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地中海饮食：文化遗产和健康模式面临超加工食品的威胁
La 地中海饮食不仅仅是一种饮食模式，而是一种真正的生活哲学。它的特点是可持续、谨慎、健康、营养丰富且令人愉悦。除了营养益处外，它还代表着历史、文化和美食传统。
联合国教科文组织将其列入人类非物质文化遗产代表作名录，承认其作为身份象征和良好饮食的价值。
经验证的益处
众多研究表明，地中海国家由于这种基于水果、蔬菜、全谷物、橄榄油以及适量鱼肉和肉类的饮食模式，慢性病发病率较低，预期寿命更高。
逐渐消退的传统
然而，地中海饮食“甚至在其发源地国家也在逐渐消失”，Lynnette Neufeld，粮农组织食品和营养司司长警告说。这种模式的放弃是由于超加工食品消费增加和新鲜产品减少。
这一变化令人担忧，因为它对健康、文化和可持续性有影响。专家指出，这种恶化与意大利、西班牙和希腊等国超重和肥胖的增加有关。
健康风险
放弃地中海饮食会增加心血管疾病、糖尿病和某些类型癌症的风险。也可能导致维生素和矿物质缺乏，Neufeld称之为“隐性饥饿”。
专家提醒，饮食不仅是吃什么，还包括如何吃：与家人和朋友的互动，与土地的联系以及加强健康习惯的社会实践。
国际认可
联合国大会将11月16日定为国际地中海饮食日，这是由意大利和其他地中海国家推动的倡议。
粮农组织将在年度活动中发挥核心作用，开展针对公众和政策制定者的宣传和意识提升行动。
正在进行的举措
粮农组织正在开发SABIR，一个知识中心，将汇集科学证据、消费数据和传统饮食资源。此外，还旨在改善饮食模式信息的收集，以了解其变化并更好地指导干预措施。
结论
地中海饮食是全球研究最多的饮食模式之一，其益处有坚实的证据支持。保护它对公众健康和促进可持续食品系统至关重要。
正如Neufeld总结的那样：“我们希望这些举措能帮助保存对公众健康和促进可持续食品系统至关重要的健康饮食”。
INTA和UNLaM开发家用水培模块以在有限空间内生产食物
INTA和拉马坦萨国立大学（UNLaM）正在合作优化一个紧凑且易于使用的水培模块，以便在有限的空间和多变的气候条件下生产新鲜蔬菜。
该项目灵感来自于南极水培生产模块（MAPHI）的经验，该模块旨在在地球上最恶劣的环境之一中生产食物。
该提案旨在将这些知识转移到更小的规模，面向家庭使用。目标是让任何家庭都能拥有一个高效且经济可行的设备，在家中生产食物。
适应日常生活的原型
根据Jorge Birgi的解释，INTA圣克鲁斯实验站的研究员，新模块是在南极使用的技术的“浓缩版”，并增加了额外的功能，以便在家庭环境中更易于操作。
这个想法是将一个为隔离环境设计的复杂系统转变为一个紧凑且易于使用的原型，确保在任何环境中稳定生产蔬菜。
项目负责人Martín Díaz指出，两家机构之间的合作将增加技术工具，使原型成为可商业化的产品。“这是一个旨在隔离环境条件下生产蔬菜的模块，控制所有变量：温度、光线和营养。”他说。
在极端条件下经过验证的技术
MAPHI的经验使开发出完整的技术包：兼容的基质、适应的种子、处理协议和针对极端环境的特定营养解决方案。还设计了监控系统，配备传感器和电子板，便于操作人员简单地收集和分析数据。
挑战在于将这些技术转化为更小、更实用的格式，可以在家庭和城市空间中使用。原型集成了新的功能，便于操作，并确保无论外部条件如何，始终能生产新鲜食物。
迈向商业产品
INTA和UNLaM的联合项目包括制定一个商业计划，将原型转化为商业产品。
将进行市场研究，以识别潜在用户并确定系统的最终价格。此外，还在开发一个直观的界面，使用户能够通过移动应用程序操作模块。
最终结果将是一系列技术文件，描述用户特征，详细说明数据收集平台，并定义构建材料。
具有社会影响的项目
该倡议属于由国家大学理事会（CIN）和欧洲联盟（UNIUEAR）推动的技术和社会发展项目（PDTS）的召集。
目标是将南极极端条件下开发的技术转化为对社会和生产部门有用的工具，提供创新的解决方案以在有限的空间中生产食物。
INTA和UNLaM开发的家用水培模块代表了向新鲜食物生产民主化迈出的一步。
对抗超加工食品营销：拉丁美洲日益增长的挑战
La 推广面向儿童和青少年的超加工食品和饮料 已成为 拉丁美洲的紧迫问题。
尽管该地区拥有强有力的立法体系来限制这些做法，但面临着 企业干预的日益挑战 以及行业适应和规避法规的能力。
科学证据和关键发现
由墨西哥专家进行并发表在 BMC Public Health 杂志上的 54项研究 的综述显示，该地区60%的广告产品不健康或几乎不健康。分析涵盖了11个已采取或提议限制针对未成年人广告的国家。
结果表明，大多数推广的产品是 超加工食品，其特点是：
高含量的 钠、糖和反式脂肪。
使用 添加剂和化妆品 来增强颜色、风味和质地。
营养价值低，与健康风险密切相关。
2013年至2023年间收集的证据强调了在媒体、销售点和学校中 加强限制 的必要性，以确保未成年人享有 适当的营养。
对健康和消费的影响
超重和肥胖影响着 全球5至19岁青少年的18%，但在拉丁美洲，这一比例更高：墨西哥、智利和阿根廷为30%。
这些数字与超加工食品的高消费相符：
墨西哥位居...
