Depuis le 16 avril 2026, toutes les écoles publiques, semi-publiques et privées d’Espagne devront servir des menus scolaires régulés par le gouvernement, conformément au Décret Royal de sécurité alimentaire et nutrition publié au BOE un an auparavant.
La norme vise à promouvoir une alimentation saine et durable dans les établissements scolaires, en limitant les viandes rouges, les produits transformés et les boissons sucrées, et en privilégiant les fruits, les légumes frais et l’eau.
Principales règles du décret
- Fruits et légumes : au moins 45% des portions seront de saison.
- Production biologique : minimum 5% du coût total des aliments.
- Protéines animales modérées : viande (de préférence volaille ou lapin), poisson, œufs et produits laitiers en quantités limitées.
- Protéines végétales : entre une et cinq portions hebdomadaires, avec des menus végétariens obligatoires.
Fréquences de consommation
- Entrées : 1-2 portions de légumes ou légumineuses par semaine, plus une de riz et une de pâtes.
- Plats principaux :
- Poisson : 1-3 portions hebdomadaires.
- Œufs : 1-2 portions.
- Viande : maximum 3 portions hebdomadaires (seulement 1 de viande rouge et jusqu’à 2 de viande transformée par mois).
- Garnitures : 3-4 portions de salade variée et 1-2 de pommes de terre, légumes ou légumineuses.
Restrictions et techniques culinaires
- Fritures : maximum une fois par semaine.
- Produits précuits : seulement une fois par mois.
- Pain complet : au moins deux fois par semaine.
- Riz ou pâtes complètes : minimum quatre fois par mois.
- Fruits secs entiers : interdits aux enfants de moins de six ans en raison du risque d’étouffement.
- Cuisson saine : four, vapeur, bouilli, grillé et sautés avec tomate.
- Huiles permises : olive vierge ou extra vierge pour les salades ; olive ou tournesol à haute teneur en acide oléique pour cuisiner.
- Sel iodé : en quantités réduites, remplacé par des épices.
Desserts et boissons
- Fruits frais : 4-5 fois par semaine.
- Autres desserts : yaourt, caillé sans sucres ajoutés ou fromage frais, seulement une fois par semaine.
- Eau : seule boisson à table, sauf exceptions médicales ou culturelles.
Inclusion et transparence
- Menus spéciaux : obligatoires pour les élèves avec allergies, intolérances ou affections médicales certifiées.
- Options éthiques ou religieuses : doivent être disponibles.
- Information aux familles : chaque établissement publiera mensuellement les menus détaillés, avec noms des plats, techniques culinaires, garnitures et allergènes, en spécifiant variétés de fruits et types de produits laitiers.
La nouvelle réglementation transforme les cantines scolaires en un instrument de santé publique et de durabilité, aligné sur les objectifs de réduction de l’obésité infantile, de promotion de l’équilibre alimentaire et de la production écologique.
L’Espagne rejoint ainsi la tendance européenne d’intégrer la nutrition saine dans l’éducation, assurant que l’alimentation scolaire soit un pilier pour le bien-être des générations futures.
