluzas hasta convertirse en el emblema de la gastronomía rioplatense, ideal para meriendas, colaciones o como el perfecto souvenir. Hoy, esta receta tradicional se reinventa en la provincia de San Juan con un giro de vanguardia: la incorporación de la harina de cáñamo, transformando este clásico dulce en un auténtico superalimento.
Lo que antes era una planta estigmatizada, hoy es la materia prima de una propuesta con alta consciencia ambiental y nutricional. Este nuevo alfajor, compuesto por dos tapas horneadas tipo sableé y un delicioso relleno, llega para romper el mercado combinando el ingenio emprendedor con el potencial productivo regional.
Un perfil nutricional único y apto para celíacos
Desarrollado por Ánika Tropea —licenciada en alimentos y activista cannábica—, este producto destaca por sus extraordinarias propiedades alimenticias. Al estar elaborado a base de semillas de cáñamo, ofrece un valor nutricional difícil de igualar por otros productos de la industria:
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Alto aporte proteico: Se convierte en una excelente alternativa para personas que no consumen carne.
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Ácidos grasos esenciales: Contiene una proporción ideal de omega-3 y omega-6.
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Libre de gluten (Sin TACC): Al ser una harina no psicoactiva y naturalmente libre de gluten, al contar con la certificación oficial se transforma en una opción súper nutritiva para celíacos.
El toque local: El proyecto tiene una fuerte raíz federal. La intención es fusionar la harina de cáñamo con otro orgullo de la producción sanjuanina, lanzando próximamente una versión de alfajores con pistacho.
Respaldo legal y vanguardia industrial
Este desarrollo culinario no es casualidad. En noviembre de 2023, la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) incorporó oficialmente la semilla de cáñamo al Código Alimentario Argentino (artículo 9.17 de la Ley 18.284). Al estar plenamente regulada y vigente, la industria alimentaria tiene luz verde para registrar sus derivados.
San Juan se consolida como una de las provincias pioneras al avanzar con el registro oficial de este alimento a través del Sistema Federal de Gestión de Alimentos (SIFEGA). La combinación de salud, innovación y producción regional posiciona al alfajor proteico cañamero en el centro de una industria emergente con un potencial enorme.
Germán Pereira (RecetasCañameras)
