饮食

每年11月24日庆祝阿根廷葡萄酒日，聚焦于门多萨和圣胡安的宏伟酒庄，这些地方是当前国家葡萄酒酿造业的中心。然而，这段历史的开端在更北的地方，位于圣地亚哥-德尔埃斯特罗，这是西班牙人在阿根廷领土上建立的第一个城市。 将葡萄藤带到阿根廷的旅程 关于葡萄藤传入该国的最古老的文献证据并不在库约。根据历史学家费利佩·皮尼亚的说法，一切始于1556年，当时未来的“城市之母”的小村庄迫切需要一位牧师。 五位征服者踏上了穿越卢尔斯和卡尔查基斯领地的旅程，面对安第斯山脉的严酷。在1557年初，他们带着双重货物返回：宗教人士胡安·塞德龙修士，以及至关重要的葡萄藤植物。 在那之前，种植仅限于玉米。葡萄藤的到来打破了这种垄断，并在阿根廷葡萄酒酿造传统中播下了第一个有据可查的根源，远在门多萨成为我们今天所知的中心之前。 圣地亚哥的第一家酒庄 这个故事在拉米西翁的背标上得以总结，这是玛丽亚·德尔皮拉尔酒庄的马尔贝克珍藏，圣地亚哥-德尔埃斯特罗的第一家酒庄。爱德华多·卢纳的梦想始于15年前在贝尔特兰，罗布莱斯区，几乎是自学成才。 在酿酒师胡安·曼努埃尔·马利亚的帮助下，酒庄在高温气候下成功生产葡萄酒，这一挑战被员工们描述为“奇迹”。 如今，他们每年生产约20,000瓶，拥有如加农化等独特标签，这是一款以玛玛·安图拉为形象的佩蒂特·维尔多珍藏，她是第一位出生于圣地亚哥-德尔埃斯特罗的阿根廷圣人。 Marselan：明星葡萄品种 酒庄的明星是法国葡萄品种Marselan，出现在Enraizado标签上。其对高日照的卓越适应性使其成为酒庄种植最多的品种，每15天进行一次品鉴。 适应极端气候 马利亚承认，在圣地亚哥-德尔埃斯特罗生产葡萄酒不是奇迹，但确实需要更多的时间和工作。与库约不同，那里有关于土壤和气候的先前信息，在圣地亚哥需要适应葡萄藤所展示的情况。 为了应对强烈的热量，采用了创新技术： 绿色覆盖以降低土壤温度。 增加葡萄园的高度以避免与热土直接接触。 战略性地排列行以限制太阳的影响。 圣地亚哥葡萄酒的特点 圣地亚哥-德尔埃斯特罗的葡萄酒以以下特点而闻名： 手工生产：小批量生产，专注于质量而非数量。 密集照料：理性管理，无农药。 多样的葡萄品种：以佩蒂特·维尔多为特色，还有马尔贝克和Marselan。 独特的个性：源于阿根廷西北部的极端日照。 本地生产：葡萄酒主要在该地区销售。 圣地亚哥-德尔埃斯特罗的葡萄酒酿造业证明，阿根廷葡萄酒并非诞生于门多萨或圣胡安，而是在历史悠久的城市之母。其根源可追溯至1557年，当前的手工生产和坚韧不拔的精神使圣地亚哥葡萄酒代表了一种文化遗产和技术挑战，正在国内逐渐获得认可。

