食品

研究人员来自里奥夸尔托和比利亚玛丽亚大学，他们在科尔多瓦南部调查了83个农场，覆盖了14,817公顷，以创建无农药农业地图（ALdeA）。那里生产的食品包括油类、面粉、果酱、罐头、奶酪、葡萄酒和谷物，所有这些都是在生态农业、有机、生物动力学、永续农业和再生农业实践下生产的。 该项目旨在提高在以农业商业为主导的地区中发展的生产经验的可见性，展示可以生产健康食品并增加附加值，而无需转基因或毒素。 目标和范围 该地图可在aldea.libre.net.ar上获得，提供有关每个农场的地理信息：面积、主要和次要活动、生产年份、图像、视频和联系方式，以加强社区联系。根据丹尼尔·贝洛莫，UNRC的技术人员，“参与的生产者越多，我们的地图就越丰富。这些数据可以用于公共政策、合作协会或不了解这种模式的生产者。” 该倡议依托于开放街道地图，一个协作制图系统，并得到了大学的政治支持，尽管面临预算削减的背景。 分布和生产多样性 调查的农场位于科尔多瓦的13个部门，主要集中在里奥夸尔托、华雷斯塞尔曼、卡拉穆奇塔和圣哈维尔。生产范围从不到半公顷的小农场到超过4,100公顷的农业牧场。 水果和园艺：在11个部门的28个农场中存在。 畜牧业：在84%的农场中进行（奶牛场、繁殖牛和全周期牛、家禽养殖）。 作物：玉米是种植最多的，其次是小麦；大豆在六个有机认证的农场中出现。 附加值：超过一半的农场将其生产转化为自有品牌的食品（奶酪、葡萄酒、果酱、油、零食、薰衣草）。 社会和文化意义 该地图反映了代际变迁和“新农村化”现象，年轻人和来自不同学科（经济学、建筑学、医学）的专业人士回到农村，以可持续的方式进行生产。根据克劳迪奥·萨米恩托，项目的教师和推动者，“当生态农业开始时，生命开始回到农村。野生动物、鸟类、花卉出现。人们再次连接起来是多么美妙。” 生态农业被视为一种社会和科学运动，它讨论和重新定义实践，今天甚至与农业商业部门就覆盖作物、与畜牧业的整合和生物多样性保护等主题进行对话。 ALdeA地图证明无农药农业不仅可行，而且在一个象征性提取模式的地区正在增长。该倡议为生产者、消费者和社区提供了一个交流和可视化的平台，加强了另一种生产食品的方式是可能的，并且对于阿根廷的环境和社会未来是必要的。 *信息来源：Agencia Tierra Viva

啤酒工业每年产生数百万吨废物，几十年来，啤酒糟被认为是没有战略价值的副产品。然而，这种材料占全球固体废物的约85%。 在美国等国家，年产量达到惊人的数字，暴露出持续的环境问题。当啤酒糟最终进入垃圾填埋场时，会导致温室气体排放。 因此，转化这种废物的需求成为可持续发展议程和循环经济中的关键。 大麦糟的隐藏潜力 远非简单的废弃物，啤酒糟在酿造过程中保留了显著的营养价值。其高蛋白质、能量和纤维含量使其成为新应用的有吸引力的资源。 传统上用于动物饲料或堆肥，尽管大量未被利用。这显示出其实际潜力与实际使用之间的差距。 因此，科学开始将这种废物视为一种减少影响和创造附加值的机会。 来自新加坡和美国的生物技术创新 在新加坡，南洋理工大学的研究人员开发了一种发酵方法，可以从啤酒糟中提取高质量蛋白质。该过程使用一种真菌，在短短三天内分解谷物结构。 这一进展为人类消费和化妆品应用打开了大门，扩大了副产品的视野。同时，在密苏里州圣路易斯，企业已经在工业规模上生产蛋白质分离物。 这些蛋白质易于整合到功能性饮料和食品中，无需新的农业用地，优化了现有资源。 肉类质地和培养肉 另一个食品挑战与培养肉及其质地的模仿有关。在这一点上，伦敦大学学院的科学家在与手工啤酒相关的微生物中找到了解决方案。 通过从发酵中回收的细菌，他们成功地创造了可食用纤维素，作为肉细胞的支撑。结果复制了传统肉类的纤维结构。 此外，啤酒糟被证明可以提高传统肉类产品的稳定性和保存性，减少氧化和颜色变化。 扩大可持续性的倡议 这种将啤酒糟转化为蛋白质的转变是更广泛的循环经济战略的一部分。通过再利用现有废物，减少了对肥沃土地的压力，并减少了与畜牧业相关的排放。 在阿根廷，由CONICET科学家推动的BrewSelBar项目利用啤酒糟开发农业生物刺激剂。这些产品在干旱情况下增强大麦作物并提供必需的营养。 这样，啤酒废料连接了工业、科学和环境，产生了生产和生态效益。 在不扩大环境足迹的情况下养活世界 随着全球蛋白质需求的不断增长，这些倡议提供了具体且可扩展的替代方案。将废物转化为食物降低了成本，环境影响和对集约系统的依赖。 啤酒厂、大学和研究中心之间的合作表明，创新可以从以前被丢弃的东西中产生。因此，啤酒糟不再是问题，而成为解决方案的一部分。 总之，这一倡议重新定义了生产、消费和环境之间的关系，标志着迈向更公平和可持续的食品系统的道路。

