食品

气候变化被认为是对全球农业生产的最大威胁之一。干旱、热浪和不可预测的降雨正在改变作物周期，并减少土壤维持健康作物的能力。 根据平台Human Climate Horizons，超过90%的评估国家将在21世纪末面临小麦、玉米、水稻和大豆等关键作物的产量损失。 这些变化不仅威胁到全球粮食供应，还威胁到数百万依赖农业生存的农村家庭的生计。 最脆弱的地区 撒哈拉以南非洲和大部分亚洲受到最严重的影响。在这些地区，农业几乎完全依赖于降雨，而农民缺乏适应气候变化的技术或财政资源。 气候模型预测在高排放情景下，作物产量将在本世纪末下降25%到30%。这可能加剧农村贫困并增加气候移民。 在这些地区，更严重的干旱、土壤肥力下降和水资源短缺的结合已经威胁到数百万生活在粮食安全边缘的人们的生计。 农业大国也感受到影响 气候变化不分国界。被认为是世界粮仓的国家——包括最大的小麦和大豆生产国——在严重变暖的情况下，可能会经历高达40%的作物减产。 这些下降将影响国际价格、贸易流动以及依赖粮食进口的国家的经济稳定。 关键地区农业生产力的下降可能引发全球粮食危机，对安全和社会和平产生连锁反应。 粮食不安全：气候变化的直接后果 随着农业生产变得更加不确定，粮食不安全加剧。粮食减少意味着价格上涨，弱势群体获得营养产品的机会减少。 在贫困的农村地区，粮食短缺可能导致慢性营养不良、资源冲突和强迫迁移。妇女和儿童往往是这种不平等的最大受害者。 气候变化不仅减少了可用粮食的数量，还影响了其营养质量，影响作物中的矿物质和维生素含量。 行动的紧迫性 研究强调，减少全球排放可能避免到2100年预测的农业损失的一半以上。因此，减缓和适应政策对于保护粮食安全至关重要。 投资于可持续农业技术、有效利用水资源和恢复退化的土壤是减少气候变化对生产影响的关键策略。 此外，加强粮食分配和储存系统将有助于缓解价格波动，并确保获得基本产品。 迈向更可持续和公平的未来 农业是人类发展的核心。其崩溃将对经济、健康和全球稳定产生深远影响。因此，气候行动必须融入以人为本和社会公平的视角。 确保充足、可获得和营养的食物不仅是一个环境目标，也是人类尊严的基本条件。 面对变暖的地球，回应需要国际合作、技术创新和消费模式的改变。只有这样，才能确保生产和进食继续是普遍的权利，而不是面临风险的特权。

经过二十年，拉普拉塔市重新进行了其果蔬种植带的全面调查，这是一项战略工具，旨在深入了解当地行业的多样性、规模和动态。 该研究由市长胡里奥·阿拉克提出，将拉普拉塔定位为全国温室生产的领导者，有超过1,720公顷用于这种模式。 经济和粮食安全的关键部门 调查确定了该地区活跃的2,800个农业经营，占地4,922公顷，雇用了超过6,200人，包括生产者、合伙人和工人。年产量估计为95,955吨，不包括花卉产量。 “这项工作将使我们能够设计更精确的公共政策，并继续加强拉普拉塔的生产发展，”阿拉克在市政厅协议大厅的活动中强调。 机构协调和技术严谨性 该研究由拉普拉塔发展咨询委员会推动，由市政府和拉普拉塔国立大学（UNLP）资助，并由部门和区域发展实验室（LabData）执行，得到了省统计局的支持。 参与了18名专业人员，包括调查员、监督员、信息技术人员和地理统计专家 来自农村协会的普查员提供了专业和区域视角 低拒绝率反映了生产者对过程的承诺 拉普拉塔果蔬种植带的生产概况 园艺花卉种植：4,005公顷 露天种植：2,285公顷 温室生产：1,720公顷（全国最大） 在总产量中： 89.5%为蔬菜 10.3%为苗圃 0.1%为果树 按产量划分的主要作物： 番茄（35%） 瑞士甜菜（11%） 黄油生菜（8%） 干辣椒（6%） 茄子（5%） 克里奥尔生菜（4%） 草莓（4%） 花卉生产：多样性和专业化 7%的生产者从事花卉种植，许多人结合不同的品种。其中： 切花（5.5%） 菊花（3%） 玫瑰（1.8%） 康乃馨（1.3%） 百合（0.3%） 剑兰（0.1%） 区域规划和农村规划 调查覆盖了71,804公顷和3,302个街区的拉普拉塔地区，为省级普查、学术研究和行业增强计划提供了宝贵的资源。 该计划与以下政策相结合： 农村道路计划 ...

