健康饮食

采用基于植物的饮食被认为是遏制气候变化的最有效措施之一。 美国进行的一项临床试验证明，用谷物、豆类、水果和蔬菜代替肉类、乳制品和鸡蛋可以减少51%的温室气体排放，同时减少能源使用。 研究及其方法 该研究发表在JAMA Network Open，由Hana Kahleova博士领导，她是责任医学医师委员会的临床研究主任。 在华盛顿特区选择了244名超重成年人 跟踪研究在2017年1月至2019年2月之间进行。 参与者被分为两组：一组为以水果、蔬菜、谷物和豆类为中心的素食组；另一组为保持其常规饮食的对照组。 在16周期间，研究人员收集了详细的饮食记录，并将其与美国农业部的官方数据库和环境影响平台进行对比。 显著结果 素食组每天减少了每人1,313克的CO₂当量排放，而对照组为314克。 这种变化相当于每天避免驾驶汽油车行驶6.9公里。这种减少主要是由于肉类摄入减少，乳制品和鸡蛋也有影响。 这些发现加强了如EAT-Lancet报告等先前结论，该报告指出动物源食品——尤其是红肉——相对于植物的过度影响。 科学严谨性和验证 为了确保结果的准确性，研究采用了严格的方法： 在干预开始和结束时的三天饮食记录。 由认证营养师和独立审查员进行评估。 采用95%置信区间的统计分析。 与国际公认平台的数据交叉验证。 这种方法旨在最大限度地减少失真并提高客观性，加强了结论的科学有效性和可重复性。 健康的额外益处 除了环境影响外，该研究还支持与植物饮食相关的代谢和减重益处。这种双重效果使基于植物的饮食成为改善个人健康和保护环境的决定性工具。 “我们知道，基于全植物食品的饮食对我们的健康和环境更好。这项分析显示了我们的日常饮食选择可以多么重要，”Hana Kahleova博士指出。 研究的局限性 作者承认一些局限性： 消费数据是自我报告的，这可能导致无意的错误。 参与者的特征（自愿的超重成年人）不反映一般人群的多样性。 尽管如此，结果为饮食选择对环境的影响提供了明确的指导。 用植物替代动物产品被认为是一种可行且有效的减少排放和能源消耗的措施，与减少、再利用和回收等策略相当。科学证实，改变个人饮食可以成为对抗气候变化和建设更健康、更可持续未来的关键因素。

每一个饮食决定都会对地球产生直接影响。西班牙科学家进行的一项研究分析了不同饮食模式对环境和健康的影响，比较了热量相同但动物性和植物性食物比例不同的菜单。 结果显示，纯素食菜单产生的二氧化碳减少46%，使用的土地减少33%，耗水量比传统杂食饮食减少7%。这些结论标志着一种日益增长的趋势，即不仅能滋养身体，还能保护生态系统的饮食方式。 在全球范围内，植物性饮食的采用率持续上升，这得益于环境意识和对动物福利的关注。该研究发表在《营养前沿》杂志上，证明了在减少对自然资源压力的同时维持营养均衡饮食是可能的。 此外，科学家们强调，不必完全消除动物产品就能产生积极的变化：多摄入植物性食物已经带来显著的不同。 植物性饮食：对地球的益处 肉类和乳制品的生产占据了全球食品系统排放的大部分。农场动物需要大量的土地和水，并产生温室气体，如甲烷和氧化亚氮。 减少其消费并优先选择植物性食物是从日常生活中缓解气候变化的最有效方法之一。西班牙的分析显示，纯素和素食饮食不仅减少排放，还减少对生态系统的破坏和水污染。 采用这种饮食方式有双重好处：改善人类健康并减轻全球食品系统的生态负担。在地球快速变暖的情况下，每一个饮食选择都在减少排放的斗争中具有重要意义。 碳足迹较小的食物 并非所有植物性食物都有相同的环境影响，因为有些食物产生的排放更少。其中包括豆类——如扁豆、鹰嘴豆和豆类——、全谷物、本地水果和季节性蔬菜。 还有种子、坚果和可持续植物油，如橄榄油，具有显著低的生态足迹。相比之下，红肉和乳制品是食品排放的主要责任者。 部分用植物蛋白或可持续鱼类替代它们可以显著减少环境影响而不影响营养质量。此外，选择本地生产的食物和避免浪费有助于减少运输和冷藏的能源消耗。 关键在于用新鲜、少加工和来源负责的产品平衡菜单。这样，饮食就成为保护地球的强大工具，同时不失去桌上的多样性和风味。 日常改变带来巨大成果 增加更多植物性食物不需要激烈的改变。只需逐步用豆类替代肉类，增加水果和蔬菜的摄入量，并减少超加工食品。 每一个变化，无论多么微小，都有助于减少全球排放和自然资源的使用。专家一致认为，主要以植物为主的饮食可以预防心血管疾病，改善消化并增强免疫系统。 在环境方面，这些选择减少了对土壤的压力和水的消耗，并有助于缓解气候变化。乘数效应显而易见：如果数百万人采用更多可持续的食物，食品排放在未来几十年可能会急剧下降。 挑战在于结合可持续性和营养教育，确保所有人群公平地获得健康和生态食品。有意识地饮食不是一种时尚：它是为地球构建更公平、健康和有韧性的未来的具体工具。 在不破坏地球的情况下养活世界 随着全球人口接近100亿，向更可持续的饮食过渡变得迫在眉睫。减少对工业化畜牧业的依赖并促进多样化的农业系统是确保未来粮食安全的关键步骤。 采用植物性饮食不仅减轻了对生态系统的压力，还加强了人类健康与地球健康之间的关系。每一道菜都可以是环境责任的体现。 改变始于厨房，但其影响可以在森林、海洋和全球气候中感受到。可持续饮食是当今保护地球和确保未来几代人宜居未来的最强大决策之一。

