饮食

La 地中海饮食不仅仅是一种饮食模式，而是一种真正的生活哲学。它的特点是可持续、谨慎、健康、营养丰富且令人愉悦。除了营养益处外，它还代表着历史、文化和美食传统。 联合国教科文组织将其列入人类非物质文化遗产代表作名录，承认其作为身份象征和良好饮食的价值。 经验证的益处 众多研究表明，地中海国家由于这种基于水果、蔬菜、全谷物、橄榄油以及适量鱼肉和肉类的饮食模式，慢性病发病率较低，预期寿命更高。 逐渐消退的传统 然而，地中海饮食“甚至在其发源地国家也在逐渐消失”，Lynnette Neufeld，粮农组织食品和营养司司长警告说。这种模式的放弃是由于超加工食品消费增加和新鲜产品减少。 这一变化令人担忧，因为它对健康、文化和可持续性有影响。专家指出，这种恶化与意大利、西班牙和希腊等国超重和肥胖的增加有关。 健康风险 放弃地中海饮食会增加心血管疾病、糖尿病和某些类型癌症的风险。也可能导致维生素和矿物质缺乏，Neufeld称之为“隐性饥饿”。 专家提醒，饮食不仅是吃什么，还包括如何吃：与家人和朋友的互动，与土地的联系以及加强健康习惯的社会实践。 国际认可 联合国大会将11月16日定为国际地中海饮食日，这是由意大利和其他地中海国家推动的倡议。 粮农组织将在年度活动中发挥核心作用，开展针对公众和政策制定者的宣传和意识提升行动。 正在进行的举措 粮农组织正在开发SABIR，一个知识中心，将汇集科学证据、消费数据和传统饮食资源。此外，还旨在改善饮食模式信息的收集，以了解其变化并更好地指导干预措施。 结论 地中海饮食是全球研究最多的饮食模式之一，其益处有坚实的证据支持。保护它对公众健康和促进可持续食品系统至关重要。 正如Neufeld总结的那样：“我们希望这些举措能帮助保存对公众健康和促进可持续食品系统至关重要的健康饮食”。

一项发表在《自然食品》杂志上的科学分析揭示，全球食品系统是不可持续的：它推动了生物多样性的丧失，加速了气候变化，并且无法保障全球人口的健康。 然而，研究提出了一条通过结合23项具体措施进行转型的途径，这些措施涉及饮食、生活方式和农业等领域，旨在将食品生产与公共健康、社会包容和环境保护对齐。 2050年的预测 由波茨坦气候影响研究所 (PIK)领导的研究使用计算机模拟来预测未来情景。结果显示，如果这些解决方案与其他经济部门的变化一起实施，就有可能实现《巴黎协定》的目标，即在本世纪中叶将全球变暖限制在1.5°C。这不仅能遏制气候变化，还能拯救数百万生命并减少环境污染。 研究人员估计，这些措施的实施将每年挽回1.82亿年因可避免死亡而失去的生命，将氮污染减少一半，并防止生态政策增加贫困。 维持当前趋势的风险 模拟警告称，如果没有深刻的干预，全球肥胖率到2050年几乎会翻倍，从8.48亿增加到14.61亿，而体重过轻的人数仅会从7.3亿下降到6.4亿。与不良饮食相关的过早死亡也将增加，导致每年失去的生命年数从2.79亿增加到3.35亿。 模型显示出显著的地理差异：肥胖将在富裕和新兴地区占主导地位，而非洲南部和东南亚将面临营养不良和肥胖的“双重负担”。 食品系统的环境影响 研究指出，食品行业产生了全球约三分之一的温室气体排放，同时也是生物多样性丧失和化肥污染的主要推动力。 尽管预计到2050年农业排放会略有下降，但如果没有结构性变化，全球变暖将超过相对于工业化前水平的2.05°C，使世界偏离《巴黎协定》的目标。 提出的23项措施 先进的计算机模拟器MAgPIE计算了23项行动在四个领域的影响：饮食、生活方式、生物圈和农业。其中包括： 饮食变化：增加豆类和蔬菜的摄入，减少肉类和加工食品。 生活方式：确保农村地区的最低体面工资。 环境措施：保护生物多样性丰富的地区，恢复湿地，更有效地使用化肥。 农业：遏制农业边界的扩张，改善资源管理。 研究人员强调，这些措施在一起应用时效果最佳，因为它们能增强效益并减少副作用。例如，减少动物产品的饮食可能会影响畜牧业的就业，但环境保护将创造新的工作岗位，部分弥补这一损失。 社会和经济效益 在可持续发展路径中结合所有措施将逆转环境恶化，阻止生物圈退化，并减少人类对生态系统的压力。在这种情况下，全球极端贫困将下降到没有变化情况下预测水平的25%，受保护的陆地面积将达到到2030年国际目标的30%。 研究预测，如果食品系统的转型伴随着能源、工业和城市化的过渡，限制全球变暖到1.5°C的可能性将为38%，保持在2°C以下的可能性为91%。此外，改善公平性和公平获取资源将有助于减少营养不良和不平等。 报告指出，在较富裕经济体中减少用于动物生产的资源将释放能力，并促进更健康和更实惠的饮食。同时，警告称农业劳动需求的下降需要积极的劳动力转换政策。 正如研究的共同作者赫尔曼·洛策-坎彭所指出的：“通过这种考虑气候、人类健康、环境和社会正义的整体视角，我们为关于我们食品未来的日益激烈的社会和政治辩论做出了贡献。”

