La Universidad Nacional de San Luis (UNSL) avanza en la producción de una “Cerveza Científica”, elaborada con levadura nativa de San Luis desarrollada por el Grupo GIDACER de la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia.
La iniciativa, aprobada por la Dirección de Biodiversidad de la Secretaría de Ambiente, busca visibilizar el potencial biotecnológico de los recursos locales y fortalecer el vínculo entre ciencia e industria.
Bioinsumos con identidad territorial
La levadura nativa de San Luis será utilizada en una cerveza experimental sin fines comerciales.
El proyecto forma parte del programa “Formulación de bioinsumos con microorganismos nativos”, y la cerveza será elaborada en la cervecería artesanal BABA (Buenos Aires).
Participan investigadores de la UNSL, la Universidad Nacional del Comahue, el CONICET-IPATEC Bariloche y la Universidad Nacional de Jujuy. La presentación oficial se realizará durante el 1° Congreso de la Agrupación Jóvenes Investigadores (AJI), el 16 y 17 de octubre en la Fundación Instituto Leloir.
“Es una gran oportunidad para mostrar el valor científico de San Luis y apoyar al sector tecnológico”, destacó el Dr. Gastón Fernández, referente del GIDACER.
Ciencia, cerveza y sustentabilidad: el proyecto BrewSelBar
Investigadores del CONICET desarrollan cervezas funcionales a partir de residuos industriales enriquecidos con selenio.
En paralelo, el proyecto BrewSelBar propone transformar el bagazo cervecero (BSG) —subproducto rico en fibras— en un bioestimulante agrícola enriquecido con selenio, micronutriente esencial para la salud humana.
El objetivo es mejorar la tolerancia de la cebada al estrés climático y obtener granos biofortificados para producir cervezas funcionales sin alcohol.
Colaboración internacional y economía circular
El proyecto reúne instituciones de Argentina y Europa para reducir residuos y generar valor nutricional.
Participan:
- Universidad Nacional de Mar del Plata
- Cervecería Antares
- Universidades de Barcelona, Berlín y Dinamarca
- Semillas Battle (España) y Redinn S.R.L (Italia)
“Aprovechar subproductos evita emisiones y aporta a la sostenibilidad agrícola”, explicó la investigadora María Gabriela Guevara (CONICET-UNMDP).
Selenio: un micronutriente clave para la salud
La deficiencia afecta a una de cada siete personas en el mundo, y Argentina no es la excepción.
El selenio es fundamental para el sistema inmunológico, pero su presencia en los alimentos depende de la concentración en los suelos. El bioestimulante busca enriquecer los cultivos y mejorar la calidad nutricional de productos cotidianos.
Proyección y nuevos horizontes
La ciencia cervecera abre caminos hacia productos funcionales y modelos productivos más eficientes.
Ambos proyectos —la Cerveza Científica y BrewSelBar— apuntan a fortalecer el vínculo entre ciencia, industria y sustentabilidad, transformando residuos en insumos valiosos y difundiendo el trabajo científico argentino.