一个装满无标记箱子的仓库可能看起来是一个常规的空间。然而，在那些货架背后隐藏着一个意想不到的气候策略，在全球环境议程中越来越受重视：食品银行。 根据全球食品银行网络的一份新报告，这些银行不仅仅是为了对抗饥饿。此外，它们还防止数百万吨食物进入垃圾填埋场并转化为温室气体。 2024年的影响研究指出，这个国际网络拯救了足够的食物来分发超过17亿餐。同时，避免了180万吨二氧化碳当量的排放。 这种气候减排相当于一年内减少约40万辆汽车的流通。因此，曾经看似仅仅是社会政策的东西，现在巩固为一个大规模的环境工具。 从废物到气候资源 关键在于看不见的地方。当食物被浪费并到达垃圾填埋场时，它们在无氧条件下分解并释放甲烷，这是一种比二氧化碳更强的气体。 因此，每个被回收的箱子都避免了双重损失。一方面，减少排放；另一方面，利用了生产、运输和冷藏这些食物所投入的全部能量。 大部分浪费发生在到达家庭之前。超市因为美观原因或临近的消费日期而丢弃产品，尽管它们仍然适合食用。 在这一点上，食品银行作为物流桥梁介入。它们收集多余的食物，分类并迅速重新分配给需要的社区。 当政策与物流相辅相成 这种影响不仅仅依赖于善意。在多个国家，法律开始通过义务和激励措施推动变革以捐赠食物。 法国禁止大型超市销毁可食用的食物，而意大利则为与慈善网络合作的人提供税收优惠。因此，再分配成为规范。 此外，欧盟设定了到2030年将食品浪费减少一半的目标。这是一个既是气候目标也是社会目标。 超越饥饿，减少环境压力 报告强调拯救食物减少了生产更多的需求。这意味着在农业中减少水、化肥和化石燃料的使用。 同时也减少了扩张农业边界的压力，这是全球森林砍伐和生物多样性丧失的主要原因之一。 在一些城市，食品银行已经实时测量避免了多少排放。这些数据将团结转化为可衡量的气候行动。 食物浪费的环境后果 食物浪费通过增加垃圾填埋场的甲烷排放加剧了气候变化。此外，还增加了对自然资源的不必要消耗。 每一个被浪费的食物都意味着水、土壤和能源的浪费，以及更多的包装和污染运输。影响延伸到整个链条。 减少这些损失有助于向循环经济迈进，其中即使是不可食用的残余物也可以转化为堆肥并返回土壤。这是一个更符合地球极限的循环。

