饮食

凭借原创性、努力和大胆，企业家们投身于一种具有高度营养价值的食品资源。这就是大麻籽。 这种植物的使用引发了激烈的争论，但值得注意的是，阿根廷在2023年通过了27669号法案，规范了大麻的使用。此外，它们已被列入食品法典，作为可食用种子。 然而，尽管有这些有利因素，在该国押注于稀缺且因不为人知而负面印象的原材料仍然困难。尽管如此，有人愿意冒险，因为他们认为这是正确的选择。 因此，位于科尔多瓦的科洛尼亚·卡罗亚的家族企业PureHemp正在种植、转化和加工整株大麻植物，包括种子。所有过程都以生态农业方式进行，具有可追溯性和意识。 他们向市场提供广泛的产品，如面粉、油、马黛茶、香膏、提取物等。自去年十月起，他们获得了允许销售大麻食品产品的国家注册和认证。 这完全是一个里程碑，因为他们是国内首个这样做的企业。“家庭农业不仅仅是生产：它是一种生活方式和对未来的承诺。在PureHemp，我们是这一传统的一部分，并将其铭记于心。 我们知道播种、等待、收获和转化意味着什么。我们知道每一种食物都蕴藏着一个家庭、一个团队和一个承诺的故事。今天，我们庆祝我们的根源，并展望未来，确信生态农业是正确的道路。” 他们在社交媒体上这样描述他们的工作。 另一个加入的企业是位于布宜诺斯艾利斯首府拉普拉塔市中心的咖啡馆Piola。他们的菜单中有大麻糕点选项。但他们不仅仅提供美味健康的产品，还希望在科学/学术层面证明他们的大麻食谱有多营养。 “我们想与UTN合作，以便识别我们的产品中含有什么，含有多少蛋白质，多少欧米伽，多少植物和种子提供的所有特性。” Piola的创始合伙人Ezequiel Uhrig这样描述。 这不仅仅是提供一份包含菜肴和小吃的菜单，他们还在提升围绕大麻的教育部分。“与UTN合作的想法是为了能够制作和包装糕点产品，无论是最初的想法是制作夹心饼干，还是制作蛋糕和饼干。 我们去了UTN，他们向我们解释了我们需要做的一切，所以我们需要调整我们的生产中心。” Ezequiel这样解释接下来的步骤。“Piola一直以来的目标是将大麻产品与高级糕点产品放在同一位置。现在我们将推出一款大麻圣诞蛋糕。” 他总结道。 仅仅评论和列举大麻植物的特性是不够的。作为食物，它有很多优点（富含蛋白质、必需氨基酸、高纤维、欧米伽等）。同时，积极参与和行动也是必要的。关键是动手去种植或制作……并付诸实践。 作者：German Pereira (RecetasCañameras)

达能 达到了一个历史性里程碑，成为全球首家将其100%运营认证为B型企业的大型食品公司。 经过B Lab审核，BCorp认证不仅仅是一个标志，而是一个指导每个战略决策的标准，并要求公司在每次重新认证中不断进步。 这一成就代表了超过十年的持续改进，朝着优先考虑负责任治理、对人的积极影响、 气候行动和资源的可持续管理的模式迈进。 有目标的历程 认可不仅在于认证过程，还在于达能自创立以来所构建的历程。公司诞生于双重目标的愿景，并通过达能影响之旅，其战略框架，将经济、社会和环境标准整合到企业管理中，强化了这一重点。 通过这种方式，达能重申了其在负责任管理下运营的承诺，并有助于扩大该行业关于如何将这些原则纳入业务战略的对话。 全球范围和南锥体的领导地位 认证涵盖了如南锥体等关键地区，在这些地区，生产和与社区及生态系统的互动至关重要。 达能南锥体首席执行官兼高级副总裁胡安·加里巴尔迪强调： “成为100% B型企业不是道路的终点，而是确认有目标的管理是唯一可持续的长期商业模式。盈利能力和积极影响不是对立的目标；它们应该是同一枚硬币的两面。” 三重影响模型 健康与营养 达能在其业务中采用三重影响模型，将经济成果与对人、自然和社区的明确承诺相结合。 在健康和营养方面，基于科学开发食品和饮料，不断改进其配方以加入有益营养素并减少关键成分。最近的成就包括： 在儿童产品中减少了90%以上的糖分。 在其总产品组合中减少了40%以上的糖分。 这一工作与教育计划、健康习惯项目以及与达能基金会合作的项目相辅相成，以改善消费者和患者的饮食并促进他们的福祉。 环境行动 在环境方面，公司推动了一项积极的气候变化缓解和适应战略。这包括根据国际标准测量其碳足迹，并与生产者合作以减少甲烷排放。 其最近的行动包括： 与360Energy达成协议，使90%的使用能源来自清洁能源。 开发可回收或可重复使用的包装，并整合到如回收者计划等循环经济项目中，与Avina基金会合作。 管理维拉维森西奥自然保护区（阿根廷）和萨卢斯自然保护区（乌拉圭）。 社会影响 社会影响体现在对社区的直接行动中。在过去的二十年中，达能通过其基金会回收并捐赠了超过18,000吨食品。这相当于7200万份餐食，避免了浪费并促进了社会福祉。 达能影响之旅：可持续发展路线图 这一切都在达能影响之旅中得到体现，这是确保每个业务决策都能在经济、社会和环境方面产生积极且可衡量的结果的路线图。 100% B型企业认证将达能定位为全球有目标企业管理的领导者，证明在成为行业最大公司和最负责任公司之间可以兼得。其三重影响模型及其对健康、环境和社区的承诺巩固了一条通往可持续发展的道路，激励着整个食品行业。

