多年来，人们普遍认为健康和可持续的饮食是一种昂贵的特权，仅限于那些能够购买昂贵、有机或进口产品的人。然而，由塔夫茨大学弗里德曼学院领导的一项全球新分析表明，事实并非如此：在大多数国家，每个食品组中最便宜的通常也是污染最少的。
这一发现改变了在气候、通货膨胀和粮食不安全压力下的食品系统中的对话。关键不在于少吃，而在于选择不同。
研究方法
研究团队为每种食品交叉分析了三层信息：
- 当地价格。
- 在国家饮食中的实际比重。
- 每单位的气候足迹。
通过这些信息，他们为每个国家构建了五种可能的饮食，从最低成本到最低气候影响，以及反映实际习惯的组合。
具体结果
以2021年为参考：
- 基于常见产品的健康饮食产生每人每天2.44公斤二氧化碳当量，花费9.96美元。
- 旨在减少排放的版本将排放量降至0.67公斤二氧化碳，成本为6.95美元。
- 最低价格的饮食产生1.65公斤二氧化碳，仅需3.68美元。
- 更现实的混合场景将流行食品与高效替代品混合：每天6.33美元和1.86公斤二氧化碳当量。
结论很明确：当选择得当时，钱包和气候往往是一致的。
为什么便宜的通常更环保
更便宜的食物往往需要：
- 更少的化石能源。
- 更少的工业加工。
- 更少的土地改造。
- 短供应链。
- 简单的成分和更少的冷藏。
- 更少的隐形浪费。
系统中的例外
逻辑在两个领域被打破：
- 动物性食品：如甲烷和发酵等生物过程扭曲了价格与气候之间的关系。
- 基本谷物：大米虽然便宜，但在淹水田地中释放大量甲烷。
更可持续的选择
- 牛奶：热量和蛋白质便宜，足迹比牛肉小。
- 小型脂肪鱼（沙丁鱼、鲭鱼）：成本适中，排放低，蛋白质转化效率高。
- 小麦和玉米：气候足迹比大米小，因为没有在淹水条件下产生微生物排放。
政治和社会影响
研究结论具有巨大的政治价值：
- 学校食堂、食品援助和公共采购可以优先考虑更便宜和排放更少的食品。
- 健康、气候和社会正义相结合。
- 如间歇灌溉水稻田或牲畜饮食添加剂等技术可以在关键点减少排放。
规则出奇地明确：在每个货架上，最便宜的通常也是最环保的，除了一些如超便宜的大米和一些甲烷密集的乳制品等例外。这一发现重新定义了饮食、经济和可持续性之间的关系，表明健康饮食不仅可能，而且对地球更可及和有益。
