Seit dem 16. April 2026 müssen alle öffentlichen, subventionierten und privaten Schulen in Spanien Schulmenüs anbieten, die von der Regierung reguliert werden, gemäß dem Königlichen Dekret über Lebensmittelsicherheit und Ernährung, das ein Jahr zuvor im BOE veröffentlicht wurde.
Die Norm zielt darauf ab, eine gesunde und nachhaltige Ernährung in Bildungseinrichtungen zu fördern, indem rotes Fleisch, verarbeitete Lebensmittel und zuckerhaltige Getränke eingeschränkt und frisches Obst, Gemüse und Wasser priorisiert werden.
Hauptregeln des Dekrets
- Obst und Gemüse: mindestens 45% der Portionen werden saisonal sein.
- Ökologische Produktion: mindestens 5% der Gesamtkosten für Lebensmittel.
- Moderate tierische Proteine: Fleisch (vorzugsweise Geflügel oder Kaninchen), Fisch, Eier und Milchprodukte in begrenzten Mengen.
- Pflanzliche Proteine: zwischen einer und fünf Portionen pro Woche, mit obligatorischen vegetarischen Menüs.
Konsumfrequenzen
- Erste Gänge: 1-2 Portionen Gemüse oder Hülsenfrüchte pro Woche, plus eine Portion Reis und eine Portion Pasta.
- Zweite Gänge:
- Fisch: 1-3 Portionen pro Woche.
- Eier: 1-2 Portionen.
- Fleisch: maximal 3 Portionen pro Woche (nur 1 Portion rotes Fleisch und bis zu 2 Portionen verarbeitetes Fleisch pro Monat).
- Beilagen: 3-4 Portionen gemischter Salat und 1-2 Portionen Kartoffeln, Gemüse oder Hülsenfrüchte.
Einschränkungen und Kochtechniken
- Frittieren: maximal einmal pro Woche.
- Fertiggerichte: nur einmal im Monat.
- Vollkornbrot: mindestens zweimal pro Woche.
- Vollkornreis oder -pasta: mindestens viermal im Monat.
- Ganze Nüsse: verboten für Kinder unter sechs Jahren wegen Erstickungsgefahr.
- Gesundes Kochen: Ofen, Dampf, Kochen, Grillen und Schmorgerichte mit Tomaten.
- Erlaubte Öle: natives Olivenöl oder extra natives Olivenöl für Salate; Olivenöl oder hocholeisches Sonnenblumenöl zum Kochen.
- Jodsalz: in reduzierten Mengen, ersetzt durch Gewürze.
Desserts und Getränke
- Frisches Obst: 4-5 Mal pro Woche.
- Andere Desserts: Joghurt, Quark ohne Zuckerzusatz oder Frischkäse, nur einmal pro Woche.
- Wasser: einziges Getränk am Tisch, außer bei medizinischen oder kulturellen Ausnahmen.
Inklusion und Transparenz
- Spezialmenüs: obligatorisch für Schüler mit Allergien, Unverträglichkeiten oder zertifizierten medizinischen Bedingungen.
- Ethische oder religiöse Optionen: müssen verfügbar sein.
- Information an Familien: Jede Einrichtung wird monatlich die detaillierten Menüs veröffentlichen, mit Namen der Gerichte, Kochtechniken, Beilagen und Allergenen, unter Angabe von Obstsorten und Milchsorten.
Die neue Regelung macht Schulmensen zu einem Instrument der öffentlichen Gesundheit und Nachhaltigkeit, im Einklang mit den Zielen, die Kinderfettleibigkeit zu reduzieren, ausgewogene Ernährungsgewohnheiten zu fördern und die ökologische Produktion zu unterstützen.
Spanien schließt sich damit dem europäischen Trend an, gesunde Ernährung in die Bildung zu integrieren und sicherzustellen, dass die Schulverpflegung eine Säule für das Wohlbefinden zukünftiger Generationen ist.
