饮食

La 中国国家卫生健康委员会首次批准了一种基于真菌蛋白的食品成分，制定了国家规范，定义了这种真菌蛋白的生产、标签和使用方式。 这一决定标志着该国战略的转变，旨在多样化蛋白质来源，并在自然资源压力日益增加的背景下增强食品弹性。 获批的成分来自毒镰孢菌，这种真菌在其他市场的替代蛋白产品中有历史应用，但在中国尚无自己的监管框架。此举伴随着新成分和添加剂的批准，符合更广泛的食品系统现代化政策。 Fushine Bio与真菌蛋白的高效性 负责开发的公司Fushine Bio运营着亚太地区最大的真菌蛋白工厂，并以FuNext品牌销售其产品。该产品从真菌菌丝体中获得，通过以葡萄糖和水为主要基质的生物质发酵培养。 这一过程与传统农业截然不同且效率更高：获批的菌株，如A3/5和TB01，在最佳条件下每五小时就能使其生物量翻倍，其生产力远远超过动物蛋白。 从营养角度来看，真菌蛋白具有完整的氨基酸谱，高纤维含量，重要的微量营养素，并且不含胆固醇。它脂肪含量低，功能多样，无需牧草、饲料或抗生素。 形式和应用 FuNext以三种版本销售： 一种湿的，具有纤维质地，适用于如肉丸或鸡块等结构化产品。 一种干粉，用于功能性营养和强化食品。 一种“整块切割”形式，结构类似于动物肌肉，可适应切条、切片或块状。 这些选择使真菌蛋白能够融入食品行业的不同领域，从日常产品到更复杂的制备。 详细的监管和行业的确定性 与基于安全自我评估的美国监管模式不同，中国已定义了明确的国家标准：成分、工艺、限制和标签要求，包括对儿童和孕妇等敏感人群的警告。 这种细节水平提供了监管确定性，为投资和扩展提供了明确的基础，减少了传统上阻碍发酵蛋白扩展的障碍。 环境影响和技术挑战 真菌蛋白在受控环境中生产，土地和水的使用量极少，并且产生的温室气体排放量仅为畜牧业的一小部分。由于不依赖进口饲料作物，它减少了对远方森林和生态系统的压力。此外，它避免了土壤污染、水体富营养化或抗生素的密集使用等风险。 然而，挑战仍然存在。最近的研究表明，真菌细胞壁的刚性可能限制蛋白质的消化率。提出的解决方案包括精确的基因编辑技术和结合物理或化学过程以提高蛋白质的可及性。 真菌蛋白的扩展和未来 Fushine Bio已经在开发一条新的工业生产线，目标是从每年1,200吨增加到200,000吨，这反映了对超越直接人类消费的应用的信心。其中包括宠物食品、专业医学营养甚至太空任务，在这些领域，效率和稳定性至关重要。 真菌蛋白不会完全取代畜牧业，也不会解决所有食品挑战，但可以缓解关键压力：减少对进口的依赖，在密集的城市环境中提供稳定的蛋白质，并在不需要更多自然资源的情况下多样化饮食。 整合到日常产品中并以具有竞争力的价格出售，它可以成为一种实用工具，用于脱碳饮食并朝着更可持续的系统迈进。

La 推广面向儿童和青少年的超加工食品和饮料 已成为 拉丁美洲的紧迫问题。 尽管该地区拥有强有力的立法体系来限制这些做法，但面临着 企业干预的日益挑战 以及行业适应和规避法规的能力。 科学证据和关键发现 由墨西哥专家进行并发表在 BMC Public Health 杂志上的 54项研究 的综述显示，该地区60%的广告产品不健康或几乎不健康。分析涵盖了11个已采取或提议限制针对未成年人广告的国家。 结果表明，大多数推广的产品是 超加工食品，其特点是： 高含量的 钠、糖和反式脂肪。 使用 添加剂和化妆品 来增强颜色、风味和质地。 营养价值低，与健康风险密切相关。 2013年至2023年间收集的证据强调了在媒体、销售点和学校中 加强限制 的必要性，以确保未成年人享有 适当的营养。 对健康和消费的影响 超重和肥胖影响着 全球5至19岁青少年的18%，但在拉丁美洲，这一比例更高：墨西哥、智利和阿根廷为30%。 这些数字与超加工食品的高消费相符： 墨西哥位居...