多年来，人们普遍认为健康和可持续的饮食是一种昂贵的特权，仅限于那些能够购买昂贵、有机或进口产品的人。然而，由塔夫茨大学弗里德曼学院领导的一项全球新分析表明，事实并非如此：在大多数国家，每个食品组中最便宜的通常也是污染最少的。 这一发现改变了在气候、通货膨胀和粮食不安全压力下的食品系统中的对话。关键不在于少吃，而在于选择不同。 研究方法 研究团队为每种食品交叉分析了三层信息： 当地价格。 在国家饮食中的实际比重。 每单位的气候足迹。 通过这些信息，他们为每个国家构建了五种可能的饮食，从最低成本到最低气候影响，以及反映实际习惯的组合。 具体结果 以2021年为参考： 基于常见产品的健康饮食产生每人每天2.44公斤二氧化碳当量，花费9.96美元。 旨在减少排放的版本将排放量降至0.67公斤二氧化碳，成本为6.95美元。 最低价格的饮食产生1.65公斤二氧化碳，仅需3.68美元。 更现实的混合场景将流行食品与高效替代品混合：每天6.33美元和1.86公斤二氧化碳当量。 结论很明确：当选择得当时，钱包和气候往往是一致的。 为什么便宜的通常更环保 更便宜的食物往往需要： 更少的化石能源。 更少的工业加工。 更少的土地改造。 短供应链。 简单的成分和更少的冷藏。 更少的隐形浪费。 系统中的例外 逻辑在两个领域被打破： 动物性食品：如甲烷和发酵等生物过程扭曲了价格与气候之间的关系。 基本谷物：大米虽然便宜，但在淹水田地中释放大量甲烷。 更可持续的选择 牛奶：热量和蛋白质便宜，足迹比牛肉小。 小型脂肪鱼（沙丁鱼、鲭鱼）：成本适中，排放低，蛋白质转化效率高。 小麦和玉米：气候足迹比大米小，因为没有在淹水条件下产生微生物排放。 政治和社会影响 研究结论具有巨大的政治价值： 学校食堂、食品援助和公共采购可以优先考虑更便宜和排放更少的食品。 健康、气候和社会正义相结合。 如间歇灌溉水稻田或牲畜饮食添加剂等技术可以在关键点减少排放。 规则出奇地明确：在每个货架上，最便宜的通常也是最环保的，除了一些如超便宜的大米和一些甲烷密集的乳制品等例外。这一发现重新定义了饮食、经济和可持续性之间的关系，表明健康饮食不仅可能，而且对地球更可及和有益。

La provincia de Salta 被一个引起社区震惊和担忧的案件震动。位于Ceferino区的一家肉店在一位顾客声称在店内购买的血肠中发现了猫肉后，被司法部门突击搜查。 根据她的说法，两名兽医确认这是猫的残骸，这促使刑事检察院5号立即介入。 指控 该店的女店主，52岁，被指控涉嫌提供、分销和储存对健康有害的食品，根据刑法第201条。 公共检察院强调，此举旨在保护公共健康，防止消费者面临风险。 司法行动 检察官Federico Jovanovics向保障法庭申请了搜查和扣押令，并于1月9日执行。在行动中，萨尔塔市政府卫生部门的工作人员确认发现保存条件不当的香肠和肉类，没有冷藏且来源可疑。 被扣押的产品包括： 猪肉奶酪 香肠 布蒂法拉香肠 血肠 每种产品都取了三份样本进行卫生分析，以遵循第15292号条例和阿根廷食品法第18284号。 检测到的违规行为 行动导致多项违规行为的记录： 缺乏商业许可。 没有食品处理许可。 违反第18284号法律的第21和28条。 产品没有适当冷藏。 卫生条件差。 被告还缺乏食品处理许可证，这使得她在当局面前的情况更加严重。 机构协调 由于案件的严重性及其对邻居可能的健康后果，该程序由检察院、萨尔塔市政府和省政府代表协调。 公共检察院强调，搜查的目的是确保食品安全，避免卫生风险。 社会反响 该事件引起了社区的警觉，人们对可能在该地区销售受污染或掺假的产品表示担忧。 当局的迅速介入旨在传达安慰，并确保被扣押的食品不会再次进入市场。 下一步 案件仍在调查中。被告面临违反刑法第201条的指控，该条款惩罚生产和销售对健康有害的食品。卫生分析的结果将是确定刑事责任和未来司法措施的关键。 萨尔塔肉店的突击搜查揭示了食品安全的重要性以及机构在保护公共健康中的作用。除了指控的严重性外，该案件反映了严格控制和提高对食品生产和销售条件意识的必要性。