多年来，太空农业被视为实现长期任务中粮食自给自足的关键解决方案，尤其是在未来的火星殖民地。 然而，最近的研究引起了警觉：根据NASA的公开数据和发表在Nature上的研究，在微重力下种植的生菜生长较慢，并表现出关键的营养缺乏。 钙减少，镁减少：无法提供营养的沙拉 在国际空间站和中国的天宫二号站收获的生菜与地球上的生菜相比，钙含量减少了29%至31%，镁含量减少了约25%。 虽然从外观上看它们似乎很健康，但其化学成分显示出对骨骼和代谢健康至关重要的营养素的令人担忧的流失。 “太空沙拉在照片中可能看起来完美，但无法增强骨骼，”科学家们警告说。 这种缺乏在微重力环境中特别严重，因为人体已经遭受了加速的骨质流失。矿物质含量低的饮食加剧了这种恶化，而铁含量的不规则可能导致长期任务中的疲劳和贫血。 微重力：对植物和宇航员的影响 缺乏重力改变了植物吸收水分和养分的方式，减少了抗氧化剂如类胡萝卜素和酚类化合物的产生，这些抗氧化剂对于对抗氧化应激至关重要。 同时，像NASA的双胞胎研究这样的研究表明，宇航员经历了基因和消化系统的改变，限制了营养的吸收。 一些人发展出肠漏综合症，这削弱了免疫系统并加速了骨质流失。结果是：营养价值较低的食物在准备不足的身体中无法被充分利用。 生物强化和抗性物种：改善太空饮食的竞赛 面对这种情况，研究人员正在争分夺秒地生物强化太空作物。他们正在测试更具抗性和富含类黄酮的物种，如大豆、大蒜和红生菜，以及改善肠道微生物群的微生物发酵技术。 例如，意大利航天局正在开发一种适应月球土壤的超级矮化水稻。挑战是巨大的：往返火星的旅程可能超过三年而无需补给。 太空作物：不仅仅是食物，而是重要的基础设施 减少对地球的依赖：本地种植减少了从地球运输食物的需求 资源闭环：植物回收水分，吸收二氧化碳并释放氧气 新鲜食物和心理健康：种植改善了船员的情绪和心理健康 就地资源利用 (ISRU)：火星风化层含有氮、磷和钾 (NPK)等养分 克服极端障碍的技术 太空农业面临着宇宙辐射、极端温度和空间限制等挑战。为克服这些挑战，正在开发解决方案，如垂直农业、使用LED照明和适应封闭环境的水培系统。 改善太空营养不仅仅是一个技术问题：它是一种生存条件。 如果宇航员没有能够维持其骨骼、免疫和代谢健康的食物，星际任务可能在到达目的地之前就会失败。太空农业，字面上来说，是人类在火星上未来的根基。