La 中国国家卫生健康委员会首次批准了一种基于真菌蛋白的食品成分，制定了国家规范，定义了这种真菌蛋白的生产、标签和使用方式。 这一决定标志着该国战略的转变，旨在多样化蛋白质来源，并在自然资源压力日益增加的背景下增强食品弹性。 获批的成分来自毒镰孢菌，这种真菌在其他市场的替代蛋白产品中有历史应用，但在中国尚无自己的监管框架。此举伴随着新成分和添加剂的批准，符合更广泛的食品系统现代化政策。 Fushine Bio与真菌蛋白的高效性 负责开发的公司Fushine Bio运营着亚太地区最大的真菌蛋白工厂，并以FuNext品牌销售其产品。该产品从真菌菌丝体中获得，通过以葡萄糖和水为主要基质的生物质发酵培养。 这一过程与传统农业截然不同且效率更高：获批的菌株，如A3/5和TB01，在最佳条件下每五小时就能使其生物量翻倍，其生产力远远超过动物蛋白。 从营养角度来看，真菌蛋白具有完整的氨基酸谱，高纤维含量，重要的微量营养素，并且不含胆固醇。它脂肪含量低，功能多样，无需牧草、饲料或抗生素。 形式和应用 FuNext以三种版本销售： 一种湿的，具有纤维质地，适用于如肉丸或鸡块等结构化产品。 一种干粉，用于功能性营养和强化食品。 一种“整块切割”形式，结构类似于动物肌肉，可适应切条、切片或块状。 这些选择使真菌蛋白能够融入食品行业的不同领域，从日常产品到更复杂的制备。 详细的监管和行业的确定性 与基于安全自我评估的美国监管模式不同，中国已定义了明确的国家标准：成分、工艺、限制和标签要求，包括对儿童和孕妇等敏感人群的警告。 这种细节水平提供了监管确定性，为投资和扩展提供了明确的基础，减少了传统上阻碍发酵蛋白扩展的障碍。 环境影响和技术挑战 真菌蛋白在受控环境中生产，土地和水的使用量极少，并且产生的温室气体排放量仅为畜牧业的一小部分。由于不依赖进口饲料作物，它减少了对远方森林和生态系统的压力。此外，它避免了土壤污染、水体富营养化或抗生素的密集使用等风险。 然而，挑战仍然存在。最近的研究表明，真菌细胞壁的刚性可能限制蛋白质的消化率。提出的解决方案包括精确的基因编辑技术和结合物理或化学过程以提高蛋白质的可及性。 真菌蛋白的扩展和未来 Fushine Bio已经在开发一条新的工业生产线，目标是从每年1,200吨增加到200,000吨，这反映了对超越直接人类消费的应用的信心。其中包括宠物食品、专业医学营养甚至太空任务，在这些领域，效率和稳定性至关重要。 真菌蛋白不会完全取代畜牧业，也不会解决所有食品挑战，但可以缓解关键压力：减少对进口的依赖，在密集的城市环境中提供稳定的蛋白质，并在不需要更多自然资源的情况下多样化饮食。 整合到日常产品中并以具有竞争力的价格出售，它可以成为一种实用工具，用于脱碳饮食并朝着更可持续的系统迈进。

