Desde el 16 de abril de 2026, todos los colegios e institutos públicos, concertados y privados de España deberán servir menús escolares regulados por el Gobierno, en cumplimiento del Real Decreto de seguridad alimentaria y nutrición publicado en el BOE un año antes.
La norma busca promover una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos, limitando carnes rojas, procesados y bebidas azucaradas, y priorizando frutas, verduras frescas y agua.
Reglas principales del decreto
- Frutas y verduras: al menos un 45% de las raciones serán de temporada.
- Producción ecológica: mínimo 5% del coste total de alimentos.
- Proteínas animales moderadas: carne (preferentemente ave o conejo), pescado, huevos y lácteos en cantidades limitadas.
- Proteínas vegetales: entre una y cinco raciones semanales, con menús vegetarianos obligatorios.
Frecuencias de consumo
- Primeros platos: 1-2 raciones de hortalizas o legumbres por semana, más una de arroz y una de pasta.
- Segundos platos:
- Pescado: 1-3 raciones semanales.
- Huevos: 1-2 raciones.
- Carne: máximo 3 raciones semanales (solo 1 de carne roja y hasta 2 de carne procesada al mes).
- Guarniciones: 3-4 raciones de ensalada variada y 1-2 de patatas, hortalizas o legumbres.
Restricciones y técnicas culinarias
- Frituras: máximo una vez por semana.
- Precocinados: solo una vez al mes.
- Pan integral: al menos dos veces por semana.
- Arroz o pasta integral: mínimo cuatro veces al mes.
- Frutos secos enteros: prohibidos en menores de seis años por riesgo de asfixia.
- Cocción saludable: horno, vapor, hervido, plancha y sofritos con tomate.
- Aceites permitidos: oliva virgen o virgen extra para ensaladas; oliva o girasol alto oleico para cocinar.
- Sal yodada: en cantidades reducidas, sustituyendo por especias.
Postres y bebidas
- Fruta fresca: 4-5 veces por semana.
- Otros postres: yogur, cuajada sin azúcares añadidos o queso fresco, solo una vez por semana.
- Agua: única bebida en la mesa, salvo excepciones médicas o culturales.
Inclusión y transparencia
- Menús especiales: obligatorios para alumnos con alergias, intolerancias o afecciones médicas certificadas.
- Opciones éticas o religiosas: deberán estar disponibles.
- Información a familias: cada centro publicará mensualmente los menús detallados, con nombres de platos, técnicas culinarias, guarniciones y alérgenos, especificando variedades de frutas y tipos de lácteos.
La nueva regulación convierte a los comedores escolares en un instrumento de salud pública y sostenibilidad, alineado con los objetivos de reducir la obesidad infantil, fomentar hábitos alimentarios equilibrados y promover la producción ecológica.
España se suma así a la tendencia europea de integrar la nutrición saludable en la educación, asegurando que la alimentación escolar sea un pilar para el bienestar de las futuras generaciones.