Los 野生猩猩 (Pongo pygmaeus wurmbii) 在印度尼西亚已经开发出一种独特的生存策略，在食物供应不断波动的环境中：在丰收季节，他们会大量摄入高热量水果，以积累脂肪储备，使他们能够应对食物短缺时期。 这一发现发表在《Science Advances》杂志上，为自由状态下灵长类动物的代谢适应提供了新的视角，并为人类如何进化为过度消费高能量食物提供了线索。 自然界中的“燃料”转换 研究解释说，当食物来源短缺时，一些物种会进行“燃料”转换：身体从消化外部营养（外源性）转为处理内部营养（内源性）。 这种机制的一个例子是酮症，一种代谢状态，在缺乏碳水化合物的情况下，机体开始燃烧内源性脂肪以获取能量。这个在人类中已知的过程，现在也在野生猩猩中得到证实。 “食物来源在自然界中波动，猩猩已经开发出一种灵活的代谢反应以生存下去，”研究团队指出。 在印度尼西亚的十五年观察 该研究由罗格斯大学（美国）的人类学家Erin Vogel领导，基于对印度尼西亚Mawas自然保护区的猩猩行为进行的15年观察。 在2004年至2017年期间，研究人员进行了定期尿液分析，以评估在水果丰收和短缺时期的代谢变化。 在丰收时期：猩猩过量摄入高热量水果，积累脂肪储备。 在短缺时期：他们依靠内源性脂肪和氨基酸获取能量，同时保持蛋白质的恒定摄入。 分析显示，当水果稀缺时，尿液反映出甘油的内部转化，以脂肪形式储存并在糖异生中使用。 过度饮食的趋势 研究证实，野生猩猩在食物充足时倾向于过度饮食，尤其是高热量水果。这种行为使他们能够为短缺时期做好准备，确保足够的能量储备以生存。 在丰收时期的总热量摄入远高于正常水平，尽管蛋白质摄入在所有阶段保持不变。 对人类健康的影响 研究的作者认为，这一发现提供了与当前全球肥胖和代谢疾病流行病的类比。 对超加工、高能量、低蛋白质食物的长期过度接触再现了在猩猩中观察到的类似模式，但没有在自然界中具有适应功能。 “这种野生猩猩的行为帮助我们理解人类如何进化为过度消费高热量食物，”Vogel总结道。 关于印度尼西亚野生猩猩的研究表明，代谢灵活性是适应资源波动环境的关键进化工具。 在丰收时期积累脂肪并在短缺时期依靠内部储备的趋势揭示了一种古老的机制，也有助于解释人类过度饮食的倾向。 这一发现不仅为灵长类动物的生物学提供了知识，还为理解当前人类健康的挑战，如肥胖和代谢疾病，在一个加工食品丰富打破饮食自然平衡的世界中提供了线索。

饮食与生物多样性之间的关系刚刚获得了新的维度。剑桥大学的一个团队开发了一种工具，能够测量每种产品对超过30,000种陆地物种消失的贡献。 这种方法被称为LIFE，分析土地使用变化——从森林到牧场或工业作物——如何改变野生动物的生存。其初步应用显示，影响比想象中更为严重。 预测估计，如果当前的消费和生产模式不作调整，未来一百年内将有700到1,100种灭绝。 这种情况迫使我们重新思考我们吃什么，食物从哪里来，以及每种食物对地球的真实成本。 肉类、领土和加速的栖息地丧失 LIFE分析显示，动物源产品，特别是牛肉和羊肉，对生态系统施加了最大的压力。其生产需要大量土地，取代了森林、湿地和对野生生物至关重要的空间。 每公斤肉类意味着将整个自然区域转变为牧场，减少庇护所并分割生态走廊。在许多地区，这一过程已经将整个物种推向无法生存的区域。 用于喂养牲畜的作物也增加了土壤退化，增加了水的使用，并影响依赖本地植被的敏感物种。 我们进口产品的隐藏影响 该工具允许追踪超出每个国家边界的影响。记录从生物多样性较高地区进口产品的环境成本，在那里人类压力尤其严重。 对于发达国家来说，其大部分灭绝足迹发生在其领土之外。从生态脆弱区进口肉类可能会使这些地区的当地野生动物风险增加多达四十倍。 这种外部影响揭示了审视全球链条的必要性：如果消费推动了地球其他地方的退化，仅仅保护国家生态系统是不够的。 将科学、政策和日常决策结合的工具 LIFE系统结合了140种食物的消费、生产和来源数据。其目标是成为政府、企业和公民减少其生态影响的指南。 它已经用于评估农业政策和设计减少对生态系统压力的策略。其发展代表了科学研究与日常决策之间的桥梁。 该指标允许比较产品，识别关键点并在向更可持续的食品系统过渡中定义优先事项。 全球生物多样性的令人不安的前景 尽管预测的灭绝数字已经令人震惊，专家警告说可能会更高。人口增长、农业边界的扩张和气候变化的影响加速了栖息地的丧失。 分布区域小或生态敏感性高的物种是首先跨越不可逆转门槛的。在许多情况下，消失可能在未被及时记录的情况下发生。 LIFE工具提供了早期风险地图，但其效用取决于改变当前生产系统的具体行动。 可以遏制灭绝危机的习惯 日常饮食是最具影响力的环境决策之一。具体的改变可以显著减少对生态系统的压力。 选择植物蛋白，如豆类或坚果，可以大幅减少对土地的需求和栖息地的丧失。这些食物需要更少的水、更少的土地，并产生更低的生态足迹。 优先选择本地和季节性产品可以避免与运输相关的影响，并减少对脆弱地区进口的依赖。在当地市场进行知情购买有助于维持更平衡的农业系统。 此外，选择环境足迹较小的肉类，减少每周的消费，并支持生态农业实践，可以加强尊重地球极限的生产模式。 一个依赖于即时决策的未来 剑桥的研究标志着一个转折点，直接将个人饮食与成千上万物种的生存联系起来。信息使我们能够在预测的情景变得不可避免之前采取行动。 全球保护需要对我们生产食物的方式和我们每天做出的选择进行深刻的改变。每一个调整，无论看起来多么微小，都有助于减少人类对生态系统的压力。 地球的生物多样性面临着一个关键的极限。今天，比以往任何时候都更重要的是，我们的餐盘上有什么决定了哪些物种将有真正的生存机会。