在查科的心脏地带，豆角粉的生产已成为可持续发展和社区参与的象征。每年11月和12月，数十个家庭聚集在一起收集从豆角树上掉落的豆荚，这是一种古老的树木，能够提供食物、保护和创造就业，而不会破坏生态系统。 在2024年，65个家庭参与了这一倡议，成功收集了七吨豆荚。今年，挑战更大：目标是达到18吨，有更多本地人加入这一事业。收获不仅推动了区域经济，还加强了社区与其自然环境之间的联系。 由自然企业家和阿根廷重野基金会推动的豆角计划，旨在创造可持续的经济替代方案。这个想法简单而强大：让居民留在他们的土地上，利用查科森林的资源，并通过再生经济为其保护做出贡献。 豆角树是查科生态系统的关键物种，提供多种可利用的果实。其豆荚可制成天然、营养丰富且多用途的面粉，这一过程始于社区收集，最终在磨坊中研磨并包装成可供消费的产品。 滋养身体并保护森林生命 2025年的挑战是扩大生产，在查科安装自己的磨坊，并确保从干燥到包装的整个过程都在当地进行。这不仅会增加产品的价值，还将确保稳定的就业和年轻人的机会。 因此，豆角粉成为发展与自然之间平衡的象征。一种不仅滋养身体，还保护森林生命，庆祝社区团结的食物，证明了在保护土地的同时实现增长是可能的。 一种滋养身体并保护地球的食物 豆角粉是一种营养和生态的珍宝。富含纤维、抗氧化剂、钙、镁和铁，有助于改善消化、稳定血糖和增强骨骼。此外，其天然甜味可以减少制备中的糖使用，是健康和有意识饮食的理想选择。 从环境角度来看，其生产是典范。不需要砍伐森林或人工灌溉，因为豆荚在成熟时直接从地面收集。这种方法避免了对本地森林的影响，并促进保护实践。 与其他工业作物不同，豆角粉不依赖于农药或重型机械。其碳足迹极小，其手工制作加强了参与生产过程的社区内部的社会联系。 目前，无法穿越的地区的厨师们用它制作布丁、夹心饼、玉米饼和饮料，如传统的aloja，与游客分享一种结合了味道、历史和可持续性的美食体验。 豆角粉，适合所有人：无麸质且充满历史 豆角粉的一个重要价值是它天然无麸质，使其成为患有乳糜泻或麸质不耐症的人的绝佳替代品。 乳糜泻是一种自身免疫性疾病，食用含有麸质的食物（如小麦、燕麦、大麦和黑麦中的蛋白质）会损害小肠绒毛，阻碍营养的正确吸收。而麸质不耐症不会造成肠道损伤，但会在食用后引起消化不适和全身不适。 由于是100%植物性且无麸质，豆角粉可以为所有人群准备营养、安全和美味的食物。其略带甜味的质地和味道使其成为可可或普通面粉在甜味或咸味食谱中的理想替代品。 此外，其本地来源推动了可持续价值链：从收集到研磨，这一过程创造了就业机会，促进了扎根并加强了查科森林的文化认同。

一个新的社会、学术和领土利益空间将在未来几天内在General Roca市开放：这就是由里奥内格罗国立大学（UNRN） Alto Valle和Valle Medio分校创建的教育营养观察站（OdEA）。 这个在该国没有先例的项目旨在围绕人类饮食这一复杂、多维和深深扎根于日常生活的现象，推动文化和教育变革。 该倡议由Nora Bahamonde博士领导，她是巴塞罗那自治大学的实验科学教学法博士，她强调观察站旨在通过在教育营养领域进行研究、传播和公民培训来产生社会影响。 综合方法转变饮食实践 OdEA旨在成为一个地区、国家和国际参考中心，旨在调查、系统化和传播与健康饮食、文化定位和环境责任相关的教育经验、项目和计划。其行动范围涵盖正规教育系统和非传统学习空间。 “我们希望建立一个互动环境，促进对饮食的新视角，思考、传播和教授”，Bahamonde在《里奥内格罗日报》网站上表示。 该观察站机构上属于UNRN的教育研究中心（CEIE），由研究员Eduardo Lozano领导，他还担任该机构的总顾问。 领土联系、数据库和公民培训 OdEA的主要工作方向包括： 调查本地、国家和国际教育营养创新举措 分析现有计划的设计、结果和学习成果 促进大学、生产机构和社会组织之间的合作协议 为综合和多方位的公共政策做出贡献 官方发布和跨学科参与 OdEA的官方发布将于10月17日星期五下午3点在UNRN Alto Valle和Valle Medio分校的大礼堂举行，届时将举办生物学教师地区研讨会和第4届从事教育研究的学生和毕业生会议。 该观察站团队由各种学科的教师、研究员、专业人士和学生组成，包括生物学、牙科学和食品工程。 除了Bahamonde和Lozano外，还有研究员Juan Carlos Pintos、Marina Alejandra Henríquez Acosta、Fabián Enrique Rodríguez和Agustina Portiño，以及学生Noemy Esther Chambí、Fernando...