随着春天的到来，自然焕然一新，餐桌也随之更新。这个季节提供了各种各样的新鲜、多汁且充满活力的水果，是在寒冷的月份后恢复身体活力的理想选择。 草莓、樱桃、桃子、李子、杏子和覆盆子是这个季节的主角。它们在阳光下自然成熟，增强了风味并增加了营养价值，无需防腐剂或长途运输。 这些水果的特点是含有丰富的水分、抗氧化剂和维生素。它们有助于补水、改善消化并增强免疫系统，特别是在季节变化的温度变化中。 对健康和地球的益处 食用春季水果不仅改善营养，还推动可持续实践。选择本地和季节性产品可以减少与运输和冷藏相关的碳足迹。 此外，它支持区域生产者并促进负责任的农业，尊重土壤的自然周期，避免过度使用农用化学品。这有利于生物多样性和生态系统的保护。 从环境角度来看，季节性水果代表了享受与生态意识之间的完美平衡。根据一年中的季节饮食是一种简单的方式，从餐盘上保护地球。 如何将它们纳入日常饮食 春季水果既多功能又营养丰富。可以新鲜食用，或用于沙拉、奶昔、果酱或天然甜点，无需添加糖。 草莓和覆盆子例如，非常适合与酸奶、燕麦或种子搭配，是能量早餐的理想选择。桃子和杏子可以加入自制馅饼或与新鲜奶酪一起食用，作为轻食选择。 同时，樱桃和李子提供纤维和抗氧化剂，有助于肠道健康和心血管健康。将它们纳入日常小吃有助于保持均衡饮食和丰富多彩的饮食。 桃子是春季水果之一，适合在这个季节享用。照片：Unsplash。 餐盘中的春季水果 采用春季水果不仅是美食选择，更是对健康和环境的承诺。选择新鲜和本地食物意味着尊重自然节奏并减少浪费。 每种季节性水果都是重新与自然联系、享受真实风味并增强身体和环境健康的机会。 在春天，改变从餐桌开始：一个简单的举动，滋养身体、本地经济和地球的未来。

一个新的社会、学术和领土利益空间将在未来几天内在General Roca市开放：这就是由里奥内格罗国立大学（UNRN） Alto Valle和Valle Medio分校创建的教育营养观察站（OdEA）。 这个在该国没有先例的项目旨在围绕人类饮食这一复杂、多维和深深扎根于日常生活的现象，推动文化和教育变革。 该倡议由Nora Bahamonde博士领导，她是巴塞罗那自治大学的实验科学教学法博士，她强调观察站旨在通过在教育营养领域进行研究、传播和公民培训来产生社会影响。 综合方法转变饮食实践 OdEA旨在成为一个地区、国家和国际参考中心，旨在调查、系统化和传播与健康饮食、文化定位和环境责任相关的教育经验、项目和计划。其行动范围涵盖正规教育系统和非传统学习空间。 “我们希望建立一个互动环境，促进对饮食的新视角，思考、传播和教授”，Bahamonde在《里奥内格罗日报》网站上表示。 该观察站机构上属于UNRN的教育研究中心（CEIE），由研究员Eduardo Lozano领导，他还担任该机构的总顾问。 领土联系、数据库和公民培训 OdEA的主要工作方向包括： 调查本地、国家和国际教育营养创新举措 分析现有计划的设计、结果和学习成果 促进大学、生产机构和社会组织之间的合作协议 为综合和多方位的公共政策做出贡献 官方发布和跨学科参与 OdEA的官方发布将于10月17日星期五下午3点在UNRN Alto Valle和Valle Medio分校的大礼堂举行，届时将举办生物学教师地区研讨会和第4届从事教育研究的学生和毕业生会议。 该观察站团队由各种学科的教师、研究员、专业人士和学生组成，包括生物学、牙科学和食品工程。 除了Bahamonde和Lozano外，还有研究员Juan Carlos Pintos、Marina Alejandra Henríquez Acosta、Fabián Enrique Rodríguez和Agustina Portiño，以及学生Noemy Esther Chambí、Fernando...

La 委员会EAT-Lancet 提议通过以植物为基础的饮食来改革 食品系统。这可以避免数百万人的死亡，并显著减少 农业排放。 根据由来自不同学科和地区的科学家组成的EAT-Lancet委员会的最新报告，如果世界各地的人们采用 更健康和可持续的饮食，每年可以避免多达 1500万人的死亡，并减少 15% 的农业排放。 该研究分析了食物在 人类健康、气候变化、生物多样性和 劳动条件 中的作用。 行星健康饮食：对身体和环境的益处 该报告更新了 “行星健康饮食” 的建议，重点是 谷物、水果、蔬菜、坚果和豆类，并适量摄入 动物蛋白和乳制品。 建议 将红肉限制为每周一次，特别是在高收入国家，过度消费对全球变暖的贡献不成比例。 “人类健康和行星健康是一致的”，研究人员表示。这些建议基于关于可预防疾病的数据，如 2型糖尿病 和 心血管疾病，但也对环境产生了强烈影响。 食品系统作为气候危机的推动者 食品生产是推动地球超越其生态极限的主要因素。 除了温室气体排放外，报告还考虑了 土地使用、水污染、生物多样性丧失和生态系统退化。报告得出结论，当前的食品系统是 将地球推向环境崩溃边缘的最大责任者。 “如果我们不改变饮食方式，我们将在气候议程、生物多样性保护和粮食安全方面失败”，共同作者 Johan Rockström...