La 推广面向儿童和青少年的超加工食品和饮料 已成为 拉丁美洲的紧迫问题。 尽管该地区拥有强有力的立法体系来限制这些做法，但面临着 企业干预的日益挑战 以及行业适应和规避法规的能力。 科学证据和关键发现 由墨西哥专家进行并发表在 BMC Public Health 杂志上的 54项研究 的综述显示，该地区60%的广告产品不健康或几乎不健康。分析涵盖了11个已采取或提议限制针对未成年人广告的国家。 结果表明，大多数推广的产品是 超加工食品，其特点是： 高含量的 钠、糖和反式脂肪。 使用 添加剂和化妆品 来增强颜色、风味和质地。 营养价值低，与健康风险密切相关。 2013年至2023年间收集的证据强调了在媒体、销售点和学校中 加强限制 的必要性，以确保未成年人享有 适当的营养。 对健康和消费的影响 超重和肥胖影响着 全球5至19岁青少年的18%，但在拉丁美洲，这一比例更高：墨西哥、智利和阿根廷为30%。 这些数字与超加工食品的高消费相符： 墨西哥位居...

一份由波茨坦气候影响研究所 (PIK)发布在《自然食品》杂志上的报告警告称，全球食品系统向可持续模式的转变可能是限制地球温度上升的关键。 此外，这一转变还将对人类健康、社会公正、经济和环境保护产生积极影响。 食品系统在排放中的重要性 目前，食品的生产和消费占全球温室气体排放的三分之一。研究分析了23个变革杠杆，并得出结论：如果食品系统变得更加可持续，实现2050年1.5°C升温限制的概率达到38%，而不超过2°C的概率达到91%。 研究人员强调，如果这一转变与其他措施结合，影响将更大：人口增长减少、加速放弃化石燃料、推动生物塑料以及更多使用木材建造。 对健康和社会的益处 向可持续食品系统的过渡将减少与饮食相关的风险，如糖尿病和心血管疾病，并减少极端贫困。报告的主要作者Bejamin Bodirsky表示，这一变化还将增加预期寿命，减少氮污染，并促进社会公平。 该提议基于所谓的“健康星球饮食”，建议减少糖、肉类和乳制品，多吃豆类、水果、蔬菜、坚果和全谷物。 变革杠杆 报告还分析了与可持续农业、环境保护、减少贸易壁垒以及在低收入国家促进体面工资相关的措施。 在较富裕的经济体中，建议向资本密集度较低的生产模式转变，促进更具韧性和公平的实践。 可持续系统的关键益处 健康和营养：多样化和安全的饮食减少慢性病和营养不良。 环境保护：减少对水和土壤的压力，降低温室气体排放，保护生物多样性。 气候行动：减缓气候变化的原因和影响。 社会和经济公平：支持本地生产者、公平贸易和体面就业。 韧性：在危机中更强大和适应性强的系统。 减少浪费：显著减少食物损失。 与当前系统的对比 不可持续的食品模式是大量温室气体排放、淡水过度使用以及健康问题如肥胖、营养不良和非传染性疾病的原因。此外，还造成了巨大的食物损失和浪费。 科学证据明确表明：可持续的食品系统对于更健康和公平的未来至关重要。将食品的生产、分配和消费整合起来，使其既有利于人类又有利于地球，将允许减少排放、保护生物多样性并确保粮食安全，不让任何人掉队。