每年11月24日庆祝阿根廷葡萄酒日，聚焦于门多萨和圣胡安的宏伟酒庄，这些地方是当前国家葡萄酒酿造业的中心。然而，这段历史的开端在更北的地方，位于圣地亚哥-德尔埃斯特罗，这是西班牙人在阿根廷领土上建立的第一个城市。 将葡萄藤带到阿根廷的旅程 关于葡萄藤传入该国的最古老的文献证据并不在库约。根据历史学家费利佩·皮尼亚的说法，一切始于1556年，当时未来的“城市之母”的小村庄迫切需要一位牧师。 五位征服者踏上了穿越卢尔斯和卡尔查基斯领地的旅程，面对安第斯山脉的严酷。在1557年初，他们带着双重货物返回：宗教人士胡安·塞德龙修士，以及至关重要的葡萄藤植物。 在那之前，种植仅限于玉米。葡萄藤的到来打破了这种垄断，并在阿根廷葡萄酒酿造传统中播下了第一个有据可查的根源，远在门多萨成为我们今天所知的中心之前。 圣地亚哥的第一家酒庄 这个故事在拉米西翁的背标上得以总结，这是玛丽亚·德尔皮拉尔酒庄的马尔贝克珍藏，圣地亚哥-德尔埃斯特罗的第一家酒庄。爱德华多·卢纳的梦想始于15年前在贝尔特兰，罗布莱斯区，几乎是自学成才。 在酿酒师胡安·曼努埃尔·马利亚的帮助下，酒庄在高温气候下成功生产葡萄酒，这一挑战被员工们描述为“奇迹”。 如今，他们每年生产约20,000瓶，拥有如加农化等独特标签，这是一款以玛玛·安图拉为形象的佩蒂特·维尔多珍藏，她是第一位出生于圣地亚哥-德尔埃斯特罗的阿根廷圣人。 Marselan：明星葡萄品种 酒庄的明星是法国葡萄品种Marselan，出现在Enraizado标签上。其对高日照的卓越适应性使其成为酒庄种植最多的品种，每15天进行一次品鉴。 适应极端气候 马利亚承认，在圣地亚哥-德尔埃斯特罗生产葡萄酒不是奇迹，但确实需要更多的时间和工作。与库约不同，那里有关于土壤和气候的先前信息，在圣地亚哥需要适应葡萄藤所展示的情况。 为了应对强烈的热量，采用了创新技术： 绿色覆盖以降低土壤温度。 增加葡萄园的高度以避免与热土直接接触。 战略性地排列行以限制太阳的影响。 圣地亚哥葡萄酒的特点 圣地亚哥-德尔埃斯特罗的葡萄酒以以下特点而闻名： 手工生产：小批量生产，专注于质量而非数量。 密集照料：理性管理，无农药。 多样的葡萄品种：以佩蒂特·维尔多为特色，还有马尔贝克和Marselan。 独特的个性：源于阿根廷西北部的极端日照。 本地生产：葡萄酒主要在该地区销售。 圣地亚哥-德尔埃斯特罗的葡萄酒酿造业证明，阿根廷葡萄酒并非诞生于门多萨或圣胡安，而是在历史悠久的城市之母。其根源可追溯至1557年，当前的手工生产和坚韧不拔的精神使圣地亚哥葡萄酒代表了一种文化遗产和技术挑战，正在国内逐渐获得认可。