一份由波茨坦气候影响研究所 (PIK)发布在《自然食品》杂志上的报告警告称，全球食品系统向可持续模式的转变可能是限制地球温度上升的关键。 此外，这一转变还将对人类健康、社会公正、经济和环境保护产生积极影响。 食品系统在排放中的重要性 目前，食品的生产和消费占全球温室气体排放的三分之一。研究分析了23个变革杠杆，并得出结论：如果食品系统变得更加可持续，实现2050年1.5°C升温限制的概率达到38%，而不超过2°C的概率达到91%。 研究人员强调，如果这一转变与其他措施结合，影响将更大：人口增长减少、加速放弃化石燃料、推动生物塑料以及更多使用木材建造。 对健康和社会的益处 向可持续食品系统的过渡将减少与饮食相关的风险，如糖尿病和心血管疾病，并减少极端贫困。报告的主要作者Bejamin Bodirsky表示，这一变化还将增加预期寿命，减少氮污染，并促进社会公平。 该提议基于所谓的“健康星球饮食”，建议减少糖、肉类和乳制品，多吃豆类、水果、蔬菜、坚果和全谷物。 变革杠杆 报告还分析了与可持续农业、环境保护、减少贸易壁垒以及在低收入国家促进体面工资相关的措施。 在较富裕的经济体中，建议向资本密集度较低的生产模式转变，促进更具韧性和公平的实践。 可持续系统的关键益处 健康和营养：多样化和安全的饮食减少慢性病和营养不良。 环境保护：减少对水和土壤的压力，降低温室气体排放，保护生物多样性。 气候行动：减缓气候变化的原因和影响。 社会和经济公平：支持本地生产者、公平贸易和体面就业。 韧性：在危机中更强大和适应性强的系统。 减少浪费：显著减少食物损失。 与当前系统的对比 不可持续的食品模式是大量温室气体排放、淡水过度使用以及健康问题如肥胖、营养不良和非传染性疾病的原因。此外，还造成了巨大的食物损失和浪费。 科学证据明确表明：可持续的食品系统对于更健康和公平的未来至关重要。将食品的生产、分配和消费整合起来，使其既有利于人类又有利于地球，将允许减少排放、保护生物多样性并确保粮食安全，不让任何人掉队。

凭借原创性、努力和大胆，企业家们投身于一种具有高度营养价值的食品资源。这就是大麻籽。 这种植物的使用引发了激烈的争论，但值得注意的是，阿根廷在2023年通过了27669号法案，规范了大麻的使用。此外，它们已被列入食品法典，作为可食用种子。 然而，尽管有这些有利因素，在该国押注于稀缺且因不为人知而负面印象的原材料仍然困难。尽管如此，有人愿意冒险，因为他们认为这是正确的选择。 因此，位于科尔多瓦的科洛尼亚·卡罗亚的家族企业PureHemp正在种植、转化和加工整株大麻植物，包括种子。所有过程都以生态农业方式进行，具有可追溯性和意识。 他们向市场提供广泛的产品，如面粉、油、马黛茶、香膏、提取物等。自去年十月起，他们获得了允许销售大麻食品产品的国家注册和认证。 这完全是一个里程碑，因为他们是国内首个这样做的企业。“家庭农业不仅仅是生产：它是一种生活方式和对未来的承诺。在PureHemp，我们是这一传统的一部分，并将其铭记于心。 我们知道播种、等待、收获和转化意味着什么。我们知道每一种食物都蕴藏着一个家庭、一个团队和一个承诺的故事。今天，我们庆祝我们的根源，并展望未来，确信生态农业是正确的道路。” 他们在社交媒体上这样描述他们的工作。 另一个加入的企业是位于布宜诺斯艾利斯首府拉普拉塔市中心的咖啡馆Piola。他们的菜单中有大麻糕点选项。但他们不仅仅提供美味健康的产品，还希望在科学/学术层面证明他们的大麻食谱有多营养。 “我们想与UTN合作，以便识别我们的产品中含有什么，含有多少蛋白质，多少欧米伽，多少植物和种子提供的所有特性。” Piola的创始合伙人Ezequiel Uhrig这样描述。 这不仅仅是提供一份包含菜肴和小吃的菜单，他们还在提升围绕大麻的教育部分。“与UTN合作的想法是为了能够制作和包装糕点产品，无论是最初的想法是制作夹心饼干，还是制作蛋糕和饼干。 我们去了UTN，他们向我们解释了我们需要做的一切，所以我们需要调整我们的生产中心。” Ezequiel这样解释接下来的步骤。“Piola一直以来的目标是将大麻产品与高级糕点产品放在同一位置。现在我们将推出一款大麻圣诞蛋糕。” 他总结道。 仅仅评论和列举大麻植物的特性是不够的。作为食物，它有很多优点（富含蛋白质、必需氨基酸、高纤维、欧米伽等）。同时，积极参与和行动也是必要的。关键是动手去种植或制作……并付诸实践。 作者：German Pereira (RecetasCañameras)