La 动物权利与保护基金会 在智利对 Jumbo 超市连锁店提起了刑事诉讼，指控其因在全国各地分店展示和操作活龙虾而虐待动物。 该法律行动已被受理，并基于市民提供的视听记录，这些记录显示了甲壳类动物被维持的条件。 指控：小型水族箱和活煮 根据诉状，龙虾被保存在非常小、肮脏且没有食物的水族箱中。此外，指控称，一旦被顾客选中，它们就会被活煮，这—根据基金会—是一种造成极端痛苦的做法。 该组织通过其社交媒体传播了这一行动，指出： “我们对 Jumbo 提起刑事诉讼，指控其虐待动物，因为在全国不同分店发现龙虾在恶劣条件下展示。” 公司的回应 公司方面确认知晓该诉讼，并发布了一份官方声明： 背景审查：“Jumbo 知道该法律行动并正在审查背景资料。” 合规性：公司保证操作程序符合现行法规，确保“最高的质量和食品安全标准”。 可持续性承诺：他们强调其蓝色印章计划，倡导在全国所有超市进行负责任的捕捞。 虐待动物：一个社会和公共健康问题 对 Jumbo 的指控重新引发了关于智利虐待动物的讨论，这不仅是一个伦理问题，还影响到公共健康和社会共存。 对动物的影响 动物福利：预防痛苦、伤害和疾病。 公共健康：负责任的饲养和人口控制可降低卫生风险。 对社会的影响 社会纽带：我们对待动物的方式反映了集体价值观。 预防暴力：研究表明虐待动物与对人类的暴力之间存在关系。 法律责任：负责任饲养法（Cholito 法）为宠物主人设定了明确的义务。 智利的法律框架和进展 智利在动物保护方面取得了进展，如Cholito 法，该法规范了负责任的饲养。此外，关于修改民法以承认动物为有感知能力的生物而不仅仅是动产的讨论正在进行中。 其他关键行动包括： 教育：开展防止遗弃和促进同情心的活动。 市民举报：对揭露和惩罚虐待案件至关重要。 一个更具同情心和责任心的社会 对 Jumbo 的诉讼将讨论的焦点放在将商业实践与动物福利的尊重相协调的必要性上。动物保护不仅可以避免痛苦，还加强社会凝聚力，预防暴力，并促进同情心和责任感的价值观。 该案件将是观察智利司法如何应用现行法律以及企业如何回应日益增长的社会对动物尊严待遇的要求的关键。

一个新的社会、学术和领土利益空间将在未来几天内在General Roca市开放：这就是由里奥内格罗国立大学（UNRN） Alto Valle和Valle Medio分校创建的教育营养观察站（OdEA）。 这个在该国没有先例的项目旨在围绕人类饮食这一复杂、多维和深深扎根于日常生活的现象，推动文化和教育变革。 该倡议由Nora Bahamonde博士领导，她是巴塞罗那自治大学的实验科学教学法博士，她强调观察站旨在通过在教育营养领域进行研究、传播和公民培训来产生社会影响。 综合方法转变饮食实践 OdEA旨在成为一个地区、国家和国际参考中心，旨在调查、系统化和传播与健康饮食、文化定位和环境责任相关的教育经验、项目和计划。其行动范围涵盖正规教育系统和非传统学习空间。 “我们希望建立一个互动环境，促进对饮食的新视角，思考、传播和教授”，Bahamonde在《里奥内格罗日报》网站上表示。 该观察站机构上属于UNRN的教育研究中心（CEIE），由研究员Eduardo Lozano领导，他还担任该机构的总顾问。 领土联系、数据库和公民培训 OdEA的主要工作方向包括： 调查本地、国家和国际教育营养创新举措 分析现有计划的设计、结果和学习成果 促进大学、生产机构和社会组织之间的合作协议 为综合和多方位的公共政策做出贡献 官方发布和跨学科参与 OdEA的官方发布将于10月17日星期五下午3点在UNRN Alto Valle和Valle Medio分校的大礼堂举行，届时将举办生物学教师地区研讨会和第4届从事教育研究的学生和毕业生会议。 该观察站团队由各种学科的教师、研究员、专业人士和学生组成，包括生物学、牙科学和食品工程。 除了Bahamonde和Lozano外，还有研究员Juan Carlos Pintos、Marina Alejandra Henríquez Acosta、Fabián Enrique Rodríguez和Agustina Portiño，以及学生Noemy Esther Chambí、Fernando...