Desde o 16 de abril de 2026, todas as escolas e institutos públicos, concertados e privados da Espanha deverão servir cardápios escolares regulados pelo Governo, em cumprimento ao Decreto Real de segurança alimentar e nutrição publicado no BOE um ano antes.
A norma busca promover uma alimentação saudável e sustentável nos centros educativos, limitando carnes vermelhas, processados e bebidas açucaradas, e priorizando frutas, verduras frescas e água.
Regras principais do decreto
- Frutas e verduras: pelo menos 45% das porções serão da estação.
- Produção ecológica: mínimo 5% do custo total de alimentos.
- Proteínas animais moderadas: carne (preferencialmente ave ou coelho), peixe, ovos e laticínios em quantidades limitadas.
- Proteínas vegetais: entre uma e cinco porções semanais, com cardápios vegetarianos obrigatórios.
Frequências de consumo
- Pratos principais: 1-2 porções de hortaliças ou leguminosas por semana, mais uma de arroz e uma de massa.
- Pratos secundários:
- Peixe: 1-3 porções semanais.
- Ovos: 1-2 porções.
- Carne: máximo 3 porções semanais (apenas 1 de carne vermelha e até 2 de carne processada por mês).
- Acompanhamentos: 3-4 porções de salada variada e 1-2 de batatas, hortaliças ou leguminosas.
Restrições e técnicas culinárias
- Frituras: máximo uma vez por semana.
- Pré-cozidos: apenas uma vez por mês.
- Pão integral: pelo menos duas vezes por semana.
- Arroz ou massa integral: mínimo quatro vezes por mês.
- Frutos secos inteiros: proibidos para menores de seis anos por risco de asfixia.
- Cozimento saudável: forno, vapor, fervido, chapa e refogados com tomate.
- Óleos permitidos: oliva virgem ou virgem extra para saladas; oliva ou girassol alto oleico para cozinhar.
- Sal iodado: em quantidades reduzidas, substituindo por especiarias.
Sobremesas e bebidas
- Fruta fresca: 4-5 vezes por semana.
- Outras sobremesas: iogurte, coalhada sem açúcares adicionados ou queijo fresco, apenas uma vez por semana.
- Água: única bebida na mesa, salvo exceções médicas ou culturais.
Inclusão e transparência
- Cardápios especiais: obrigatórios para alunos com alergias, intolerâncias ou condições médicas certificadas.
- Opções éticas ou religiosas: deverão estar disponíveis.
- Informação às famílias: cada centro publicará mensalmente os cardápios detalhados, com nomes dos pratos, técnicas culinárias, acompanhamentos e alérgenos, especificando variedades de frutas e tipos de laticínios.
A nova regulamentação transforma os refeitórios escolares em um instrumento de saúde pública e sustentabilidade, alinhado com os objetivos de reduzir a obesidade infantil, fomentar hábitos alimentares equilibrados e promover a produção ecológica.
A Espanha se junta assim à tendência europeia de integrar a nutrição saudável na educação, assegurando que a alimentação escolar seja um pilar para o bem-estar das futuras gerações.