Los 野生猩猩 (Pongo pygmaeus wurmbii) 在印度尼西亚已经开发出一种独特的生存策略，在食物供应不断波动的环境中：在丰收季节，他们会大量摄入高热量水果，以积累脂肪储备，使他们能够应对食物短缺时期。 这一发现发表在《Science Advances》杂志上，为自由状态下灵长类动物的代谢适应提供了新的视角，并为人类如何进化为过度消费高能量食物提供了线索。 自然界中的“燃料”转换 研究解释说，当食物来源短缺时，一些物种会进行“燃料”转换：身体从消化外部营养（外源性）转为处理内部营养（内源性）。 这种机制的一个例子是酮症，一种代谢状态，在缺乏碳水化合物的情况下，机体开始燃烧内源性脂肪以获取能量。这个在人类中已知的过程，现在也在野生猩猩中得到证实。 “食物来源在自然界中波动，猩猩已经开发出一种灵活的代谢反应以生存下去，”研究团队指出。 在印度尼西亚的十五年观察 该研究由罗格斯大学（美国）的人类学家Erin Vogel领导，基于对印度尼西亚Mawas自然保护区的猩猩行为进行的15年观察。 在2004年至2017年期间，研究人员进行了定期尿液分析，以评估在水果丰收和短缺时期的代谢变化。 在丰收时期：猩猩过量摄入高热量水果，积累脂肪储备。 在短缺时期：他们依靠内源性脂肪和氨基酸获取能量，同时保持蛋白质的恒定摄入。 分析显示，当水果稀缺时，尿液反映出甘油的内部转化，以脂肪形式储存并在糖异生中使用。 过度饮食的趋势 研究证实，野生猩猩在食物充足时倾向于过度饮食，尤其是高热量水果。这种行为使他们能够为短缺时期做好准备，确保足够的能量储备以生存。 在丰收时期的总热量摄入远高于正常水平，尽管蛋白质摄入在所有阶段保持不变。 对人类健康的影响 研究的作者认为，这一发现提供了与当前全球肥胖和代谢疾病流行病的类比。 对超加工、高能量、低蛋白质食物的长期过度接触再现了在猩猩中观察到的类似模式，但没有在自然界中具有适应功能。 “这种野生猩猩的行为帮助我们理解人类如何进化为过度消费高热量食物，”Vogel总结道。 关于印度尼西亚野生猩猩的研究表明，代谢灵活性是适应资源波动环境的关键进化工具。 在丰收时期积累脂肪并在短缺时期依靠内部储备的趋势揭示了一种古老的机制，也有助于解释人类过度饮食的倾向。 这一发现不仅为灵长类动物的生物学提供了知识，还为理解当前人类健康的挑战，如肥胖和代谢疾病，在一个加工食品丰富打破饮食自然平衡的世界中提供了线索。

饮食与生物多样性之间的关系刚刚获得了新的维度。剑桥大学的一个团队开发了一种工具，能够测量每种产品对超过30,000种陆地物种消失的贡献。 这种方法被称为LIFE，分析土地使用变化——从森林到牧场或工业作物——如何改变野生动物的生存。其初步应用显示，影响比想象中更为严重。 预测估计，如果当前的消费和生产模式不作调整，未来一百年内将有700到1,100种灭绝。 这种情况迫使我们重新思考我们吃什么，食物从哪里来，以及每种食物对地球的真实成本。 肉类、领土和加速的栖息地丧失 LIFE分析显示，动物源产品，特别是牛肉和羊肉，对生态系统施加了最大的压力。其生产需要大量土地，取代了森林、湿地和对野生生物至关重要的空间。 每公斤肉类意味着将整个自然区域转变为牧场，减少庇护所并分割生态走廊。在许多地区，这一过程已经将整个物种推向无法生存的区域。 用于喂养牲畜的作物也增加了土壤退化，增加了水的使用，并影响依赖本地植被的敏感物种。 我们进口产品的隐藏影响 该工具允许追踪超出每个国家边界的影响。记录从生物多样性较高地区进口产品的环境成本，在那里人类压力尤其严重。 对于发达国家来说，其大部分灭绝足迹发生在其领土之外。从生态脆弱区进口肉类可能会使这些地区的当地野生动物风险增加多达四十倍。 这种外部影响揭示了审视全球链条的必要性：如果消费推动了地球其他地方的退化，仅仅保护国家生态系统是不够的。 将科学、政策和日常决策结合的工具 LIFE系统结合了140种食物的消费、生产和来源数据。其目标是成为政府、企业和公民减少其生态影响的指南。 它已经用于评估农业政策和设计减少对生态系统压力的策略。其发展代表了科学研究与日常决策之间的桥梁。 该指标允许比较产品，识别关键点并在向更可持续的食品系统过渡中定义优先事项。 全球生物多样性的令人不安的前景 尽管预测的灭绝数字已经令人震惊，专家警告说可能会更高。人口增长、农业边界的扩张和气候变化的影响加速了栖息地的丧失。 分布区域小或生态敏感性高的物种是首先跨越不可逆转门槛的。在许多情况下，消失可能在未被及时记录的情况下发生。 LIFE工具提供了早期风险地图，但其效用取决于改变当前生产系统的具体行动。 可以遏制灭绝危机的习惯 日常饮食是最具影响力的环境决策之一。具体的改变可以显著减少对生态系统的压力。 选择植物蛋白，如豆类或坚果，可以大幅减少对土地的需求和栖息地的丧失。这些食物需要更少的水、更少的土地，并产生更低的生态足迹。 优先选择本地和季节性产品可以避免与运输相关的影响，并减少对脆弱地区进口的依赖。在当地市场进行知情购买有助于维持更平衡的农业系统。 此外，选择环境足迹较小的肉类，减少每周的消费，并支持生态农业实践，可以加强尊重地球极限的生产模式。 一个依赖于即时决策的未来 剑桥的研究标志着一个转折点，直接将个人饮食与成千上万物种的生存联系起来。信息使我们能够在预测的情景变得不可避免之前采取行动。 全球保护需要对我们生产食物的方式和我们每天做出的选择进行深刻的改变。每一个调整，无论看起来多么微小，都有助于减少人类对生态系统的压力。 地球的生物多样性面临着一个关键的极限。今天，比以往任何时候都更重要的是，我们的餐盘上有什么决定了哪些物种将有真正的生存机会。