达能 达到了一个历史性里程碑，成为全球首家将其100%运营认证为B型企业的大型食品公司。 经过B Lab审核，BCorp认证不仅仅是一个标志，而是一个指导每个战略决策的标准，并要求公司在每次重新认证中不断进步。 这一成就代表了超过十年的持续改进，朝着优先考虑负责任治理、对人的积极影响、 气候行动和资源的可持续管理的模式迈进。 有目标的历程 认可不仅在于认证过程，还在于达能自创立以来所构建的历程。公司诞生于双重目标的愿景，并通过达能影响之旅，其战略框架，将经济、社会和环境标准整合到企业管理中，强化了这一重点。 通过这种方式，达能重申了其在负责任管理下运营的承诺，并有助于扩大该行业关于如何将这些原则纳入业务战略的对话。 全球范围和南锥体的领导地位 认证涵盖了如南锥体等关键地区，在这些地区，生产和与社区及生态系统的互动至关重要。 达能南锥体首席执行官兼高级副总裁胡安·加里巴尔迪强调： “成为100% B型企业不是道路的终点，而是确认有目标的管理是唯一可持续的长期商业模式。盈利能力和积极影响不是对立的目标；它们应该是同一枚硬币的两面。” 三重影响模型 健康与营养 达能在其业务中采用三重影响模型，将经济成果与对人、自然和社区的明确承诺相结合。 在健康和营养方面，基于科学开发食品和饮料，不断改进其配方以加入有益营养素并减少关键成分。最近的成就包括： 在儿童产品中减少了90%以上的糖分。 在其总产品组合中减少了40%以上的糖分。 这一工作与教育计划、健康习惯项目以及与达能基金会合作的项目相辅相成，以改善消费者和患者的饮食并促进他们的福祉。 环境行动 在环境方面，公司推动了一项积极的气候变化缓解和适应战略。这包括根据国际标准测量其碳足迹，并与生产者合作以减少甲烷排放。 其最近的行动包括： 与360Energy达成协议，使90%的使用能源来自清洁能源。 开发可回收或可重复使用的包装，并整合到如回收者计划等循环经济项目中，与Avina基金会合作。 管理维拉维森西奥自然保护区（阿根廷）和萨卢斯自然保护区（乌拉圭）。 社会影响 社会影响体现在对社区的直接行动中。在过去的二十年中，达能通过其基金会回收并捐赠了超过18,000吨食品。这相当于7200万份餐食，避免了浪费并促进了社会福祉。 达能影响之旅：可持续发展路线图 这一切都在达能影响之旅中得到体现，这是确保每个业务决策都能在经济、社会和环境方面产生积极且可衡量的结果的路线图。 100% B型企业认证将达能定位为全球有目标企业管理的领导者，证明在成为行业最大公司和最负责任公司之间可以兼得。其三重影响模型及其对健康、环境和社区的承诺巩固了一条通往可持续发展的道路，激励着整个食品行业。