O alfajor é, sem dúvida, o doce mais icônico e consumido da Argentina. Desde a época colonial até hoje, evoluiu de suas raízes árabes e andaluzas para se tornar o emblema da gastronomia platina, ideal para lanches, merendas ou como o perfeito souvenir. Hoje, esta receita tradicional se reinventa na província de San Juan com um toque de vanguarda: a incorporação da farinha de cânhamo, transformando este doce clássico em um autêntico superalimento.
O que antes era uma planta estigmatizada, hoje é a matéria-prima de uma proposta com alta consciência ambiental e nutricional. Este novo alfajor, composto por duas tampas assadas tipo sablé e um delicioso recheio, chega para revolucionar o mercado combinando o engenho empreendedor com o potencial produtivo regional.
Um perfil nutricional único e apto para celíacos
Desenvolvido por Ánika Tropea —licenciada em alimentos e ativista canábica—, este produto destaca-se por suas extraordinárias propriedades alimentares. Ao ser elaborado com base em sementes de cânhamo, oferece um valor nutricional difícil de igualar por outros produtos da indústria:
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Alto teor proteico: Torna-se uma excelente alternativa para pessoas que não consomem carne.
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Ácidos graxos essenciais: Contém uma proporção ideal de ômega-3 e ômega-6.
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Livre de glúten (Sem TACC): Por ser uma farinha não psicoativa e naturalmente livre de glúten, ao contar com a certificação oficial, transforma-se em uma opção super nutritiva para celíacos.
O toque local: O projeto tem uma forte raiz federal. A intenção é fundir a farinha de cânhamo com outro orgulho da produção sanjuanina, lançando em breve uma versão de alfajores com pistache.
Apoio legal e vanguarda industrial
Este desenvolvimento culinário não é por acaso. Em novembro de 2023, a Comissão Nacional de Alimentos (CONAL) incorporou oficialmente a semente de cânhamo ao Código Alimentar Argentino (artigo 9.17 da Lei 18.284). Ao estar plenamente regulada e vigente, a indústria alimentícia tem luz verde para registrar seus derivados.
San Juan consolida-se como uma das províncias pioneiras ao avançar com o registro oficial deste alimento através do Sistema Federal de Gestão de Alimentos (SIFEGA). A combinação de saúde, inovação e produção regional posiciona o alfajor proteico de cânhamo no centro de uma indústria emergente com um potencial enorme.
Germán Pereira (RecetasCañameras)