查科的再生经济：超过100个来自不可穿越地区的家庭收集了16吨豆荚。
社区在查科不可穿越地区中心收集豆荚的活动再次证明，可以在不破坏原生森林的情况下创造本地收入。
今年，113个邻近国家公园的家庭组织起来收集了16吨豆荚，是去年的两倍。这些果实已经运往萨尔塔的一家磨坊，将被加工成豆荚粉，这是一种因其营养特性而需求日益增长的天然食品。
再生经济的启动
该倡议是阿根廷重野基金会的“自然企业家”计划的一部分，该计划连续五年推动这一实践。到2025年，覆盖面积扩大到25万公顷的豆荚林，参与人数几乎是上一届的两倍。
据基金会的社区区域协调员Lucía “Luli” Kronhaus称，目标是“为站立的豆荚增值并保护森林”。为了提高产量，采取了一些简单但有效的措施：
清理地面以便于收集。
在收获区分离牲畜。
安装高架太阳能干燥器。
引入两个七吨的筒仓用于储存。
收获的日常生活
社区运动有其独特的风景：邻居们开车、骑摩托车、推手推车或步行带着装满豆荚的袋子前来。当没有交通工具时，组织会负责接送。“收获的豆荚越多，邻居的收入就越高，”Kronhaus强调，这项活动巩固为一种具体的经济替代方案。
大多数采集者属于Wichí社区，对他们来说，这是12月一个关键的额外收入。此外，豆荚粉作为一种地区标志性产品，不含麸质，富含纤维、蛋白质和矿物质，无需化学品或工业加工。
文化和地方归属感
该策略包括烹饪培训、食谱传播和社区活动，如豆荚节，吸引了约300人在Nueva Población庆祝收获的开始。
这些行动旨在加强对这一古老产品的文化归属感和地方认同，使其重新在社区生活中占据重要地位。
未来的挑战
下一步是巩固该省作为豆荚生产者的地位，并在该地区建立一个磨坊，这将有助于创造本地就业机会并扩大价值链。Kronhaus呼吁市政府、政府、合作社和私营部门共同努力实现这一目标。
与此同时，森林依然屹立并生产。豆荚，古老而坚韧，重申其作为再生和可持续经济象征的地位，在查科不可穿越地区扎根深厚，并有能力为当地社区描绘一个更公平的未来。
组织警告圣诞节和新年期间食物浪费对社会、环境和经济的影响
El 食品浪费在年终庆祝活动中激增。在墨西哥，食品银行网络警告称，在圣诞节和新年期间，浪费增加了40%，这在一个数百万人面临食物短缺的国家中反映出令人担忧的对比。
墨西哥：数吨食物被扔进垃圾桶
每分钟扔掉57吨食物，相当于16辆3.5吨卡车的载重。
据估计，每年浪费3000万吨食物。
每人平均每年丢弃80公斤食物，这个数字在十二月的节日中更高。
Claudia Sánchez Castro，食品公约的领导者，强调丰富不应转化为过度，并建议提供小份量以减少浪费而不影响用餐者。
救援行动
食品银行在墨西哥城中央市场进行回收工作，成功利用了70%到80%收集的产品。
被拯救的食物——香肠、蔬菜、水果、杂货和清洁用品——被送到弱势社区的民间组织。
该网络将继续呼吁公众购买必需品，并在节日期间加强食物回收。
阿根廷：同样令人担忧的数字
在阿根廷，每年浪费：
每人72公斤食物。
每户198公斤，相当于10亿份食物。
Fernando Uranga，布宜诺斯艾利斯食品银行的主任，强调家庭开始的行动对全国产生影响，并帮助食物到达最需要的人。
“当可食用的食物被丢弃时，不仅食物被浪费，生产它所投入的资源也被浪费：水、土壤、能源、包装、运输和劳动力，”Uranga指出。
浪费的主要原因
储存期间的变质。
准备的数量超过所需。
产品过期。
过量取用。
在阿根廷家庭中受影响最严重的群体是：
水果和蔬菜：77.2%的家庭。
面粉、米、玉米糊、面条和豆类：26.2%。
面包、糕点和烘焙食品：在较小程度上，但同样重要。
这些数据来自家庭食品管理的首次研究，该研究是在国家食品损失和浪费减少计划的框架内进行的，并得到了美洲开发银行（BID）的支持和CESNI的咨询。
年终节日中食品浪费的增加反映了一个影响墨西哥和阿根廷的结构性问题。除了数字之外，这一现象还意味着巨大的经济、社会和环境损失。
关键在于促进负责任的食品管理，从购买到消费，以减少影响并确保食物到达最需要的人。
